做法1 鹽焗雞腎
材料
雞腎250克，芝麻少許，鹽焗雞粉半包，鹽適量。
做法
1、雞腎洗凈後切片，然後用適量鹽焗雞粉和鹽腌制2小時。
2、水燒開後，加入適量鹽焗雞粉和鹽，再放入雞腎煮開。
3、將雞腎撈出後用冷水沖洗過冷河。
4、將雞腎晾幹，然後用適量鹽焗雞粉和鹽攪拌均勻。
5、鍋內放少量油，燒熱後加入雞腎翻炒。
6、加入少許芝麻炒勻即可。
做法2 蘑菇火雞腎
材料
火雞腎、蘑菇、豆腐幹、尖紅辣椒、蒜瓣、醬油、鹽、老幹媽辣醬。
做法
1、紅辣椒、蒜瓣切碎備用。
2、火雞腎切片腌制、蘑菇切片、豆腐幹切小塊。
3、用油爆香辣椒蒜瓣，然後加入豆腐幹蘑菇煎壹下。
4、把豆腐幹和蘑菇推到鍋的壹側，騰出地方，炒雞腎。
5、雞腎顏色變了之後，加入適量醬油、鹽、老幹媽辣醬拌炒壹下即可。
做法3 菠蘿雞腎
材料
主料
雞腎150克，菠蘿150克。
輔料
青椒20克，紅尖椒10克。
調料
白皮大蒜5克，白酒5克，鹽3克，小麥面粉3克，白砂糖10克，芝麻醬3克，醋5克，香油5克，植物油20克。
做法
1、首先將事先買好的雞腎用鹽擦洗幹凈並切去其中的白筋，然後將其切成菱形的花紋。
2、鍋放入水燒開，將切成花紋的雞腎入水中煮3分鐘，盛起滴幹。
3、菠蘿沖凈滴幹，切塊。
4、青、紅椒洗凈、去籽切塊。
5、接著將準備好的大蒜去皮用清水清洗幹凈，並將其拍碎備用。
6、燒熱鍋、下油爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿。
7、將酒、芡汁料(鹽、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠蘿雞腎鍋中炒勻即可上碟。
做法4 北芪黨參煲雞腎
材料
雞腎400克，雞肉200克，北芪、黨參各30克，花菇2朵，檸檬少許，香蔥花少許。
調料
精鹽1小匙，胡椒粉少許，清水12杯。
做法
1、雞腎洗凈，雞肉切塊，壹同放入沸水中汆燙備用。
2、花菇浸軟洗凈，去蒂，北芪、黨參分別洗凈待用。
3、煲內註入清水燒沸，放入所有原料大火煮滾，再小火慢煲1小時，下入調料、檸檬續煲，待入味後撒入蔥花即可。
材料替換
原料用狗腎替換雞腎，稱為北芪黨參煲狗腎。
口味變化
調味料中去掉胡椒粉，加上四川麻椒，稱為川椒黨參煲雞腎。
做法5 牛鞭燉雞腎
材料
原材料
牛鞭200克，雞腎100克，姜10克，枸杞子10克，胡椒粒5克，牛骨湯1700克。
調味料
鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、牛鞭去臊汆水，加香料鹵透改刀;雞腎去臊，壹開為二汆水;枸杞子洗凈;姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入牛骨湯、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、雞腎，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成
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