材料:榨菜200克，裏脊肉200克。
材料:紅辣椒1個，青椒1個，小蔥5根，蒜3瓣，姜1小塊。
調料:食用油、食用鹽、醬油、生抽、黃酒、糖、香醋、水澱粉。
準備工作:
1.先把榨菜表面的紅色泡菜清洗幹凈。如果不洗，紅色的鹹菜會粘在案板上，很難清洗幹凈。
洗凈後先切5 mm厚的片，再換刀切成粗細均勻的絲。
切好後放入清水中浸泡30分鐘以上，浸泡過程中換水1-3次。浸泡的目的是去除榨菜中多余的鹽分。如果趕時間沒時間泡，就先洗幹凈，然後放入開水中煮2分鐘。泡好後可以嘗壹點看看有多鹹，這樣就可以決定後期煎的時候要不要加鹽了。
2.先找到肉的紋路，然後逆著紋路切片，厚度要控制在3-5 mm左右，再切成粗細均勻的絲。
用清水將肉絲洗兩遍，將肉絲中的血水洗掉，以去除肉絲的腥味。洗完後把水擠出來，放在碗裏備用。
碗裏加壹點鹽，不要太多鹽，給壹點味道就好，因為榨菜鹽重，給多了會鹹。
加入1湯匙醬油，醬油可以給肉增加壹種基本的風味和顏色。加入20克水，然後朝壹個方向攪拌均勻，直到有點粘稠。
加入半個蛋清。加入蛋清可以鎖住味道和水分，也可以讓肉絲更順滑。剩下的雞蛋可以做全蛋花湯。
加少量水澱粉，可以讓肉更脆更嫩。用20克幹澱粉再加50克水，讓澱粉沈澱半小時，然後把表面的水瀝幹，剩下的就是我們要的濕澱粉，類似於很稠的酸奶，這樣澱粉就不會吸收肉的水分。
然後加入壹勺油，攪拌均勻。添加油可以起到保護作用，防止肉絲變質，鎖住肉絲水分，防止肉絲在腌制過程中變幹，防止肉絲相互粘連。加入油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.紅椒和青椒分別去頭尾籽，切成榨菜大小的絲備用。
4.把大蔥切成蔥花(本來想用大蔥的，結果發現沒買，就用了。剩下的蔥切成蔥花，可以用來做蛋花湯，壹點都不會浪費)。大蒜和生姜切碎備用。
烹飪方法:
1.取出泡好的榨菜絲，擠出水分。把鍋放在大火上加熱。把榨菜絲翻過來不放油，多翻炒，榨菜裏面的水分可以幹，這樣榨菜就會有空間吸收味道，口感更好。炒到能聞到壹點榨菜的香味，就要出鍋了，不能炒的太幹，那樣會失去香味和味道。這個過程壹般需要1分鐘，因為後面我們會有壹個爆炒的過程。
2.將鍋洗凈，鍋熱後放入適量油，待鍋濕潤後倒出油，再加入寬油。油溫升到三成時，可以加入肉絲。肉入鍋後不要碰，等3秒把肉絲打散。
這樣肉絲的外觀就不會粘鍋了。肉絲入鍋後，隨著油溫的升高，很快就會變色。因為體積小，所以會煮的很快。肉絲只要8成熟，大約需要15秒的時間去油控油待用。
如果不想家裏的肉絲太油，可以用上面的方法來潤鍋，然後就不用加寬油了，只需要加平時兩倍的油，然後就可以用冷油在熱鍋裏把肉絲炒到八成熟。
3.鍋裏留少量底油。如果有豬油的話，我建議用豬油炒，可以增加壹個檔次的香味。將蔥、姜、蒜末倒入鍋中，翻炒出香味。
4.將榨菜倒入鍋中，用中火慢慢翻炒，讓油滲入榨菜，激發其香味。榨菜下鍋後2分鐘左右就能聞到香味，壹定要炒榨菜。這壹步直接影響成品菜的香味和口感，香味出來後隱藏在榨菜裏的鹹味也會隨之而來。
5.榨菜的香味出來後，可以加入肉絲，大火翻炒，讓榨菜和肉絲交織在壹起，相得益彰，葷素食材融合，壹定會做出美味的食物。肉絲入鍋後，再炒20秒左右。
6.鍋邊煮20克生抽，攪拌均勻。
7、加入3克醬油增色，使顏色變深，翻炒均勻。
8.將15g米酒倒入鍋中提味，攪拌均勻，沒有米酒就加入米酒，沒有米酒就加入料酒。
9.加入15g白糖，可以緩解榨菜的鹹味，也可以中和各種味道。
10，然後將青紅椒切絲倒入鍋中。說到辣椒，我建議用辣辣椒，因為辣的味道可以刺激食欲，讓這道菜更加美味。加入胡椒粉絲，攪拌均勻。
11.將辣椒炒至20秒，然後倒入水澱粉。妳可能會問為什麽要加水澱粉？加水澱粉的目的有三，壹是讓成品菜不那麽幹，二是讓所有調料融合的更均勻，三是榨菜表面更光滑，水澱粉可以讓所有的味道更好的包裹在榨菜上，口感更好。加澱粉的時候不要壹個地方倒，邊倒邊翻炒。需要註意的是，水澱粉不要太濃，要淡壹點，這樣上桌後的效果才能保持新鮮。
12.烹飪前，可以沿鍋邊煮壹點香醋。香醋可以產生鍋氣，拉起香味。加醋會留下輕微的醋味，但對於提升整道菜的香氣來說，無足輕重。如果妳不喜歡醋，妳可以不去管它。
13，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。