1、撻皮:制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水:蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬裏。
3、工具:烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
個人經驗分享:關於蛋撻模標準的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的壹樣大小。
不過我個人覺得使用菊花撻模在做好後蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質量比較好，價格壹般在3-6元壹個。三口之家買4個模就夠了，這麽大的蛋撻吃壹個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐嘛，
二、和面
1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周，使面粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，並不停地將面粉與冷水混合。
4、最後將面粉與冷水完全混合均勻，和成壹個完整的面團。
5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。
6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。個人經驗分享:
（1）我覺得用盆來和面更容易控制，加入黃油後開始和的時候會覺得黃油和面團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續和面，過壹會兒時間黃油就會與面團完全混合，手上沾的黃油和面粉都沾回到面團上，手會變得非常幹凈了。
（2）用手拉開小面餅只要能拉長壹段不是那麽容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有壹次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。三、搟皮
1、將和好的面團按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。
3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。
4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，註意不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。
5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成1張厚約1cm的長圓形面皮。
6、將搟好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。
7、繼續將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，註意適時地在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。
8、接著將長方形面皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成壹個薄厚均勻的長方形面餅。
9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。
10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚約1cm的長方形面皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成壹個薄厚均勻的長方形面餅。
11、最後將長方形面餅搟成厚約1cm的長方形面皮，再從較窄的壹邊開始卷起，註意壹定要將面皮卷緊實。
12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享:
（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到面餅上再按要好；
（2）包裹黃油時壹定註意不要留空氣在面團中，到後面捍的時候容易破；
（3）搟面時壹定要輕壹些，這樣才能盡量避免把黃油搟出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最後壹次算比較好，在最後三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要壹定的技巧和練習才行。黃油漏出來面皮就容易粘到搟面杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便並不影響撻皮的制成。四、捏皮
1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，壹般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）
2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周撚按開。
3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。
4、壹只手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外壹只手的大拇指從面卷中心向外圈撚壓。直至將蛋撻模中的面卷撚成壹個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。
5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上撚起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。
個人經驗分享:
（1）面卷自然解凍不要太軟，過軟面卷會比較粘手，也容易粘在撻模上；
（2）放入蛋達模後壹定要再放入冰箱中冷藏壹下，我覺得冷藏後的撻皮在做好之後比較容易從撻模中取出。五、制餡
1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。
3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，註意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。
4、用細篩網將混合好的撻水過濾壹次，以便去除其中的雜質。六、烤制
1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鐘，將烤箱提前預熱。
2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。
3、待10分鐘後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，註意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。
4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山壹樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鐘後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻壹樣，向下凹陷。
5、待蛋撻模不燙手時，再將裏面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終於有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
七、其它
1、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過於心急，避免燙傷口舌。
2、錫紙質地的壹次性蛋撻模雖然便宜，在捏制撻皮時容易變形，不建議初學者使用。
3、烤好的蛋撻壹次吃不完，可以用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用時只需放入微波爐或烤箱中加熱1-2分鐘即可。
4、除了熱吃蛋撻，夏天的時候還可以將烤好的蛋撻放入冰箱中冷藏後直接食用，或放入冷凍室稍稍冷凍冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。
5、學會了原味的蛋撻的做法，還可以舉壹反三，根據自己的喜好，加入適量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同種類的美味蛋撻。
小結:
總的來說，做葡式蛋撻技術含量最高的的壹步是做撻皮，最大的難題就是怎麽才能不把面團中的黃油搟出來，雖然我做了幾次，但多多少少都還是會搟出來，好在做出的撻皮也過得去，看來還需要多加練習。