快餐外賣怎麽營銷與管理

1、快餐品種的選擇\x0d\　　壹種只經營壹類快餐品種，要麽經營飯食，要麽經營面條，要麽經營面點;另壹種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。如果壹個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜並提供壹些免費小菜。\x0d\　　2、快餐店的定位及選址\x0d\　　快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。\x0d\　　3、快餐店的規模及裝修\x0d\　　壹家快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客壹種輕松愉悅的感覺;店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以壹種清潔衛生的印象。\x0d\　　4、快餐店的經營管理\x0d\　　選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修並安裝好快餐店的設施，然後妳就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最後當然是老板親自收錢。廚師，服務員，動作都壹定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。臺資味外賣快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤於打掃，工作人員還要註意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。\x0d\\x0d\　　餐飲外賣經營中的四大門檻要註意\x0d\　　門檻壹：質量與成本的平衡\x0d\　　餐飲外賣之所以說成本低，就因為餐品單壹，廚師單壹，原材料成本低。可是從業者容易忽略了壹點，餐飲企業真正的核心就是餐品，如果味道不好，品種不豐富，很難長時間存活下去。\x0d\　　另外，餐飲外賣的目標顧客相對較為固定，壹般情況下，很少有顧客會持續長時間選擇壹種外賣充饑，這也導致在這個行業中不可能出現壟斷局面。\x0d\　　可投資者如果註重了餐品的品質和品種，直接帶來的惡果就是成本上升，利潤降低，同時高額的價格並非大多數消費者所能承受。而若降低了成本，餐品的品質絕對無法有所保證，但就品種就會十分單壹，無疑無法保持顧客的忠誠度。這也形成了餐飲外賣企業壹個特有的現象：天天開門，天天關門，即天天有新的投資者進入，同時又有大量的老投資者退出。\x0d\　　所以平衡質量與成本的關系至關重要。別的不說，單就是壹個盈虧比例的計算，就絕對“秒殺”不少投資者的腦細胞。\x0d\　　門檻二：跑不贏時間就是作死\x0d\　　設定壹條省時的路線對於餐飲外賣企業而言至關重要。因為，選擇點外賣的時間大多集中在中午12點前後，而這時交通路況往往比較擁擠，寫字樓的電梯也是很堵，壹個送餐員送壹次餐至少需要30分鐘。而業內從業者達成的***識是，如果顧客等候時間超過了40分鐘，那麽退單率很高，而且第二次消費幾率很低。\x0d\　　也就是說，如果餐飲外賣企業無法做到跑贏時間，那麽基本上很難在市場中生存下去。\x0d\　　另外，如果要想做到跑贏時間，最為簡單的方法就是大量招募快遞人員，顯然這對大多數中小投資者而言很難做到。\x0d\　　門檻三：選址之痛難以克服\x0d\　　所有人都知道餐飲外賣企業最大的目標客戶就是寫字樓的白領，如果進駐寫字樓，租金高不說，而且絕大多數寫字樓都不允許有明火出現，有的甚至連煙道都沒有，所以無法做飯;如果守在寫字樓周邊，壹是寫字樓周邊的店鋪租金普遍不低，這對靠利潤率較低，走量維生的餐飲外賣企業而言無疑壓力巨大，二是寫字樓周邊餐飲企業數量並不少，競爭也較為激烈;如果選擇遠離寫字樓，送餐時間很難有所保證，也就無法持續保證顧客的忠誠度，不利於後期經營。\x0d\　　所以如何選擇壹個適合自己的店址十分重要。\x0d\　　註：由於餐飲外賣企業涉及餐飲銷售，同樣需要接受工商、衛生等部門的審查，如果沒有實體門店，這壹關就過不去。\x0d\　　門檻四：口碑之爭就是資金的比拼\x0d\　　餐飲外賣企業的門檻低，從業者自然就很多，但是目標顧客的數量並不龐大，舉個例子，壹個寫字樓裏目標顧客可能就是200多人，可能會有四五家餐飲外賣企業盯著。為了贏得口碑、顧客的青睞，價格戰、增值服務戰無疑是最為簡單直接的方法，比如今天妳打八折服務，明天我贈送大瓶飲料?\x0d\　　這些舉措對於顧客而言是好的，因為可以享受更多的服務和優惠，但是對於投資者而言，無疑是壹個巨大的壓力，最為明顯的地方就是體現在錢上，如果沒有雄厚的資金實力作為保證，根本無法長期支撐這種價格戰。\x0d\　　據業內人士介紹，打兩三個月的價格戰，投入四五十萬元是剛剛起步，投入百八十萬元才能見點效果，由此可見這種燒錢的遊戲，絕不適合絕大多數草根投資者。可能有讀者說了，不也有很多較為成功的外賣企業，他們初始資金也不多，他們怎麽扛過來的?首先，他們介入時間早，競爭不激烈;其次，他們都有外來資本註入，所以他們有實力玩價格戰。近5成死掉的餐飲外賣企業就是在價格戰過程中，資金扛不住了，最終死掉。