現在的海參市場，海參按照品質分為很多不同的種類，最好的海參叫遼參。其實說白了，遼參也是海參的壹種，但是是最好的品種。當然要選擇最好的海參，所以要知道遼參和普通海參的區別，然後選擇遼參購買食用。
海參根據背部是否有錐狀疣足可分為兩類:刺參和刺參。刺參作為營養價值最高的物種，分布在我國黃海和渤海的交界處。現在遼參就是刺參，具體涉及山東、遼寧、河北三省沿海，主要產於威海、煙臺、青島、大連。
國家地理標誌產品遼參，因為地理環境的影響，是海參中上品中的極品，所以遼參在海參中營養價值最高。
現在大家都知道了遼參和普通海參的區別，相信大家都想知道遼參長什麽樣，怎麽選。接下來，邊肖將向您介紹遼參的鑒定方法。
由於加工工藝不同，遼參有不同的種類:
1.幹遼參
光幹遼參經過去臟、清洗、烘烤或日曬等傳統工藝精心加工而成。不含鹽等物質，營養成分流失少，滋補效果好，重量輕，價格最貴。它的膨脹率也很高，壹公斤幹遼參能膨脹15公斤以上。
2.凍幹遼參
凍幹遼參是壹種新的鮮遼參，經過清洗後在專用設備的凍幹倉中快速冷凍至-35℃至-45℃，然後在真空中直接將冰升華為蒸汽，從而達到幹燥遼參中水分的目的。凍幹遼參，體腔中空，頭大，外形美觀，容易分辨。
3.鹽幹遼參
鹽漬幹遼參在加工過程中多次加鹽，以增加遼參的重量。這種遼參表面白，密度大，營養成分流失多，滋補作用小，價格低。壹公斤鹽幹遼參只能有5-7公斤左右，消費者在購買時要擦亮眼睛，仔細鑒別。
4.糖幹人參
幹糖遼沈是壹個非法加工商，在遼寧打工的過程中加了很多糖，增加了重量，讓它又黑又亮。通過出售，人們可以掩人耳目。幹糖遼參營養成分流失很多，不易保存，價格低廉。已經禁止在市場上銷售，消費者購買時要註意區分。
壹般來說，潛水員從海裏撈上來的鮮海參80到100元壹斤。按照30: 1計算，光幹海參的原料成本是2400到3000元壹斤，所以邊肖不推薦這個價位以下的國產海參。
遼參的鑒別方法:
1.看:摻假遼參表皮被破壞，顏色發黑。
2.摸:摻假的遼參皮摸起來黏黏的，摻糖的遼參容易彎曲。
3.口味:糖遼參有甜味，鹽遼參有鹹味。
4.泡:摻假遼參的管腔膜和內筋已被破壞，遇水泡發速度很快，膨脹率低。
海參，老少皆宜的滋補佳品，沒有時空限制，營養豐富，口感q彈。
世界上營養價值高的海參主要產於:
1.產於日本北海道的紅參，即關東參；
第二，我國渤海灣和黃海北部，也就是山東、遼寧沿海，是人參種，也叫北方海參；
3.俄羅斯符拉迪沃斯托克周邊海域出產的刺參。