新版炒雞料配方:
八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個，辛夷5克。
極品雞迷蹤地鍋雞 （猛辣味型） 成本26元 售價：58元 日售 30份
特點：
1、此菜由客人去雞欄裏挑選活雞，現殺現制作，而且用竈臺、柴火燉制，壹鍋燉壹只，保證口味。
2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、以前燉雞壹般放木耳或者香菇、土豆等，而他們用的是油炸腐竹（把幹腐竹炸壹下再泡軟，無論怎末燒口感都比較筋道，如果不炸，燒後會比較軟榻）。
4、壹般店裏的燉雞多是鹹香味，現在他們將期做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要壹點。
5、很多農家樂飯店的土雞都是按斤銷售，壹只雞動輒80-100多元，而桃花村的土雞都是自己養的，體重都在3斤左右，客人挑選後土雞不按斤出售，而是每只價格都是58元，這樣就打消了客人的顧慮，可以放心品嘗了。
做法:
原料：
農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，幹腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，幹辣椒（切段）50克。
調料：
鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
制作：
1、將幹腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過壹下油，備用。
2、將柴雞殺洗幹凈，剁成塊，飛水。
3、鍋下豬油和色拉油***150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、大蔥、大姜壹起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩余調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然後把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。
特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。
地鍋饃的制法：
將200克面粉、5克發酵粉加入適量的水和成面團，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。
制作：
1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易將其炒老，炒老之後再燉就不容易進味了。2、此菜不勾芡，放蠔油是為了使得湯汁濃稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
燒雞公秘方
壹、香料包制作方法：取香葉25g、桂皮75g、八角75g、白寇25g，沙仁25g，豆寇25g，桂圓50g，丁香20g、山渣25g 排草20g 香毛草 20g 草果壹個，沙仁20g，稭梗50g，幹辣椒15個(從中間剪開)、花椒20粒、等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內制成香料包。
二、雞公煲紅油（老油）的制作方法將菜油在鍋中煉到80度左右，放入四川脾縣豆瓣 （4兩左右）, 老幹媽辣醬(先用少許水調和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黃色時關火, 再放入花椒（半把）。
三、飛水除雞肉的血泡當年仔公雞1只750克, 洗凈切成3公分見方，用黃酒、鹽、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分鐘左右，冷水下，倒入白酒0。2兩、水開後打泡起鍋備用, 雞雜、雞腸亦洗凈飛水待用。
四、高壓煮雞放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、大蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，加清水（剛好淹過5公分為宜）上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
五、上桌50克精制油下鐵煲中加熱到5成，先倒入蔥片、胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥, 美芹等快速翻炒壹下, 加青筍切條, 和雞塊加高湯放入火鍋內燒開，加入胡椒粉少許、紅油適量，撒上香菜, 生豆芽等適量配菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
壹、香料包制作方法：
取香葉25g、桂皮75g、八角75g、白寇25g，沙仁25g，豆寇25g，桂圓50g，丁香20g、山渣25g 排草20g 香毛草 20g 草果壹個，沙仁20g，稭梗50g，幹辣椒15個(從中間剪開)、花椒20粒、等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內制成香料包。
二、雞公煲紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入四川脾縣豆瓣 （4兩左右）, 老幹媽辣醬(先用少許水調和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黃色時關火, 再放入花椒（半把）。
三、飛水除雞肉的血泡
當年仔公雞1只750克, 洗凈切成3公分見方，用黃酒、鹽、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分鐘左右，冷水下，倒入白酒0。2兩、水開後打泡起鍋備用, 雞雜、雞腸亦洗凈飛水待用。
四、高壓煮雞
放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、大蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，加清水（剛好淹過5公分為宜）上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
五、上桌
50克精制油下鐵煲中加熱到5成，先倒入蔥片、胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥, 美芹等快速翻炒壹下, 加青筍切條, 和雞塊加高湯放入火鍋內燒開，加入胡椒粉少許、紅油適量，撒上香菜, 生豆芽等適量配菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。