拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
再寫:自制辣椒油
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸，油多。
(我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)加入蝦米，
還有扇貝(扇貝不要整的)。小火！用烤箱烤幹辣椒，碾碎，加入，關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐做的辣椒油——多好的詞
這是我獨創的方法。在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，加熱1 2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣——我的經驗
我也是吃辣的。經常因為吃辣翻白眼，胃口疼，但是還是沒有記憶。每當我吃辣上癮的時候，我就努力學習，挖掘辣。
後來從煮肉的過程中發現，為了讓辣椒油更香更辣，不管是用辣椒面還是剁辣椒，最好是先把辣椒(面)放在熱幹鍋裏炒壹下(不要炒太猛，防止糊)，再放入容器中。在火上燒辣油...按照sunny12練習。
廚房體驗
我是四川人，喜歡吃辣，想做簡單的菜。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼菜，熟辣椒是關鍵。我做油椒的方法是:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜，容器裏放入芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水燙壹下可以去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋)。涼拌黃瓜、豆芽粉條、土豆絲、涼粉混合在壹起。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜、蒜、辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油。
我覺得我從中國帶的最好的廚具是砂鍋，新出的那種直接火都燒不裂的。我會用不同的肉料做鍋底，比如羊肉、雞肉、排骨，然後加入大白菜、豆腐、蝦、香腸、薯片、粉條、魚丸等。，又做了壹碗醬油，味精，辣椒油，鹽，幹老的。
吃吧，巴希。
辣椒油——涼拌必備
文章來源:2002年5月Wow-21
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(只需丟入壹根姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋的瓶子裏可以保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，很好吃。
試試戴油辣椒！！！
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個真正的戴。我記得第壹次他給我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為壹周20多餐我都不吃帶辣椒的東西。到了北美，我可以放心地大吃大喝了。但是請註意適量，身體健康！！！
材料:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，等油沸騰後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌至無味。這種方法的特點是蒜(可以切大壹點，放多壹點)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註意:
1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！
油辣椒做法
文章來源:網魚2002年7月-1
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，只好自己去感受了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。
制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
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辣椒油和辣椒醬的奇妙做法是從很多人那裏收集來的。請根據自己的客觀條件和需求進行操作。
自制花椒油(1)
拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法(2)
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
首先，在鍋裏放入水、油和大量的辣椒。不放辣椒，用文火蓋上，不要揭開。當它發出嘎吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
辣椒油的做法應該說各地不壹樣，辣紅還是需要壹些技巧的。
首先，辣椒油的原料選擇壹定是幹辣椒或辣椒片(片)或辣椒面(粉)，油的選擇壹般是菜籽油、花生油、大豆油或色拉油，需要根據當地人民的飲食習慣來確定。
我推薦壹個簡單的辣椒油制作方法，可以滿足妳的要求。
材料:幹辣椒片100g(越辣越好，最好選擇福建辣椒王，最辣的辣椒不在四川)菜籽油300g。
做法:將2/3的辣椒粉倒入碗中，將油倒入煎鍋中加熱至170-180度。待煙霧微藍時關火，迅速將熱油倒入碗中用筷子攪拌均勻，然後加入剩余的辣椒粉拌勻。於是壹碗又辣又紅的辣椒油就出來了。
其他做法
加水制成辣椒油
壹般炸的辣椒油不紅。這種方法可以炸紅油。首先把水、油和大量辣椒放在壹起，用文火蓋上，不要揭開。當它發出嘎吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，將辣椒炒至脆。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
辣油
把鍋放在火上。加入植物油，加熱時打碎幹紅辣椒。油溫升高，花椒微糊，撒上大量剁椒和壹把花椒(陜西大紅袍最好)，迅速離鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。徹底晾幹，冷卻。
準備幹辣椒，掰成塊，壹厘米左右長，或者用刀切開，放在碗裏，撒上壹點鹽，然後在鍋裏放熱油，澆在辣椒上，但是油不要太燙，因為太燙容易炸(變黑)。最簡單的方法。
還有，倒油的時候最好找個通風好的地方，不然容易嗆到眼睛！