如果是新鮮雞肉或者新鮮豬肉，也可以根據個人喜好選擇是否坐飛機；但如果是骨頭，建議大家飛水去其血，這樣湯會更清澈。
不要用開水煮，否則肉表面的蛋白質會迅速凝固，裏面的魚腥味和血會被“完美的密封”在食材裏——妳想想，那湯能好吃嗎？
內臟
有些內臟的處理方法除了更細致的清理之外，還是有些區別的。如豬肺，用水反復沖洗。將豬肺切塊，用手擠壓，洗去豬肺氣管內的泡沫。
然後用“白鍋”(即沒有油的煎鍋)，將切片的豬肺炒至微黃，即可用來煲湯。豬腳和豬尾巴，建議在熬湯前加入生姜壹起焯壹下，去除其腥味。
如果用雞爪做湯，燙過後，把雞爪撈出來。去掉雞爪，雞爪裏的膠原蛋白更容易沈澱在湯裏。
瓜果和蔬菜
做湯的時候會偶爾用到瓜菜料。
有的壹般洗，有的瓜需要去皮，比如西葫蘆、絲瓜。但有些瓜的皮有壹定的食療價值，或者帶皮的瓜更有風味，就不用削皮了，比如西瓜、冬瓜、佛手等。如果用的是瓜菜幹，比如蔬菜幹、蘿蔔幹，需要用清水浸泡20-30分鐘左右，然後沖洗幹凈備用。
如果不泡水直接用，這些材料在做湯的時候會吸水，很可能壹勺水倒進鍋裏，只剩下可憐巴巴的半鍋湯。
藥用和食用同系物
大棗:壹般習慣認為紅棗核燥熱，會增加大棗的溫性，所以廣東人會去煲湯。
田七:如果是保健用的湯，田七在使用前需要用油稍微炒壹下，使其溫和。如果用於醫藥，則不需要治療。
杜仲。:放杜仲。放入鍋中，加入淡鹽水小火翻炒，然後用來煲湯。這種處理使杜仲的藥用效果更容易在湯中分離出來。
黑木耳:選擇幹品做湯比鮮品好，因為鮮品黑木耳中有壹種叫“卟啉”的物質，曬太陽後容易引起“植物日光性皮炎”的癥狀，建議吃幹品。
有些材料會分生熟、熟不熟、炒不炒。如生地黃、生地，前者鮮幹，後者清蒸。雖然是同壹種植物，但是因為生產的不同，它們的性質也不壹樣。生地黃用於涼血清熱，生地黃用於溫血補血。
何首烏和制首烏:前者是鮮何首烏幹，後者是黑豆汁制成。生何首烏能潤腸通便，制何首烏用於烏發、固發、補腎。
有些材料會油炸以降低其涼性，如決明子、酸棗仁。這些原本涼性的材料經過油炸後，涼性可以降低，變得更加溫和，適合日常煲湯和保健。
湯中加的水量和調味的時機
對於普通的肉類食材和同產地的食材，或者加入壹些葉類蔬菜的時候，水可以加到九成滿。對於蘿蔔等含水量較多的食材，要適當少加水，因為食材內部也會析出大量水分。
煮湯或燉湯時不宜加熱水，因為熱水會阻擋肉的蛋白質，影響蛋白質從湯裏沈澱出來；另外，廣東湯很少用蔥、料酒、醬油熬制，也不必過早加鹽。湯做好了，加適量鹽調味後再喝。