如何做出正宗的鹽水鴨？很多人更喜歡鹽水鴨，鹽水鴨的制作方法也很多。鹽水鴨的制作需要幾十種珍貴藥材浸泡，再用香料熏制，風幹，烤鹵等等。下面我們就來看看如何做出正宗鹽水鴨的小技巧和相關信息吧。
如何做出正宗鹽水鴨的小技巧1鹽水鴨的味道
鹽水鴨那種透骨的味道已經深深的體現在骨髓裏，所以吃完肉連骨頭都舍不得扔掉，有時候還得吸來吸去好多次。尤其是湖南的鹽水鴨比較辣，大部分人都怕辣，眼睛會幹，但是對於湖南人來說，越辣越過癮，讓人欲罷不能。
如果自己做鹽水鴨，會盡量簡單，省去了很多復雜的工序。當然，妳需要經過四道工序:腌制、烘烤、鹵制、風幹。壹般問題不大，做出來的鹽水鴨肯定會讓人流口水。下面給大家簡單分享壹下鹽水鴨的制作方法和流程:
鹽水鴨的制作步驟如下:
先將鴨子開膛，剪去鴨爪，洗凈，然後劈開，壓扁，然後全身撒鹽，用兩根竹簽鋪好，風幹幾個小時。隨後，將鹽鹵混合並再次腌制鴨胚。
將鴨胚放入冷鹽水中，加入1瓶清酒和200克料酒，夏季腌制壹天，冬季腌制兩天。最後將鹽水鴨胚取出，晾幹後放入烤箱，在200度的烤箱中烤壹個小時左右。烤好後可以在表面刷壹層香油，然後就可以剁碎吃了。
如何做出正宗的鹽水鴨2？鹽水鴨怎麽做？
1.鹽水鴨在烹飪前需要腌制。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，然後取出研磨。之後將鴨子稱重，用其重量的6.25%烘幹。將3/4的鹽放入頸部切口，反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。剩下的鹽放在試管裏，應該與胸肌、
主要是小腿肌肉和嘴巴。搓鹽後依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起後翅，打開鴨肛門，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵制。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。
第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面醬，湖南式要沾辣椒粉，然後放缸裏十個小時，中間翻壹次。鴨肉大的話，腌制時間會比較長。
2.腌制之初，可以加入辣椒顆粒和辣椒段，進壹步增加辣味，但要註意烘烤前要擦幹凈，以免烘烤時容易燒焦。姜葉可以更容易地粉碎和移除。
3、冰糖和蜂蜜壹定不能省，壹是顏色更漂亮，二是中和性強，鹹辣，鹹甜。
4.除了辣椒和花椒之外，其他調料的量要少，不要太重，偷鴨子的味道。
鹽水鴨的常見做法
鹽水鴨的做法1
配料:鴨肉1。
調料:鹽30g、冰糖5塊、姜3塊、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、醬油1湯匙、甜面醬3湯匙、蜂蜜1湯匙、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、香油3湯匙。
1，鴨子最好從後面開膛，清理幹凈，剁掉腳。我叫殺鴨人把他的背剁了，結果他壹刀把肚子切了，只剩下壹點皮連著。後來他洗的時候，皮完全破了，變成了兩只半鴨。
2.待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5公斤左右，建議用40克鹽。
3、抹醬油，內外都抹，醬油主要是為了上色，然後抹姜末去腥。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
4.準備腌制用的香料。以下圖片從上到下，從左到右:第壹個小圖是常見的鹵汁，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮。第二個小圖是豆蔻。第三張圖是甘草，丁香，茴香。第四個小圖是沙人。所有小香料都裝在香料盒裏。
5.鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的‘姜末’，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。大鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
6.鴨子烤好後，燒開壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後立即放入燒開的鹵水鍋中，關火腌制15分鐘左右，再關火燉15分鐘。當妳吃它的時候，把它切成塊就行了。
鹽水鴨的做法2
材料:普通醬油1100ml，黃酒800ml，醬油50ml，酒100ml，白糖150g，紅糖100g，鹽，大料2個，花椒3個，15-花椒。
1.將鴨子洗凈，掛在通風處晾幹2-3天。
2.將所有調料(白酒除外)放入大盆中，加熱煮沸，然後冷卻至室溫，加入白酒，將鴨子腌制。
3.固化3天後取出，放在通風處晾幹2-3天。根據個人口味，喜歡吃鴨肉的話，多幹壹點。
鹽水鴨的做法3
材料:半只鴨1100克，醬油1湯匙，甜面醬1.5湯匙，油5湯匙。洋蔥1-2。姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊，醬油2大勺，醬油1大勺，紹興酒1.5大勺，糖2大勺(最好是冰糖)，鹽1/2小勺，水1.5杯。
1.將嫩鴨洗凈瀝幹水分備用。小蔥洗凈，切段。將壹半的鴨子均勻抹上醬油，然後抹上甜面醬，放在保濕冰箱裏腌制過夜。
2.不粘鍋加3-4湯匙油，放在爐子上中火，用紙巾擦幹鴨子，把皮煎下來，翻過來再煎。如果不怕油煎，不如把鴨子煎成金黃色。
3.取出鴨子，洗幹凈鍋放在高火的爐子上，加入1湯匙油煸炒剩下的3種食材，然後加入全部4種食材燒開，放入炸好的鴨子，水燒開後小火煨35分鐘。
4.然後調中大火收汁至濃稠。鴨子有點涼，可以切塊。
如何制作正宗鹽水鴨的小貼士3鹽水鴨的好處
中醫認為，鴨肉味甘微鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經。具有“養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳定驚”之功效，具有清熱解毒，滋陰降火，止痢滋補之功效，尤其適用於麻疹患者。
治療發燒有明顯的療效。鴨血、鴨肝、鴨膽、鴨蛋白也有藥用價值。比如人們常吃的鴨肉，不僅能補充人體必需的多種營養，還能祛暑、養生、強身。適用於肺結核、骨蒸、水腫、盜汗、咽幹口渴、男子遺精等人群。
特別適合月經血少等癥狀的女性。鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，促進消化。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。
鹽水鴨有哪些營養價值？
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉富含煙酸，煙酸是人體內兩種重要的輔酶之壹。各種鹽水鴨制品(20片)對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
適用人群:大部分人適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者及放化療後患者。
食用效果；鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。
我們每到壹個城市，最喜歡做的就是把那些小吃都吃了，因為即使是同樣的食物，在不同的地方也有不同的特色。這就是為什麽每個地方都有壹道特別的菜。以上面提到的鹽水鴨為例。它是江南的壹道名菜，所以去江南的遊客肯定不會錯過它的味道，此外，它還有很好的營養價值。為什麽不呢？