1，煮魚湯需要開水。
魚湯先煎魚再做湯，兩面煎；然後用開水焯壹下鍋，去除腥味。大火燉濃湯，小火燉清湯。
2.肉湯很好吃，用冷水煮
如果妳想肉湯好吃，妳應該用冷水煮肉；如果妳想肉好吃，妳應該在熱水裏煮肉。
先把饅頭泡在冷水裏。
炸饅頭片時，先用涼水泡壹下，再放油鍋裏炸，這樣炸出來的饅頭外黃裏嫩，好吃又省油。
4.不用冷水炒蔬菜
在煎的過程中，不要加冷水，否則會使清萊變老。要加開水，吃起來鮮嫩，毒賴不要炒太久。
5、醋豆芽
炒豆芽的時候，加壹點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，快速翻炒。
6.炒藕的時候加水。
邊炒邊加水，防止蓮藕變黑，也可以放點白醋。
7.醋炒茄子
將茄子切開或立即放入鍋中或水中，以防止其氧化。炒的過程中加壹點醋，防止茄子變黑。
8.甜椒炒的很快。
炒的時間不要太長，急火快炒，炒的時候加壹點精鹽和醋。
9.將豆腐浸泡在水中
豆腐在烹飪前可以在沸水中浸泡10分鐘，以去除豆腐的豆腥味和堿性氣味。用開水燙的時候，可以放壹點鹽，防止豆腐碎。
10，涼菜配啤酒
做涼菜時加入少量啤酒，可以使涼菜的味道更甜。
11.用沸水煮肉。
水開後，把魚放入鍋中或籠中，這樣肉受熱會突然收縮，而不會有裏面的鮮汁流出，保持味道鮮美。
12.用醋腌制豬肝。
豬肝炒前用白醋和水浸泡，然後用清水洗凈。
13，醋炒腰花
將腰花切好，加入少量白醋浸泡在水中10分鐘，會更脆。
14，蝦被水泡到。
用精鹽和食用堿粉將蝦仁抓破，用清水浸泡，洗凈。炸好的蝦會又香又脆。
15，啤酒炒牛肉
先將稀釋後的啤酒或面粉均勻倒入，腌制30分鐘，讓牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更嫩。
16，熬骨頭湯忌加冷水。
熬湯過程中避免加入冷水，以免氣溫驟降，導致骨骼中的蛋白質和脂肪快速凝固，影響湯的營養和口感。最好壹次加好水或者中途加適量開水。
17，自制健康“嫩肉粉”
將木瓜、猴桃或藏蘿蔔去皮，做成泥狀，將生牛肉浸泡在果泥中20分鐘再煮，肉會很軟，容易爛。
18，牛奶炒花菜
加壹湯匙牛奶炒菜花，成品會更嫩更好吃。
19.殺雞前澆醋。
殺雞之前，先把雞灌滿1湯匙醋，然後殺了，再用文火燉，妳會愛得徹底。
20、除剩余油渣
將白蘿蔔切成厚圖，用筷子戳幾個洞，放入剩余的油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，撈出殘渣在鍋中反復炸，渾濁的油就變得清澈了。
21，湯太鹹，放土豆。
當湯太鹹而不能用水調和時，可以在湯裏放幾塊豆腐或土豆，也可以用布包壹把米或面粉放入湯裏。
22、湯太累加海苔。
湯太油膩，就把少量紫菜放在火上擋住撒到湯裏。
23.花生很脆
炒好的花生，放入盤中，趁熱撒上壹點白酒，冷卻後撒上壹點鹽，放上幾天幾夜都很脆。
24、豆腐不破
看之前可以把豆腐切塊，用鹽水焯壹下，這樣就不易碎了。
25.用水炒雞蛋
打雞蛋的時候，把水和雞蛋壹起加入，攪拌均勻。放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋的味道會變得特別松，不容易糊鍋。
26、西紅柿順紋切。
仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂擺正，小心翼翼的按紋路切開，這樣番茄的籽和果肉就不會分離，汁液也不會流出來。
27.炒面粉
烹飪前在切碎的洋蔥中混入少量面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地鮮美。
28.熬粥加油，防止溢出
煮粥的時候，往鍋裏滴兩滴香油。燒開後用小火慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
29、泡菜和胡椒
做泡菜的時候容易出現白花，不僅影響美觀，還會影響食欲。我們只需要最後在泡菜裏放幾個辣椒就可以防止白花。
30.油炸粉絲粘鍋
泡粉絲時，在水中加入適量的醋，使粉絲不粘手。
31，黃瓜不服
把切好的黃瓜腌制5分鐘就行了，然後再炒，這樣炒出來的黃瓜很瘸。很多人都能做到這壹點。
32、做魚不腥
洗魚的時候在水裏加鹽可以去除魚的腥味。在煎魚之前，可以先喝料酒，這樣煎出來的魚鮮美無味。
33.巧用水煎食物
炸雞肉餅、魚條等半成品速凍時，可以在鍋底放壹點油和壹勺水，用蒸汽晃動食材。壹點油就把食材的底部炸了。這樣做出來的食物，下脆上軟，但脂肪含量不高，更健康。
34.餃子不會粘在壹起
煮餃子時，在鍋裏加鹽或大蔥，壹起煮。煮出來的餃子不會粘在壹起，層次分明。
35.米飯又軟又粘
在米飯中加入壹湯匙油，攪拌均勻，米飯就會有明顯的紋路。
36.油炸的肉很嫩。
肉片用蛋清腌制30分鐘後油炸，肉質更嫩滑。
37.肉湯不油膩
加幾片新鮮的橘子皮煮肉，不僅味道更好，還能解悶。
38、炸魚不破皮
魚洗幹凈後，用紙巾擦幹兩面，拍上壹點幹澱粉，油熱時放入魚，先不要抖，等壹面完全煎熟了再翻面，這樣煎出來的魚就有完整的皮了。
39.濃稠的白色魚湯
在燉魚中放壹勺牛奶，不僅能使魚湯潔白可口，還能去除魚腥味，使魚肉鮮嫩。
40.泡幹香菇後不要倒水。
蘑菇水燉湯味道會更香，營養價值高。
41，煮雞蛋
煮雞蛋的時候，加29鹽可以讓雞蛋不破殼，還可以輕松剝殼。
42、豬油饅頭
在面團中加入109豬油會使面團變得又香又有嚼勁。
43、雞蛋和牛奶更滑嫩。
產蛋時加幾勺牛奶，使蛋液、牛奶、溫水的比例為65，438+0: 65，438+0: 65，438+0。牛奶和雞蛋中的蛋白質起了作用，使下蛋的味道更加鮮嫩。
44.浸泡千耳並加入壹些鹽。
冷水泡，木耳容易粘泥沙，可以用鹽水輕輕揉搓壹下，再用清水洗凈。註意了！泡久了的木耳不能吃。
45、剝山藥或芋頭的皮，剝山藥或芋頭的時候手會癢，只要把山藥或芋頭在冷水裏泡2~4個小時再剝，就不會癢了。
46.洗魚肚
清洗魚肚時，放入適量蛋液，魚肚壹擦就會變白。
47.烹飪時放鹽的最佳時間。
如果先放鹽，食物不僅煮得慢，還會出湯和人參。油炸的食物不新鮮不嫩。為了健康，盡量放回去。