脆皮煎牛排
材料:牛柳2片，鹽4g，料酒1勺，雞蛋1個，幹澱粉1勺，面包糠2勺，油。
練習:
1.牛柳切片在案板上，牛柳用菜刀拍打。打成薄片。
2.將打好的牛柳加入鹽和料酒，腌制20分鐘。把雞蛋打成蛋液。
3.依次用幹澱粉、蛋液、面包糠蘸牛柳。
4.用中火加熱油盤。五成熱時，把牛放進去，兩面煎至金黃色，撈出瀝幹油。
煎牛排
材料:牛柳800克，白芝麻20克，雞蛋50克，麻辣醬油20克，精鹽2克。5g、味精2g、白面15g、熟花油1000g(實際用量為75g)。
操作:1。牛裏脊肉去掉筋膜，切成長13cm，寬8cm，厚6mm的塊，用刀拍壹下，放入間距6mm的瓷盆中，然後加鹽和味精調味，味道很好。
2.將50克雞蛋打勻，將沾有汙漬的牛排蘸上面粉，蘸上蛋液，放入放有芝麻的盤中，使芝麻粘在牛排兩面，即可煎熟。
3.煎鍋加熱，放入熟花生油，至半熟時，逐塊放入牛排，煎2分鐘左右，將牛排翻面。煎約1分鐘。當它變成金黃色時，用漏勺撈起，瀝幹油，將每片切成6小塊。
4.吃的時候上桌，隨身帶壹小碟醬油。
原料
雞腿4條，雞蛋1個，幹面粉20g，精鹽3g，面包糠50g，胡椒粉2g，熟豬油50g。
制造工藝
(1)在雞腿肉上直切，去掉腿骨分離出腿肉，均勻鋪在案板上，用刀背拍幾下兩邊的雞皮，用胡椒粉和鹽混合兩面，再拍上面粉。將雞蛋敲入碗中，用竹筷子攪拌，均勻鋪在雞肉上，用面包屑輕拍；
(2)炒鍋放熱油燒至六成熱，然後將雞肉放入煎鍋炸至酥脆，撈起，換成菱形盤，做大雞排。
腌制雞肉壹定要註意腌制的方法和時間，同時要註意使用的調料和香料的比例和重量，以及調料和香料帶走了雞肉本身的甜味和鮮味，這才是最完美的腌制手法。
傳統雞排鹵汁配方
材料
蔥花20g根左右)、姜末10g、蒜末40g、五香粉1/4茶匙、糖1茶匙、味精1茶匙、醬油醬1茶匙、小蘇打1茶匙、水50CC。
做法:將所有材料放入攪拌機中打碗30秒左右，然後放入雞排，兩面均勻蘸上鹵汁，靜置30分鐘左右。
Diy帶出對胃最好的炸雞粉
為什麽脆皮雞皮外面又香又脆？李老師要來揭秘鹽焗雞炸雞粉的秘方了！讓妳在家拌脆皮炸雞粉！
傳統炸雞排粉的配方
材料
低筋面粉200克，紅薯粉400克，糯米粉100克，蛋粉50克。
做法:將所有材料混合。
椒鹽粉
材料
1湯匙鹽、2湯匙粉狀香精晶體、2湯匙胡椒粉、1茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙高良姜粉、1/2茶匙甘草粉和1/2茶匙肉桂粉。
做法:將所有材料混合。
油炸完美雞排
這道菜是用油炸的。如果想讓皮吃起來更酥脆，可以煎壹次，但不要煎完全。取出來晾涼後，可以第二次油炸，然後就可以吃到皮脆裏嫩的脆皮雞塊了。
1.好的雞排配炸雞粉。
2.加熱油底殼，放入適量的油，加熱到150℃左右，這樣可以測量油溫是否剛剛好。
3.等油溫了，把裹了粉的雞放鍋裏小火煎。
4.雞肉煎2分鐘左右，如果表面金黃酥脆，即可撈起瀝幹水分。
5.在瀝幹的雞排上撒上適量的胡椒粉鹽和胡椒粉，做出美味的雞排，絕對ok。
去骨雞柳是以新鮮雞胸肉為原料，經腌制、裹面包屑、油炸、速凍而成的壹種雞肉快餐。超市、快餐連鎖店、水產批發市場都可以賣。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因為吃起來方便，外表金黃色，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，可用於早餐、快餐，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%。該產品的加工配方和工藝介紹如下:
壹、原輔材料
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。