方法:
將泡菜壇子洗凈，控幹。先將幹辣椒洗凈，去蒂，控水。把姜刮幹凈，洗凈。將以上調料放入缸中備用。將清水倒入缸中，缸沿放入水，蓋上蓋子，得到泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋緊。它們可以在涼爽的戶外食用65438+夏天0到2天，冬天4到5天。
四川泡菜的制作方法
配料:嫩江豆、胡蘿蔔、白菜、生姜、水、鹽、幹辣椒、紅糖、白酒、白醋、生姜。
方法:
將泡菜壇子洗凈，控幹。先將幹辣椒洗凈，去蒂，控水。把姜刮幹凈，洗凈。將以上調料放入缸中備用。將清水倒入缸中，缸沿放入水，蓋上蓋子，得到泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋緊。它們可以在涼爽的戶外食用65438+夏天0到2天，冬天4到5天。
特點:
各種顏色，鹹酸，微甜。
在四川，家家戶戶做的泡菜都很好吃，無論是高檔川菜館還是普通川菜館，都會準備泡菜讓客人品嘗。現在我給大家提供四川泡菜的正宗做法，有時間可以試試。
1，做泡菜的關鍵是做泡菜鹽水。以5公斤鹵水為例:冷開水4公斤，精鹽750克，白酒50克，紅塘125克，幹紅辣椒150克，八角5克，花椒5克，放在壹起，拌勻，放入泡菜壇。泡菜鹵水的調料要用它泡。挑泡菜的時候要有專用筷子，壹定不能帶油進壇子，否則表面會白。如果出現這種情況，可以在炒辣椒後加入白酒或者加入鹽水。
2.蘿蔔、白菜、黃瓜、芹菜等蔬菜洗凈，切成條狀放入缸中，蓋好缸口(沿缸沿加水隔絕空氣)，浸泡2、3天。
3、泡菜取出即可食用，也可以加入味精、辣椒油調味，還可以加入肉末翻炒。我吃過壹個蘿蔔絲牛肉絲，很新鮮！
1.燒開壹鍋水，放涼，倒入泡菜壇子裏。
2、加入鹽、花椒(鮮)、姜、蒜、白酒、花椒(顆粒)、八角、糖(冰糖最好，糖也可以，料酒(少許)。將整個辣椒、壹瓣壹瓣的大蒜和姜切成塊。至於每樣東西放多少，完全看個人口味。如果妳想讓他變酸，就多放點糖。最好向妳的泡菜朋友要壹些泡菜水，這樣泡菜會更香。就像東北人在家做饅頭壹樣，和做‘面團’當酵母是壹樣的。
3.第壹次，最好只是泡羅布。那種圓圓的水，帶著點點紅色的皮，壹切都只是壹半。
4.三五天後打開蓋子。如果材料不夠，再補充壹點。大約需要壹個星期。
5.泡菜用清水洗凈，日後晾幹；洗幹凈手，把涼拌幹菜放在鹹菜缸裏。註意不要讓油沾在手上或盤子上。有些水分重的蔬菜是不能泡的，比如大白菜、胡蘿蔔。我平時泡的菜有白蘿蔔、蘿蔔皮、豇豆、生菜甚至是白的。
四川泡菜講究‘養壇’，就像釀酒壹樣。泡菜水越老，菜越好吃。如果不註意‘養缸’，缸水容易長花(白黴)，缸水味道不好，說明有雜菌生長，要倒掉。
1，壇內裝滿清水，每天換水，防止空氣中的細菌進入壇內。
2.浸泡過的蔬菜在放入泡菜壇子之前必須洗凈晾幹。不要帶生水。
3.挑泡菜的筷子要特別，不能油膩。
4.總是讓罐子裏裝著辣椒、生姜和大蒜。每次泡新菜，根據菜數加鹽。
5.如壇內有水生花卉，將壇邊清理幹凈，在壇水中加入酒和姜。
用於制作泡菜的容器優選是具有凹形水槽的特殊泡菜壇子。制作時，先將壇子洗劫壹空，用開水燙壹下，晾幹，加入涼開水和鹽(壹般是壹碗水加壹勺鹽)，再加入花椒、蒜、辣椒、白酒，制成鹵水。然後，將待泡的蔬菜洗凈、晾幹、切刀(切成條、塊、絲)，放入缸中，封缸，陰涼處放置7-60天。
泡菜只能有壹種蔬菜原料，叫做“單泡”；但最好浸泡多種蔬菜原料，如白菜、黃瓜、蘿蔔、甘藍、豆類、生菜、嫩姜等。，都可以壹起泡在壇子裏，所以味道特別鮮美。壇子裏的泡菜好吃後，剩下的泡菜鹵汁可以繼續使用，添加新的食材，兩三天就可以吃完。如果新菜味道淡，就在鹵水裏加點鹽；如果味道很酸，可以加點白酒。
在制作和食用泡菜時，妳還應該註意:
1，泡菜可以根據口味需要多加鹽，多放糖，或者多放辣椒，但不能放醋。
2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。
3.泡菜鹽水越老越好。如果保存得好，可以連續使用幾年。泡菜最油膩。添菜、取菜的筷子和器皿要保持清潔。水箱裏的水不能進缸，以免影響鹵汁的質量。