朋友的老家在四川樂山，前壹久他回家辦事，回來後專門從家中帶來了壹些煙熏肉，送給了我兩塊。向他道謝後，走時也忘了問他要怎麽制作食用。有天在家，想起朋友給的肉，就試著來制作。這肉肥少瘦多，還帶著皮，外表黑黑的，火煙味特重。因為不知道怎麽烹飪，我把它切片當火腿壹樣來炒，可炒出來後，雖然很香，但肉質幹柴難嚼，也很鹹，還有火煙味太重讓人受不了。於是打電話向他請教，今天按照他教的方法又制作了壹次，這次可比上次美味的太多了。下面就來跟朋友們分享壹下。
在我們雲南，這種煙熏肉是很少見的，別看他黑黑的不起眼，但它的味道卻是很鮮美。經朋友的介紹我才知道，原來這種肉叫煙熏臘肉，是選用優質豬肉洗凈切成塊，用食鹽和壹些調味料腌制數天後，再晾曬壹星期左右，最後用柏樹枝煙熏制作而成。看來這煙熏臘肉在制作上還真是費了不少功夫，這裏再次對我這位朋友表示衷心的感謝！
制作教程
[青椒炒煙熏臘肉]
~需要食材~：
主料：煙熏臘肉1塊
配料：青辣椒3個、幹辣椒2個、食用油適量
———開始制作——
步驟1、把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗凈斜刀切成馬耳狀。幹辣椒切小段備用。（肉經過腌制和煙熏顏色非常漂亮紅潤）
步驟2、鍋中倒入適量清水，燒開後，把肉片放入鍋中焯水20秒，然後撈出瀝幹水分備用。
步驟3、鍋中倒入適量植物油，放入幹辣椒段炒香後，放入青椒壹起翻炒。
步驟4、待青椒炒軟後，放入少許食鹽，拌勻。倒入肉片繼續翻炒。
步驟5、炒至肉片出香味有油脂滲出時，就可以關火出鍋了。
壹道鹹香美味的青椒炒煙熏臘肉就制作好了，朋友們看著是不是覺得很誘人呢？
——青椒炒煙熏臘肉之“我”說——
今天用青椒烹飪出的這道菜，鹹香味美，肉質細嫩，味道鹹中回甜，回味悠長。熏肉經焯水後，火煙味已少了很多，炒制時，還能隱約聞到樹木的清香。味道也沒有上次鹹了，這主要是焯水時去除了壹部分鹽分和青椒吸收了壹些。總的感覺這次制作的很成功。
制作技巧
（1）切片時盡量切得薄壹些，這樣在炒制作時容易熟，在口感上也會細嫩。
（2）在烹飪前壹定要焯下水，這樣1、可以使肉中鹽分釋出，2、焯去肉皮表面雜質，3、還能去除火煙味。4、在炒制時，肉中已有水分，不容易炒幹。
（3）用幹辣椒和青椒壹起炒制，幹椒的作用是增加香辣味，而青椒則是吸收鹹味，這樣食用時就不會覺得太鹹了。青椒還有個作用是不會因火大把肉炒幹。
結語
煙熏臘肉是川渝地區壹種傳統的地方美食，在以前，為了使肉不變質，方便保存，聰明的川渝人就到把肉腌後再熏，這樣就能保存很長的壹段時間，並且肉經過腌制和煙熏後，味道上發生了非常神奇的變化，異常的美味，所以這個方法壹直延傳至今。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關註+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！
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