茄子1材料的腌制方法
主料茄子750g。
輔料豆瓣醬1大勺大料1精鹽，少許蒜1小頭椒1。
醬茄子的做法
1.準備配料
2.大蒜搗碎，辣椒切成小塊備用。
3.鍋裏放油，炒茄子。
4.將它們全部油炸後端上桌
5.鍋裏留少許炒好的蒜末，放入大料，同時炒出香味。
6.將大蒜炒至微黃，盛出待用。
7.鍋裏放豆瓣醬，壹勺水，鹽放入炒好的茄子裏燉。
8.加入炒好的蒜末和胡椒粉。
9.燉1分鐘，然後取出。
烹飪訣竅
我用的是面包茄子，炸到茄子軟了就行。大蒜要炒的微黃，感覺還不錯。如果鹹口夠，可以不放鹽。
菜肴特色
醬茄子始於清末，盛於民國初年。這是縣“怡和恒”公司生產的最有名的壹種。解放後，成為縣釀酒廠的傳統產品，並請來了縣上醬用茄子祖傳師傅高，親自在廠裏指揮生產、技術、質量，產量與日俱增，最高峰時年產量達壹萬多斤。縣內外的人每逢探親歸來，總要帶幾個籃子作為禮物送給親朋好友。茄醬比較精致，滿滿的口袋筐或者瓷罐，古色古香，很優雅。
醬茄子的做法2
1，茄子洗凈切成略寬的條狀，加鹽腌制10分鐘。
2.把鹽腌的番茄條的水去掉，拌入澱粉，這樣每個番茄條都沾上了稀澱粉。鍋內放入滾燙的寬油，將番茄條炒至黃軟。
3.鍋中熱油炒蒜，倒入肉末炒至變色。
4.倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續翻炒。
5.倒入炒好的番茄條，輕輕翻炒，撒上蔥花和紅辣椒碎。
小貼士:
1，番茄條要切的寬壹點，這樣炒完容易亂成壹團。
2.在鍋裏用寬油煎番茄條時，油溫不易過高。
3.炒肉末的時候，加入醬料後，感覺略幹，可以加壹點開水。
4、XO醬為這道菜增色不少，可以自己做，去超市買。
5.最後將番茄條倒入鍋中後，加入肉末攪拌均勻。不要混合太多。
6.無敵健康版醬茄子。正宗的醬茄子壹定要上兩次油，炸到金黃色，但是茄子是最油的蔬菜。而是我先在茄子條上塗上薄澱粉，然後直接用寬油炸到黃軟。
7.另外，茄子和海鮮是天生的壹對。我們的地方菜是蝦醬炒番茄絲，非常有名。所以我改良了醬茄子，加了自己做的XO醬配海鮮。做出來的醬茄子更加鮮美濃郁，醬香味四溢。真的是無敵大米殺手。這道菜得到了家長的稱贊。
醬茄子3 1的做法。茄子洗凈，去皮，切塊備用。
剝大蒜備用
將大蒜切成小塊備用
4.翻炒，將油倒入鍋中，放入蒜，用力翻炒。
5.把茄子倒進去，翻幾鏟，再把豆瓣醬倒進去。
6.加壹點水，因為豆瓣醬的原因，不要放太多鹽，因為豆瓣醬有點鹹，小火煨壹會就好。
制作茄子醬的4個步驟
1.茄子切成長條，撒上少許鹽略腌。
2.將豬肉切成丁。
3.茄子上覆蓋著面粉。
4.鍋裏燒熱油，將茄子煎至微黃。
5.煮熟了裝上。
6.過量放壹點油，炒肉丁。
7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。
8.倒在炒好的番茄條上。
技巧
番茄條要裹上面粉，不然茄子會吃太多油。
醬茄子做法5食材主料
茄子300克
豬肉100克
佐料
適量的油
適量的鹽
豆瓣醬適量
大蒜適量
步驟
1.材料是兩個茄子，壹塊豬肉和壹個大蒜。記得茄子皮剝了才拍照，馬上穿上衣服。
2.茄子切段，肉變成肉末！
3.先把肉末炒熟作為配料！放在盤子裏！
4.開始炒茄子，加壹大勺豆瓣醬！！嘗嘗吧！加入肉末翻炒。
5.搞定了~
技巧
1.茄子很吸油，但是不能因為吸油就拼命放油。
2.茄子要炸軟，煮熟才好吃。
茄子醬做法簡介6:
肉末醬烤茄子是家常菜。主要原料是茄子、豬肉、幹黃醬。
難度:
切割墩(主要)
時間:
10分鐘左右
主要成分:
肉末150克
2個茄子
郫縣豆瓣1勺
生姜適量
大蒜適量
蔥適量
澱粉適量
舊泵適量
適量的糖
肉醬茄子的制作步驟
1.肉末加少許鹽、澱粉和水，攪拌至濃稠，茄子洗凈，去蒂切滾刀刀，姜蒜切片，蔥切段。
2.熱鍋放油冷卻，肉末翻炒至變白。
3.炒姜蒜。
4.豆瓣醬裏紅油翻炒，加點醬油，白糖翻炒均勻。
5.將茄子翻炒均勻，加入適量的水(水不要加太多，因為茄子需要水，容易煮)，蓋上火煮至茄子變軟(軟硬因個人而異)。
6.勾芡(將較稀的水澱粉倒入鍋中，大火收汁)撒上蔥花拌勻。
技巧
這道菜有豆瓣和醬油，不用加鹽。而且是寶寶吃的，豆瓣要少放。如果大人吃的話，用辣醬更美味，比如老幹媽，比如剁椒醬。
如何醬茄子7主料
長茄子兩根750g手搟面350g
肉沫80克大蒜半頭
黃醬30克甜面醬30克
50毫升醬油配醬油，30毫升醬油配醬油配醬油。
料酒50毫升，色拉油20克。
醬香茄子面的制作步驟
1，茄子切成手指長的長條。較粗的茄子可以垂直切成三分，較細的分更容易入味；
2.切好的茄子入鍋前先在水裏泡壹會，讓茄子吸水，炒的時候不容易吸太多油。
然後熱鍋放油，放入番茄條翻炒至變軟出水；
3、加入第壹道醬油，翻炒均勻，可以適時加點水，翻炒至茄子熟；
4、5、加入兩勺招牌拌飯醬拌勻；
6.西蘭花煮好後，把盤子放在壹起。家常菜做法大全
技巧
茄子切寸後加鹽殺水，可以說基本不吸油，即能鮮香，口感酥脆，又避免吃油過多。
茄子醬的做法8主要配料
三棵長茄子
佐料
油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，蔥適量。
步驟
1.將長茄子洗凈，去蒂，鍋中倒油，中火加熱，將長茄子翻炒。
2.不斷翻面翻炒，茄子會逐漸變軟。
3.加入1湯匙豆瓣醬，用油翻炒。
4.加入蔥花翻炒。
加入少許鹽
6.加入少許水，蓋上蓋子燉2分鐘。
7.把鍋拿出來放在盤子裏
技巧
因為長茄子是帶皮油煎的，不會吸太多油。豆瓣醬本身就很鹹，用鹽的時候要小心，少量就好。
醬茄子的做法9配料:
茄子，洋蔥，豆瓣醬，白糖，醬油，五花肉碎，蒜，鹽，好吃，雞精。
實踐的詳細解釋
1茄子洗凈，切成滾刀塊，去皮或不去皮；
2將切好的茄子撒上澱粉，讓茄子均勻掛澱粉；
3準備好肉丁、蒜末、辣椒圈等。
4鍋裏放油，油溫六成熱時，把裹著澱粉的茄子放進去；
5.炸至金黃色，撈出後控油；
6鍋裏還剩壹點底油。加入肉丁後小火翻炒，加入蒜末翻炒。
7加入豆瓣醬，好吃，生抽，老抽，糖，少許鹽和雞精，翻炒上色，超過醬的香味。然後加壹點水，不要太多，不要肉末；
8加入炒好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味；
9裝盤，撒上蔥花和辣椒圈。
技巧
1，茄子澱粉，可以提前用壹點水把茄子打濕；
2、茄子油的時候多放點油，因為茄子更油；
3.肉末炒好後，放醬後少放點鹽，因為醬也是鹹的；
4、肉末翻炒加水使茄子易入味。
茄子10材料的腌制方法
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。