它是用鹹鴨蛋做的。哦，不是雞蛋，但如果非要用也不是不可能。
將鹹鴨蛋煮熟，取出蛋黃，放入碗中，加入少許白酒，放入微波爐中翻動，以去除腥味。
妳可以用它。
問題二:50g蛋黃月餅怎麽做？
30個鹹蛋黃(每個約12g)
蓮蓉700克
面粉225克
植物油69克
轉化糖漿156g
媯水7g
兩個雞蛋
廣式蛋黃月餅的做法50g
將植物油、轉化糖漿和水混合，攪拌。
篩入面粉，用鏟子上下翻動，不要攪拌。
揉成柔軟光滑的面團。放入保鮮袋中靜置1小時。
接下來將蓮蓉餡料分成30份，每份約13g。
接下來就是把鹹蛋黃包在蓮蓉裏，借助我用的保鮮袋。
將蓮蓉裝入保鮮袋中，就可以輕松搓到自己想要的大小。
然後加入鹹蛋黃。
像包子壹樣聚在壹起。
圓的，拿出壹個就搞定了。依次完成30個。
這時，面團已經靜止不動，分成30份。每份約15g。
把壹塊面團放進保鮮袋裏。
用搟面杖搟到合適的大小，因為是在保鮮袋裏，所以不會破，不會粘手！放入陷阱
或者像包包子壹樣包起來
四舍五入後取出。
都包好了。用月餅模具，裏面塗少量植物油，防止粘連。壓抑。
兩個蛋黃和半個蛋清混合成蛋液。烤箱預熱180度2分鐘。
預熱後將月餅放入180度5分鐘，刷蛋液。蛋液比較稀，只刷了頂部和側面。刷完之後，如果圖案粘貼好了，就可以吹走了。
刷好蛋液的月餅放入烤箱，烤約13分鐘。出鍋了。
剛烤好的月餅可能有點幹，放2-3天會比較軟，口感更好。但是我壹般都等不及，我來解決吧~
問題3:月餅裏的蛋黃怎麽做？鴨蛋黃
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問題四:如何處理鹹鴨蛋的蛋黃做蛋黃月餅？蓮子蛋黃月餅裏的蛋黃怎麽處理比較好吃？
主輔料:鹹鴨蛋10，白酒壹大勺，香油兩大勺。
練習:
1.在壹個幹凈的碗裏打生鹹蛋。
2.另外，將蛋黃取出，放入小碗中。倒入壹勺白酒，腌制10分鐘，去除腥味。
3.將鹹蛋黃放入鋪有油紙的烤盤。
4、烤箱不用預熱，170度大火7分鐘即可取出。
5、取出蛋黃用少許白酒和香油腌制30分鐘。加油可以幫助蛋黃裏的油滲出來，加酒除臭。經過這些步驟，就可以保證自己烤出來的蛋黃月餅特別香。
問題五:月餅+蛋黃液怎麽做:可以做50克月餅，8個餅皮:中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，1g舀水。餡料:紅豆沙餡、綠豆沙餡、鹹蛋黃上色液:1蛋黃。步驟/方法鹹蛋黃做法:生鹹鴨蛋取蛋黃。制作過程:1、月餅皮1、糖漿、玉米胚芽油、水全部放入1的大碗中，用大勺子將所有原料攪拌均勻。2.加入粉末，用橡膠刮刀攪拌均勻成球。3.用塑料袋包好，靜置半小時。2.月餅1。稱量並分配餡料和餅皮，並將其弄圓以備後用。2.把面包皮放在手掌裏，拍平，讓它盡可能的圓。3.用手指輔助1轉身按壓中間比兩邊薄的皮。4.將準備好的餡料放在餅皮的中央，將餅皮的兩邊圍在餡料上。5.翻過來，用手指逐漸把皮往上推，或者放進老虎嘴裏翻上來。6.逐漸將所有的餅皮包裹在餡料周圍，最後在1將所有的月餅胚重新圓化。7.把月餅模具翻過來，放上自己喜歡的卡通花。8.把月餅胚做的細長壹點，像橢圓壹樣，避免月餅胚放進去的時候因為太大而損傷月餅皮。9.將餅胚放入模具中，重新扣好放入鋪有篷布或矽膠墊的烤盤中，將模具壓下，壓出月餅模具。10，輕輕提起模具讓月餅出來。11，烤箱預熱150度，烤5分鐘後取出，稍微冷卻後表面刷上蛋黃液，繼續烤15分鐘後取出。查看原帖> & gt
望采納
問題6:做月餅時剝去蛋黃怎麽得到市場上的鹹鴨蛋？回來的時候把蛋黃拿出來泡在高度白酒裏~放在烤箱裏170度烤5分鐘~拿出來加點香油，泡壹會白酒。
問題7:怎樣做才能讓月餅的蛋黃吃起來沙沙作響？
低筋面粉120g
85克糖漿
蓮蓉餡適量
適量的蛋黃
色拉油30克
堿水2克(堿粉與水的比例為1:3)。
生產步驟
1.蛋黃蓮蓉餡的做法:準備好蓮蓉餡和蛋黃，將蓮蓉餡分成幾份，蛋黃放入微波爐加熱30秒取出。
2.取壹團蓮蓉，壓成小圓餅。3.把蛋黃放在小圓餅裏。
4.包蛋黃。
5.包好的蓮蓉和蛋黃餡揉成小球。
6.包好所有蛋黃蓮蓉餡。
7.月餅胚的制作過程:糖漿中加入色拉油和堿水，放入容器中。
8.用打蛋器攪拌糖漿、色拉油和堿性溶液。
9.向溶液中加入面粉。
10.制作面團，放置2小時。
11.根據模具的大小把面團分成幾份。
12.取壹份面團，壓成小薄片。
13.取壹份蓮子蛋黃放在面團上。
14.包好餡，封口，卷成球狀。
15.蘸壹點幹面粉。
16.將面團放入月餅模具中壓實，使整個面團充滿模具。
17.在案板上撒壹點幹面粉，把月餅模具倒過來，在案板上輕輕壹敲，脫模。
18.所有的月餅胚都做好了。
19.將生月餅放在烤盤上，用水刷表面，放在預熱好的烤箱二層。
20.210℃烤5分鐘，取出，刷壹點蛋黃水(只刷表面，不刷凹的部分)，繼續烤5分鐘，150℃烤10分鐘。
21.烤好的月餅冷卻後裝入保鮮袋密封，2~3天回油即可食用。
問題8:83克蛋黃月餅的做法
佐料
油
12g
藥用糖漿
48g
媯水
2g
豆醬
180g
佐料
蛋黃
三
步驟
1.向油中加入糖漿
添加水
混合均勻
加入面粉
混合均勻
6.蓋上保鮮膜，放入冰箱烤半小時。
7.當薛飛說蛋黃需要烘焙時，它會被烘焙，但在家裏制作棕色種子時，它不會被烘焙。
8.模具小，50克，切成兩半備用。
9.稱重外殼
10.我買了豆沙，是濕的。炒幹。
11.分重量，皮15g，蛋黃6g左右，豆沙30g。
12.手裏拿著紅豆沙
13.加入蛋黃
14.繞圈
15.裹上豆沙
16.提高
17.包好後，滾掉高粉。
18.模具上也撒了壹些高粉，防止粘模。
19.模壓
20.在烤箱裏烤5分鐘。
21.刷蛋液
22.再烤15分鐘，中間用噴霧瓶噴水，防止開裂。
問題9:月餅的蛋黃怎麽處理？
轉化糖漿85g，低面粉120g，色拉油30g，堿水3g(堿與水的比例為1: 3)。
工作方法
1.將糖漿和堿水攪拌均勻。
2.加入色拉油，攪拌均勻。
3.加入面粉，用刮刀攪拌均勻，形成面團。這個時候面團會很粘，我就用刮刀攪拌，放在保鮮袋裏或者蓋上保鮮膜松弛1小時。
4.我是壹個100g月餅粉碎機。
5.把松好的面團分成30克的小劑量，鹹鴨蛋黃和栗子的含量是70克，壹般是100克月餅3: 7的比例。熟悉的話可以2: 8，但是我覺得難度很大，所以選擇了3: 7的比例。
6.將每個凹陷的栗子糊分成兩份，中間放入蛋黃揉成圓形備用。
7.面團被壓扁，凹進去，放在上面。用手從下往上推。動作要輕慢，力度要壹致，這樣推起來的月餅皮才能均勻。
8.我發現在磨具裏面撒粉有點麻煩，所以在包好的月餅外面也用了粉。
9.擠出來整齊的放在烤盤上。
10，烤箱預熱到210，烤盤放在中層，烤5分鐘。
11.觀察表面是白色的，但沒有顏色。取出烤盤，刷上蛋黃水(1蛋黃，5g蛋清，少許水攪拌均勻)。
12，烤箱中層200繼續烤5分鐘，然後轉150 10分鐘。
問題10:蓮蓉蛋黃月餅1怎麽做？向轉化後的糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。2.在混合好的糖漿中，加入花生油，攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。3.揉成面團。用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置2小時。4.準備生鹹蛋黃。如果妳的鹹蛋黃有腥味，可以用植物油浸泡半個小時，去除腥味。5.面團靜置後，根據需要分成小份。將蓮蓉餡分成相應的小份。皮和餡的比例是2: 8。6.將1份蓮蓉餡分成兩塊，中間放入蛋黃，將蓮蓉餡和蛋黃揉成壹圈。7.取壹個糕點面團，在手掌上攤平，將蓮蓉餡放在面團中間，雙手慢慢推動糕點，裹上蓮蓉，註意。盡量把面皮做得厚實均勻，不要露出餡料。8.包好後做成球，球上拍壹點面粉，方便脫模。將面團放入月餅模具中。9.把月餅模具直接壓在烤盤上，壓出月餅圖案(烤盤不要上油，也不要墊防粘的東西，可以墊錫紙)。10，剛把月餅模具提起來。在月餅表面噴些水，放入預熱好的烤箱180度烘烤。烤5分鐘左右。月餅圖案定型後，取出在表面刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，溫度會降到150度。烤至周圍呈腰鼓狀，餅皮上色均勻。烤20分鐘左右(時間為參考，請根據烤箱實際情況調整)。食材:配料:面粉200克，蛋黃8個，蓮子8個；配料:糖、油、水、白油。制作步驟:1，水油皮面粉；2.加入30克白油和糖粉；3.攪拌均勻，加水攪拌成球；4.用保鮮膜包好，放置30分鐘；5、黃油皮面粉，加入50克白油；6.揉成壹團，壹起靜置30分鐘；7.蛋黃提前用食用油浸泡1小時；8.瀝幹油，將蓮蓉分成8等份；9.蓮蓉壓扁，裹上蛋黃；10，包好備用；11，水油皮和酥油皮8等份；12，取壹片水油皮，壓平，裝入酥油皮；13，全部包起來卷成壹個形狀；卷起，重復3次；14，取壹片壓平，裹上蓮子蛋黃；15，全部包好放入烤盤；180度，火，中層，兩邊10分。