經常有同學好奇，鮮奶油怎麽會在短時間內融化，怎麽兩三劃就變成豆腐渣了，鮮奶油怎麽把油和水分開了。。。在各種奶油中，淡奶油是最難伺候的，送的時候要小心，存的時候也不能馬虎，不然壹大壇子就浪費了！
第壹，歧視的概念
1.生奶油和鮮奶油的區別
兩者都來自鮮奶，區別在於牛奶的脂肪含量。壹般牛奶的脂肪含量在3.7%左右，而鮮奶油的脂肪含量在35-50%。如果要給鮮奶油下定義，那就是說鮮奶油壹般是指可以用來裝飾花朵的動物奶油。脂肪含量壹般在30%~36%。攪打成固態，就是蛋糕上裝飾的奶油。
2.植物奶油和動物奶油:
(1)不同來源
動物奶油是從牛奶中提取的，脂肪含量在10%-57%之間。不同的品牌有不同的內容。這種奶油不含其他復雜成分，充分保證了牛奶中的鈣和相應的營養成分，而植物奶油是由植物油氫化而成，其成分主要含有壹些氫化成分，不如動物奶油營養豐富。
(2)顏色不同。
植物奶油是白色的，像白紙壹樣白。動物奶油是天然的乳白色，略帶黃色。
(3)味道不同
因為動物奶油裏沒有糖漿，所以甜度比植物奶油低。所以從口感上來說，動物奶油給人的感覺更清爽，而且還伴有壹些牛奶的香味。相反，植物霜給人的感覺更油膩。
(4)穩定性不同。
動物奶油的穩定性較弱，必須存放在4℃的冰箱中，才能使形狀穩定不融化。而植物霜穩定性高，花紋分明，在常溫下也能保持緊實的形狀，因此受到很多商家的青睞。
(5)價格不同。
動物膏是純天然的，所以價格偏高。蔬菜奶油含有壹些添加劑，所以價格較低。按照現在的市場價，1L動物奶油的價格可以買2瓶植物奶油。
二、選購
(品牌推薦)
藍色風車鮮奶油塔鮮奶油
總統鮮奶油安佳鮮奶油
第三，發送
步驟1:
在幹凈的打蛋器中加入淡奶油，不加水不放油，根據口味加入糖粉，增加淡奶油的穩定性。
第二步:
中速攪拌，淡奶油逐漸變稠。
發送的程度和目的:
6.分布:有花紋，但光澤度好的時候，傾斜的盆還是可以流動的，此時的狀態適合慕思。
第三步:
繼續發，圖案更立體，但光澤度下降。
發送的程度和目的:
中性發泡:奶油呈豎雞尾狀，奶油倒置時不會移動。這款面霜適合抹灰(簡單面條)。
第四步:
繼續攪拌，直到奶油流不出來，就大功告成了
發送的程度和目的:
幹發泡:當球尖的奶油直立不滑下時，奶油的弱光澤是幹的，適合抹灰，但達到這個程度的鮮奶油會顯得粗糙、細膩、暗沈。
繼續打，鮮奶油就送過來了，呈水油分離狀態，感覺像豆腐渣。
問題的重點
▲註意事項:
1，淡奶油冷藏12小時以上，專業烘焙師甚至註意到半脫冰狀態，即奶油中有細小的冰碴，但壹般冷藏12小時以上，使奶油由內而外徹底冷卻；
2、蛋碗、蛋頭冰箱冷藏半小時以上；
3、選擇較深的打蛋器，淡奶油不要超過打蛋器的壹半，否則容易油水分離；
4、蛋碗必須無水無油；
5、準備壹盆冰水，送走的時候把打蛋盆坐在冰水裏，避免打蛋頭摩擦產生的熱量影響發送；
6、盡量不要用12線雞蛋頭，容易打中。
▲怎樣才能保證鮮奶油不會變成豆腐渣？
當淡膏有紋路時，需要經常檢查膏體的發送狀態。
▲如何查看發送狀態？
在攪打淡奶油的過程中，將攪打頭放入攪打盆中，半深時提起，看淡奶油處於什麽狀態。
▲動物鮮奶油容易不立體怎麽辦？
動物鮮奶油穩定性差，對溫度要求高，最適溫度為4度。所以這種面霜總是容易融化，解決辦法是:
可以加入適量的吉利丁，具體的量取決於妳買的吉利丁的凝固力。首先將吉利丁片融化成液體，當體積差不多達到手溫或更低時，可以將攪打好的奶油倒入冰箱幾分鐘，時間自己控制，然後取出奶油，用手攪拌均勻。這個時候奶油狀態很好。
▲鮮奶油從冰箱裏拿出來的時候，油水是分離的。為什麽？
但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低，會造成水的沈澱，這就是淡奶油的油水分離。解決方案是:
添加全脂奶粉:在油水分離的淡奶油中加入適量全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離消失，奶油和水重新結合。但是這種奶油會和慕思糊壹樣稠，可以用來做慕思或者冰淇淋。
▲鮮奶油油水分離怎麽辦？
這是壹個很有耐心的方法:妳可以找壹個幹凈無水無油的碗，把分離出來的水倒進去，只留壹點點，然後在打蛋器最低壹級打奶油。這時，分離出來的水慢慢消失，奶油變得粘稠，再倒入壹點分離出來的水，繼續往最低處送。就這樣壹點壹點的加，打蛋器壹直是最低檔的轉速。當分離出來的水全部和奶油混合後，就成功保存了！
第四，保存
1.按類型
安佳:最好用毛巾包壹層放在冰箱門的壹側，以免凍傷，因為冰箱內三壁冷藏，溫度低。
藍風車:牛奶脂肪含量38%，也是常見的。還需要冷藏保存。為了避免凍傷，建議放在冰箱門附近。
鐵塔，總統，也需要冷藏。為了避免凍傷，建議放在冰箱門附近。
2.打開的生奶油
1.使用淡奶油時，開口越小，長期保存越好。開封後，應保持開口清潔密封(用錫紙將開口包緊，並用夾子夾住)，然後冷藏保存。
2.擠2邊，排出包裝內多余的氣體，然後在開口處對折30%，夾好封口夾，再放入密封袋中。同樣，抽空空氣，密封，冷藏。