練習:
1、帶皮五花肉入鍋，放姜片，加水約15分鐘，至五花肉全熟，取出，趁熱在皮上紮壹些小洞。
2.用醬油將肉均勻上色後，靜置晾幹。
3、油鍋，油要多壹點，不能超過皮量，皮朝下放入油鍋，中小火5分鐘左右，記得及時蓋上鍋蓋，要壹直用力壓鍋蓋，否則容易崩油。
4.關火。鍋內溫度下降後，取出五花肉，靜置冷卻，均勻切成8mm厚的片。
5.將生抽、老抽、米酒、香油、糖、白胡椒粉攪拌均勻，做成醬。
6.把醬汁倒在肉片上，倒在肉片之間。靜置腌制壹會兒。
7.將幹梅子浸泡在清水中，撈出，瀝幹水分，切碎。
8.取油鍋，放入姜蒜翻炒，再放入幹梅子，入鍋翻炒。翻炒後加入香葉和八角翻炒。
9.倒入腌制好的肉醬，小火燉3-5分鐘，然後關火，撈出香葉和八角。
10.腌好的肉片以皮朝下的角度整齊地排列在碗裏。將煮熟的梅幹菜均勻鋪在肉片上，然後放上剛撈出的香葉和八角，放入蒸籠蒸1.5小時。
11.取出梅菜紅燒肉，去掉表面的香葉和八角。
12.將梅菜紅燒肉中的湯汁倒入另壹個碗中，加入水和澱粉，煮至粘稠。
13，拿壹個盤子，扣在梅菜紅燒肉的碗上面，快速反轉，然後揭開梅菜紅燒肉的碗，把濃濃的湯倒在上面。
14，最後撒壹點蔥花。
小貼士:
1，開始做五花肉的時候，記得時不時翻壹下。
2、五花肉皮壹定要紮小孔方便入味，後期炸的時候也可以炸的松壹點。
3.炒豬皮的時候，壹定要蓋上鍋蓋，小心油塌，壹直按住鍋蓋。關火後，等涼了再開蓋。
4、清蒸梅菜帶肉，最好憋著，隔夜吃，會更美味。
梅菜可以做什麽菜:梅菜肉末小土豆材料:小土豆20個，梅菜幹50g，肉末50g，小米椒適量，蔥花適量，蒜適量。
練習:
1，梅幹洗凈後，浸泡兩個多小時，然後擰幹水分備用。
2.將肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
3.鍋中倒入適量油，放入肉末翻炒。入味後加入小米椒和幹梅子壹起翻炒。
4、倒入少許生抽，醬油半瓶蓋，鹽半勺(可以試試鹹梅子，不要盲目加鹽)，糖壹勺，備用。
5.小土豆洗凈，放入蒸鍋蒸10-15分鐘，直到可以碾碎，不要太爛。
6.立即在清水下沖洗，去皮備用。
7、起油鍋，倒入比平時炒菜多的油，放入小土豆，壓平，小火煎，邊變色邊翻另壹面，四面煎。
8.倒入前面炒好的梅幹菜肉末，壹起翻炒，再加點鹽，醬油，胡椒粉，孜然粉。
9.撒上蔥花。
小貼士:
1.如果炒梅子幹的時候是鹹的，後面加土豆的時候可以不加鹽。
2，小土豆小壹點會更好吃。
梅子可以煮什麽？梅子肉餅蒸鹹蛋材料:梅子60g、肉末300g、澱粉5g、六月鮮淡鹽醬油5g、料酒5g、香油5g、糖5g、莊吉蠔油5g、醬油5g、蔥適量、姜適量、蝦皮絲適量、生鹹蛋3個。
練習:
1.提前泡幹西梅，擠出水分，稍微切碎。
2.將除鹹蛋外的所有材料放入碗中混合，用手抓勻，攪拌。
3.將攪拌均勻的肉餡放入稍深的盤中，中間周邊高度略低，中間放鹹蛋。
4.燒開水，中火，上鍋蒸25分鐘左右，取出前發現盤子裏有很多汁就不要取出來了。打開蓋子幾分鐘，湯就會被肉吸收回去。不要倒出來。
小貼士:
1，用的是鹹鴨蛋，所以肉餡裏沒有多余的鹽。如果用普通雞蛋，需要在肉餡中加入適量的鹽。
2、蝦皮起到提神的作用，不放也可以加味精。
梅菜可以做什麽:梅菜炒粉條:粉條100g，大白菜壹顆，牛肉末30g，梅菜幹10g，大蒜4瓣，豆瓣醬半勺，老幹媽半勺，香蔥少許，料酒半勺，油1勺，澱粉40ml。
練習:
1，牛肉切丁或切片或切末，用料酒、醬油、澱粉腌制五分鐘入味。
2.將粉絲浸泡在熱水中，將梅幹菜浸泡在冷水中五分鐘。
3.鍋中放少許油至七成熱，將牛肉末抹勻壹分鐘。
4.鍋裏加油，切蒜，炒香。加入老幹媽、豆瓣醬、油拌勻。
5、然後倒入大白菜、梅幹菜和粉條，壹起翻炒，加點鹽，也可以不加，最後切小蔥，撒上面條。
小貼士:
1，粉條吸油，炒的時候比正常炒菜多放壹點，以免粘鍋幹木。
2.牛肉末不要炒太久，老了會硬，壹分鐘就夠了。