燉雞湯什麽時候放鹽？
放鹽的時間在某種意義上可以主導雞湯的味道。鍋裏放鹽或者放半熟都不對。燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。因為雞肉水分含量很高，有的高達65% ~ 90%。但是，鹽有脫水作用。如果先在燉肉中放鹽，雞肉會被鹽水和鹹湯浸泡，使組織中的水分向外滲透，蛋白質凝固，使雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。喝之前加壹點鹽，可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶還含有大量的鹽，煮湯時盡量不要放。
加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
燉雞湯的做法
1.雞肉已經洗過了。
切成小塊
3.準備兩個紅棗，壹片姜和小蔥。
4.將雞塊放入有冷水的鍋中，放入姜片，煮酒。
5.煮沸後，撇去浮沫。
6.取出雞塊，放入電壓力鍋內膽。
7.加入紅棗、姜片、蔥段，加入適量的水，選擇營養湯按鈕。
8.時間到了，電壓力鍋會自動釋放壓力，加入適量的鹽調味。
燉雞湯的制作技巧
1，殺活雞吃凍雞。不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
2、必經步驟:飛水。飛水也是有技巧的。如果是冷水煮肉，肉的營養會從冷水到沸騰嚴重流失。最好把鍋放在溫水裏，然後煮七八分鐘。在烹飪的過程中，適時翻動肉塊。當然，開水也可以用來煮三到五分鐘。
3.為炊具選擇壹個瓦罐。實驗表明，瓦罐熬制的雞湯色澤乳白色，味道鮮美香甜，口感醇厚，香味濃郁，肉質細膩，在色、味、香、肉質方面均優於高壓鍋、電磁爐熬制的雞湯。由於瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，湯的味道更鮮，原料更脆。
4.加入的水量是配料重量的3倍。水不僅是美味食物的溶劑，也是食物傳熱的介質。水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。所以煮湯時水量壹定要充足，既不能直接用開水煨湯，也不能中途加冷水，這樣食物中的營養成分才會慢慢溢出，最終達到湯色清亮的效果。
5、大火燒開，小火慢。大火能最大限度地溶解食物中的鮮香物質，而文火能溶解更多的營養物質，湯色清澈，味道醇厚。
6.不要超過2小時。如果食材允許，熬湯的時間壹定要盡量短，否則容易破壞食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，損失營養成分。魚湯的最佳烹飪時間為1小時左右，雞湯、排骨湯壹般為1~2小時左右。