鎮江鴨血粉絲湯已有百年歷史，創始人是梅明。鴨湯滋補，粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，味道鮮香。6-10元壹碗，可謂物美價廉。
材料:鴨湯500-800克，粉絲150-200克。
輔料:麻辣鴨血30g，鴨胗50g，鴨腸70g，鴨肝80g，豆腐50g，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，鴨血湯調料2g，酸豆角2g，花生3g，榨菜2g，香菜2g，蔥5g，鴨油5g。
做法:(1)取壹個不銹鋼粉漏勺，放入粉條和豆腐煮1分鐘；(2)取壹碗，在碗中放鹽、味精、雞粉、鴨血湯調料、酸豆角、榨菜、鴨飼料油，倒入燙過的粉條和鴨湯，撒上麻辣鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝，在粉條上撒上香菜、香蔥、花生。
開封小籠灌湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。
原材料配方:
精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，地溝油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，糖35克。
生產方法:
1.將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
2.將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後把手伸進水裏，把面條做成軟硬相間的面條。
3.將拌好的面粉從案板上的盆裏抄出來，反復揉搓，根據面粉的軟硬情況適當墊入幹面粉，反復盤幾遍，揉成條狀，搟成邊薄中間厚的薄片，用20克重的餡料包裹，揉成18 ~ 21折。
4.將生饅頭放入直徑32-35cm的小籠中，大火蒸熟。蒸的時間不要太長。饅頭長大了，容易掉底，跑湯。如果妳想邊吃邊蒸，就把它們放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
產品特點:
皮薄餡大，湯汁油。成品出籠後，提起來像燈籠，放下像菊花。
雙層亞麻火
這是開封著名的小吃。多做早餐和晚餐。搭配油茶壹起食用。
原材料配方:
面粉2.5kg，植物油1kg，大料5g，芝麻500g，鹽50g。
生產方法:
1.制作芝麻:將芝麻放入冷水中浸泡至用手指撚動即可去皮，撈出瀝幹，用研缽搗碎或用抹布包裹，去皮制成芝麻備用。
2.酥脆制作:將鍋置火上，倒入600克油，燒至八成熱，鍋端離火。加入面粉1.5 kg，用鏟子翻勻，鋪在案板上晾涼，加鹽和大料粉，用手揉成酥脆的面團。
3.和面:在案板上再倒1kg面粉，中間刮壹個小坑，加入400g植物油和500ml水，拌勻，揉至光滑。
4.成型:按照40%皮面和60%酥面的比例，酥面上覆蓋皮面包，卷成1 cm厚的長片，沿長度對折後搟薄，重復兩三次。最後卷成壹卷。將藥丸掰成50克，壹顆壹顆揉成圓形，用手壓平。再取壹張棗大的面團，蘸油，中間包好，用搟面杖搟成圓餅。在圓餅兩面刷上水，粘上芝麻。正面芝麻多(即表面光滑)，背面少。壹個壹個做，放在案板上。
5.烘烤:將種子放在火上，洗凈，燒至七成熟，用刷子刷壹層油，將餅的背面(封閉的壹面)朝下放在種子上烘烤。底部發黃時翻面。在煙草上刷上油，燒餅就在煙草上烤著旋轉，烤成均勻的金黃色就取出來了。然後把蛋糕放進爐子裏烤。先烤背面，直到蛋糕變成紅色和黃色。
產品特點:
口感酥香。
臺灣省車輪煎餅
材料:
(1)中筋面粉2杯，溫水半杯，豬油4湯匙，糖2湯匙，(2)低筋面粉1杯，豬油半杯，(3)紅豆沙或棗泥225g，(4)蛋黃水少許。
練習:
1.將材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥面，各分成6等份，每水油皮包1油酥面，然後反復卷成油酥面3次。
2.將1/6紅豆沙或棗泥加入每壹個酥脆的面包中，壓成餅狀，用剪刀剪成6等份的長條，每壹條都向同壹個方向折成花式，口朝上。
3.刷好蛋黃水，放入烤箱，200℃烤15分鐘。
提示:
1.用剪刀剪的時候，只剪邊的2/3就可以了，避免折的時候斷掉。
2.有人稱這種形狀為菊花酥。