我們壹直在強調打面、發酵的重要性，面包夥伴們問得最多的問題也集中在這兩個方面，但面包制作的任何壹個環節都很重要，都需要給予重視。比如壹個完美的生面團放進烤箱，結果烤出來是糊的，妳說氣不氣嘛！
今天不藏私面包匠人就和大家分享壹些烘烤時需要註意的3個至關重要的地方，希望大家都能重視起烘烤的環節，做出自己滿意的面包。
確認烤箱溫度是否準確
確認自己的烤箱是否溫度準確是應該必須做的壹件事情！不論是機械控溫還是電子控溫的烤箱，都存在溫度不準的情況，壹定要用烤箱溫度計對自己的烤箱進行測溫，而且是經常測溫，因為烤箱使用較長時間後也會發生溫度變化，需要測溫後進行溫度調整。
測試方法：
準備烤箱溫度計2個以上。
烤箱設定180度、200度、220度三個溫度（相隔10度更好）。
烤網放中層，溫度計放在烤網上，看溫度計指示溫度是否和設置溫度吻合。
測出烤箱實際溫度和設定溫度的差值，按照實際溫度進行烘烤。
烤箱設定160℃，溫度計顯示中間溫度160℃，兩側溫度150℃，比設定溫度低10℃。
Tips：使用2個或2個以上的溫度計可以測試出妳的烤箱是不是受熱均勻，存不存在中間較熱，四周溫度較低的情況，如果存在的話，要根據實際溫度調整面包擺放位置、方向。
烤箱兩側溫度比中間低10℃，烤單個面包時，盡可能放在中間位置。
預熱烤箱的目的
“預熱”是壹個老生常談的問題，也是許多新手小白經常忽視的壹個問題。
·烤箱為什麽要預熱
·沒預熱的烤箱從室溫開始加熱，烘烤時間必然加長，面包會失去更多的水分，表面變厚。
·發酵好的面團放進沒預熱的烤箱會繼續發酵，可能造成過發的現象,影響面包組織。
·沒預熱的烤箱在升溫過程中內部溫度可能不平均，造成面包成熟度不壹致。
簡單舉例
菜譜中以上下火200℃烘烤15分鐘，這個200℃可是面團放進烤箱時，烤箱需要達到的溫度。那不預熱的話，僅是烤箱升溫到200℃就需要不止10分鐘的時間，如果面包還是15分鐘出爐，那必然不會成功。
該用什麽溫度烘烤面包？
·?總原則
烘烤時綜合考慮溫度、濕度、時間三個要素。
壹般而言，
面團越大烘烤溫度越低，烘烤時間越長；
面團越小烘烤溫度越高，烘烤時間越短；
高成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要低溫長時間；
低成分配方（蛋、奶、糖添加多）需要高溫短時間。
烘烤面包最低溫度壹般不低於170℃（針對家庭烤箱，商業烤箱要相對更高壹些）。
·該放在哪層烘烤
需要底火高於上火烘焙的面包種類壹般放在中下層，比如吐司、軟歐；
對底火沒有要求的則放在中層烘烤，以便面團受熱更均勻，比如小餐包；
如果烤箱屬於隱藏下加熱管的類型，面團放置則需要更往下才可以。
·溫度多少度才合適
山型吐司烘烤溫度通常在180℃-240℃之間，時間25-50分鐘；
帶蓋吐司烘烤溫度通常在上下火200℃-220℃，時間30-50分鐘。
烤箱的品牌不同，設計不同，甚至是同壹品牌型號的烤箱，內部熱量分布也不相同，蒸汽條件也不相同，所以無法定出什麽面包用什麽溫度烘烤最好，所以需要使用者根據面團配方、面團發酵狀態、面包種類來調整烤箱溫度。只有通過和烤箱不斷的磨合，找到烘烤面包時自己烤箱最適合的溫度才是王道。
烘烤是面包制作中的最後壹步，同時也是非常重要的壹步，烘烤時的溫度、時間都會影響面包的品質，希望大家重視起來。