銀杏，俗稱白果，由肉質外果皮、骨質中果皮、膜質胚乳和種仁組成。可煮或炒，具有祛痰、止咳、潤肺、平喘等功效，但大量食用後可引起中毒。據《本草綱目》“熟食溫肺益氣，平喘止咳，大便減少，止白濁；生食化痰，消毒殺蟲。”現代科學證明，銀杏種仁具有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫用銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋證、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺、治瘡癬的作用。
中醫認為，百合性平，味甘，微寒，無毒，入心肺。具有滋陰潤肺、止咳、安神、養心、清熱利尿的功效。對肺陰不足、幹咳少痰、咽幹口燥、神經衰弱、瘡癰等有很好療效。而且營養豐富。
銀杏的食用方法
銀杏味甘，營養豐富，可作為珍貴的藥膳，也可制成許多珍貴的糕點和罐頭或其他加工食品。
銀杏的食用方法可分為以下幾類:
先用濕毛巾在微波爐裏包兩分鐘，爆開的銀杏就可以吃了。生的或未熟的銀杏是不可食用的。
第二，作為菜肴中的調料。銀杏果除了種皮，無論是烤雞、蠟燭鴨，還是烤肉，都可以作為調料。此時吃起來白瓤特別醇厚，能及時消除吃肉時常見的油膩感，大大增加人的食欲，起到調節食欲的作用。
第三，作為蛋糕的重要配料。
第四，作為零食。在廣東省的街頭，長期以來壹直有購買銀杏湯的習慣。清香可口的銀杏湯既能充饑，又能治病，所以壹直廣受歡迎。在蘇州街頭，經常可以聽到“香煎銀杏”撈賣的聲音。
第五，碾成糊狀，加糖服用。有的人把銀杏的籽去掉，磨碎，用水煮，然後加糖直接喝，或者和牛奶壹起喝。據說這種吃法，只要每天堅持服用20粒，就有極其明顯的滋補強身效果。因為銀杏的澱粉比較細膩，燒開水後容易形成糊狀。這種吃法也很受歡迎。目前已經有壹些飲料公司用這種吃銀杏的方式來制作銀杏飲料。分別命名為銀杏露、銀杏牛奶或白汁。
銀杏和杏仁壹樣，生吃時微毒，煮熟後無毒。就像杏仁露的加工壹樣，用清水浸泡多日，勤換水，就能得到無病毒的銀杏果仁。凡是以脫毒銀杏為原料，經過高溫殺菌和深加工的工業食品，經衛生防疫站檢驗合格後，人們可以放心食用。
適用人群:老人、婦女、體弱者和哮喘患者。
不適合人群:嬰幼兒。
銀杏燒雞
材料:新母雞1只(重約1250g)，銀杏250g，紹興酒30g，姜片15g，鹽10g。
特色:“銀杏雞”是成都青城山地區的傳統菜肴。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏的食物美味獨特，素有“四絕”之稱，即“東田貢茶”，茶葉品質優良，汁色清澈，茶味醇厚；兩種獨特的“銀杏燒雞”湯濃而白，雞肉極其鮮美；三種獨特的“青城泡菜”，脆爽清新，回味悠長；四大獨特的“東田奶酒”，酒濃而不烈，甜而不膩。
相傳“銀杏燒雞”是青城山石天洞的道士創造的。據說兩三百年前，青城山有個老道士，久病之後日漸消瘦。青城山上有壹棵銀杏樹，已經有500多年的歷史了。它的銀杏又大又壯。天師洞壹道士曾多次從樹上摘下銀杏，用嫩母雞煮湯，文火燉，倒掉給道士，使道士病情好轉，很快恢復健康，精神煥發。從此，“銀杏燒雞”在榮成乃至整個四川地區名聲大噪，成為著名的特色菜。
操作:1。將雞宰殺，去毛去內臟，用清水洗凈。用刀將雞背部切開(不要切開腹部)，放入鍋內用冷水焯至沸騰，撈出用清水洗凈，撈出血粉備用。
2.敲開白果的外殼，將外殼放入開水鍋中，取出，剝去外殼，洗凈。
3.將整只嫩母雞放入鍋中，加水(以淹沒雞肉為準)，加入姜片和紹興酒，加蓋煮約30分鐘，至雞肉半熟，湯變濃，再倒入大砂鍋，加入白果和鹽，加蓋煮約15分鐘，至雞肉酥脆，湯變濃，倒入大圓。
特點:色澤淡黃，湯濃白，雞肉鮮嫩，銀杏微甜，軟熟適口。
關鍵:壹定要用肥嫩的母雞，去臟血，洗幹凈。煮的時候會用猛火把雞肉烤的香脆，湯濃，然後放在砂鍋裏煨。
銀杏芋泥
食材:【配料】:凈肉半斤，白果三盎司，糖半杯，豬油四勺，糖三勺。
【輔料】:1/3杯水，2湯匙糖，1湯匙玉米粉。
操作:(1)芋頭洗凈，切片蒸40分鐘左右，趁熱搓成茸。
(2)將白果去皮，放入沸水中焯15分鐘，脫去衣服去心，洗凈瀝幹水，放入沸油中焯壹會，撈出，加三勺糖，撈出均勻(最好腌制過夜)。
(3)放壹湯匙豬油，放下白果和腌制白果的糖，翻炒片刻，加入壹杯水煮至剩水約3/4杯，再分別取起白果和煮好的白果。
(4)加入三湯匙豬油，放下切好的芋頭和半杯糖，翻炒至糖溶解，再加入煮白果剩余的水，翻炒均勻，撈起。
(5)芋頭涼後，如果不光滑，可以放入粉碎機中磨光滑，放入深盤中，加入白果。吃的時候蒸熟，煮開澆在芋頭和銀杏上。是否提供果汁是可選的。
銀杏鴨煲
材料:鴨子壹只，白果四盎司，黃芽八盎司，香菜兩根，胡蘿蔔，香菇，蠔油，糖，雞粉，生粉，酒，鹽，老柚，皮。
操作:1。白果去皮，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
2.加入兩勺油將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果煨十分鐘左右，勾芡後關火。將豆芽洗凈，切成小段，煮熟後放入陶罐中。把鴨子放在黃豆芽上，煮開，放上香菜，上原鍋。
銀杏烤牛肉
材料:牛肉750克，蔥50克，白果250克，姜50克，醬油50克，糖20克，澱粉10克，味精3克，精鹽3克，大豆油40克。
操作:1。牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將白果去皮，用油稍微撇去果仁，撈出，放入開水中，用布擦掉嫩皮。
3.炒鍋燒熱，放少許油。加入白糖10g，紅時加入牛肉塊，翻炒片刻，待糖色和肉塊翻炒均勻，加入開水，最好是牛肉，同時加入白果仁、白糖10g、蔥段、姜片，大火燒開，小火煨至軟。
4.將蔥姜撈起，用清水調好澱粉，倒入炒鍋，勾芡，撈出。
銀杏桂花湯
材料:白漿300克，桂花5克，糖200克，生粉少許。
操作:1。將白果肉放入清水鍋中煮15分鐘，取出，洗凈瀝幹水分。
2.鍋內加適量水，放在擴大的火上燒開，放入糖和洗凈的熟銀杏，然後卷起來，撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉和水勾芡，盛在湯盤裏。