制造工藝
1.將土豆去皮，切成細絲用清水浸泡，洗掉澱粉，既能避免其變黑，又能保持油炸時的白、嫩、脆。油炸前取出，瀝幹水分。
2.青紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蔥絲，放入幹辣椒炒香，再放入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，放入精鹽和味精調味，再倒入香油和香醋，翻炒。
二、紅燒茄子:
練習:
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2.豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙玉米粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3.將3湯匙油倒入鍋中，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起待用。
4.繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5.將肉末翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
第三，青椒炒豬肉
材料
肉絲、花椒粉、胡椒粉、油、料酒、鹽、青椒。
工作方法
1.將肉絲與鹽、料酒、少許花椒粉和胡椒粉混合，然後加入適量的油攪拌至肉絲變濃，腌制十至十五分鐘。
2.鍋裏放油，燒熱，倒入腌制好的肉絲，迅速攤開，翻炒至變色，盛出。
3.鍋裏放油，燒熱，放入剁碎的青椒，翻炒至變色，放入肉絲翻炒均勻。
4.噴少量料酒，加鹽攪拌均勻後上桌。
技巧
怎麽把炒好的肉絲變嫩？
1，很多人喜歡培根絲的時候，用蛋清或者澱粉糊。也可以用油來腌制肉絲。加入鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻。可以用油漿。這種方法比較清爽。還有花椒粉和辣椒的肉絲更香。
2.炒菜時，油要熱要快，炒到變色為止。
3.這樣炒出來的肉絲絕對壹流，嫩。
第四，木須肉
材料:豬肉150克、雞蛋2個、黃瓜50克、木耳5克、蔥花適量、姜末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，先將少量蛋清放入幹凈的碗中，然後用筷子將剩余的雞蛋打勻。
2.豬肉洗凈，切成薄片。用壹點剛預留的蛋清，加入濕粉，將肉片糊好，拌勻。
3.將黃瓜切片，將木耳提前泡在水裏，切成小塊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱，放入肉片滑開，撈出瀝幹油。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型，取出備用。
6.鍋中留少量底油，開大火，加入蔥花和姜末，炒香。
7.煮料酒，放入肉片翻炒均勻，加鹽和味精調味，再放入黃瓜片和木耳翻炒均勻。
8.將炒雞蛋倒入鍋中，攪拌均勻。
9.做菜前，倒點香油在上面。
五、魚香肉絲
材料:豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，鹵肉調料(醬油5ml，料酒5ml，水澱粉80ml)，魚香汁(醬油5ml，15ml醋)。
練習:
1.豬裏脊肉切片，加入臘肉調料腌制十幾分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用。
3.魚露拌勻備用，蔥姜蒜切末備用，泡椒切末備用。
4.在鍋裏放足夠的油。油六七成熱時，將肉絲放入火中，迅速滑開，直至變白。取出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入麻辣粉炒出紅油。
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲，快速翻炒均勻。
8.倒入魚露，快速翻炒均勻。