做法 準備
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗凈瀝幹水，切小塊，老姜切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。
4、鍋中倒入油，晃壹下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。
6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子裏。
7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開始翻炒。
9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老姜片，繼續伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，盡量少壹點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以幹脆不放！
12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。
13、加清水，沒過肉。
14、大火煮開，轉中火煮至水耗去壹半，再轉小火燉至熟爛入味。
15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面！！好了！！
小訣竅: 1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~
3、醬油壹定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，妳也可以幹脆不放~~鹽我是沒放，如果妳嫌不夠鹹，可以在第12步放點鹽。
腐乳肉材料 五花豬肉1塊（500g），紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）
做法
將五花肉洗幹凈，清理掉細毛，放在水裏煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
紅米加水熬成汁。
將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
將未收幹的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裏，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅:
腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了壹塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。壹般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外壹定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。
材料 五花肉500公克，青江菜5顆，姜50公克，蔥1根，蒜末1茶匙，水500㏄，A.紅腐乳3塊，紹興酒3大匙，醬油2茶匙，B.糖1又1/2茶匙，太白粉水1茶匙
做法 1.五花肉切大條，入鍋煮約15分鐘後撈出，待涼、切小塊，備用。
2.姜切片、蔥切段；調味料A混合壓成泥，備用。
3.青江菜汆燙熟，盛盤圍邊；燙青菜湯汁加入太白粉水芶欠，備用。
4.熱鍋，加入1茶匙油，放入蒜末、姜片、蔥段煸香，再放入糖炒至上色，續放入作法1的五花肉塊炒約3分鐘。
5.於作法4的鍋內加入水、作法2調勻的調味料，以小火煮約20分鐘，待汁收少後盛入碗內，改入蒸鍋蒸約30分鐘。
6.取出作法5倒除湯汁，將肉倒扣在作法3的盤中，再淋上1大匙作法3的芶欠汁於肉上即可。
材料 五花肉 500克
調料：
食鹽少許
冰糖30克
姜2片
桂皮1片
料酒15毫升
老抽15毫升
水澱粉少許
小蔥4根
腐乳 2塊
做法 1。五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2。將紅腐乳塊連同壹大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3。將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4。把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即
5。煮到湯汁濃稠了就可出鍋了，不用勾芡湯汁已經很稠了，直接把肉連湯壹起舀到米飯上，開吃吧