壹、東北小鹹菜
1，配料
海苔絲200克
花生200克
芹菜100克
1胡蘿蔔
2根黃瓜
八角茴香
花椒
適量的鹽
醋適量
味精
大蒜1頭
2.步伐
首先，清洗海帶絲。壹般市面上賣的海帶絲都比較長，我們可以用剪刀剪成可以食用的長度。切完海帶，開始燒水。水開後，將海帶放入鍋中，煮壹次，去掉海帶的生味，然後取出放入冷水中冷卻。海帶不要在鍋裏泡太久，半分鐘左右就好，不然會影響海帶的口感。
海帶處理後，胡蘿蔔和芹菜處理。胡蘿蔔切塊，芹菜切條。把切好的胡蘿蔔和芹菜放入剛剛焯過海帶的鍋裏，自己控制時間，大概30秒-1分鐘，然後拿出來放在壹邊。
水煮花生。配菜中花生占了很大壹部分，所以煮花生這壹步很重要。將花生放入鍋中，註入適量的水，然後加鹽、八角、花椒，最好多放些鹽，這樣煮出來的花生才有味道。花生熟了，把裏面的花椒和八角挑出來，放在壹邊晾涼。在重新炒菜的過程中，壹定要註意看火。鹽加多了，容易糊鍋。)
大蒜去皮，切成蒜末。將黃瓜切成丁，放在壹邊。將海帶用冷水瀝幹，撈出，放入便於攪拌的大盆中，然後倒入煮好的花生丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、芹菜丁，加入蒜末，加入適量的鹽、味精、醋，將調料攪拌均勻。
將攪拌均勻的鹹菜用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹夜。到第二天，新鮮爽口的鹹菜就做好了。簡單而不失風味，正宗東北鹹菜。
二、東北涼菜
1，材料
卷心菜心
黃瓜
粉絲
鹽
糖
雞精
錯誤的
熟芝麻
八個角度
四川胡椒
2.實踐
小心切黃瓜，白菜側橫著切壹兩刀，切成細絲。
粉絲用溫水泡軟，沸水煮，冷水瀝幹備用。
將黃瓜絲、白菜絲、粉條放入大碗中，加入適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻。
鍋裏放油，放入八角、花椒炒香，放入蔥絲炒香，取出，放涼油，倒入準備好的盤中拌勻。
第三，東北涼拌
1，材料
鹽，糖，醋，蒜，麻油，花椒麻油，花椒粒，還有極鮮的口感。
胡蘿蔔絲、粉絲、白菜絲、黃瓜絲、肉絲、姜絲、蔥絲、香菜和豆腐皮。
2.實踐
將所有蔬菜切絲，越細越好，或者加入其他蔬菜，放入容器中。
熱鍋放油冷卻，放幾口花椒炒鍋，放入蔥姜爆香，再放入肉絲翻炒。關火，冷卻後倒入盛蔬菜的容器中。
粉絲最好用熱水燙壹下，豆腐幹炒壹下。壹是味道好，二是去除了豆腥味。
然後將大蒜搗碎，將鹽、香油、花椒油、醋、糖放入涼菜中，攪拌後裝盤。
第四，東北涼拌
1，材料
白菜芯或(壹個嬰兒菜)
壹兩根黃瓜
壹塊豆腐幹
壹些幹辣椒
洋蔥的小半根
大蒜5瓣
鹽
大豆
醋
2.實踐
將洗好的白菜芯、黃瓜、豆腐幹切絲，放入小鍋中(白菜芯不要焯水，否則不脆)。然後將洋蔥切絲，大蒜切丁。
涼菜中加入鹽、醬油、醋(喜歡酸的可以多加壹些)，習慣了也可以加入味精，用筷子攪拌均勻。
用筷子在菜中間剝下來，然後用剪刀把辣椒剪成小塊放在中間。將燒開的油倒在辣椒上，拌勻。