有很多流行的做法，我們大致有兩種。首先，我們選擇農家土雞作為原料，讓它們在高壓鍋裏壹步到位。相關做法:原料:1只雞，青筍(生菜)，還有菊花、香菜、豬黃喉、粉條、幹凈的雞雜、雞腸等火鍋配料。制作:1，洗凈的雞排，切條的青筍，菊花，香菜等。洗凈放在盤子裏備用。2.取香葉、桂皮、八角、花椒、2斤幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料，用溫水燙過，炒熟後裝入紗布袋中，制成香料袋。3.雞塊飛水，放入高壓鍋，放入炒好的蔥、姜、蒜、香辛料包，加入醬油、鹽、糖、黃酒調好味，壓10分鐘，再放入雞雜、雞腸，再壓3分鐘。4.將帶湯的青筍和雞塊放入熱鍋中，棄去姜、蔥、蒜和香辛料包，加入雞精、味精、胡椒粉和少許紅油，燒開後撒上香菜即可食用，最好配以調料。
二是選用當年的小公雞為原料，采用川菜小鍋爆炒的手法制作而成。相關做法:原料:小公雞1 750g，青筍150g，雞雜、雞腸備用。產量:1。將洗凈的公雞切塊備用，雞雜、雞腸洗凈備用，青筍切條。2.鍋內放底油燒熱，放入姜、蔥、蒜煸炒，雞塊炒幹水分，放入二斤幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等調料煮米酒至香，放入高湯，用鹽、糖(很少)、雞粉、味精煮開。
相比之下，前者用的是土公雞，肉質結實，湯色濃，煮的時間長，適合火鍋。後者采用川菜慣用的爆炒手法，以鮮嫩的小公雞為原料，既可用於火鍋，也可作為盤中菜肴，端上餐桌。至於哪種油比較好喝，那是為了增香。有的火鍋店加入了川味鍋底和川味紅油，效果更好。但我個人認為，“江湖菜”生命力旺盛、適應性強的關鍵在於其在實際操作中的靈活變化。所以紅油和鍋底的應用因人而異，真偽不重要。關鍵是要迎合當地市場。
我們這裏有壹個簡單實用的烹飪方法:原料:幹辣椒5斤，姜200克，蒜200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，肉桂100克。產量:1。幹辣椒用溫水煮透瀝幹水分，用絞肉機攪成粉末。香料用溫水洗凈，晾幹。紫菜用水浸泡，晾幹備用。姜片和花椒分開放備用，豆瓣醬切碎。2.將鍋清洗幹凈，加入植物油燒開至六成熱，將蒜、姜、蔥放入油艙，將油徹底加熱炒至淡黃色，然後將花椒飯倒入油艙炒至略幹，再將油重新加熱至六成熱，加入炒好的蔥、蒜、姜、花椒粉、豆瓣，中火煮沸的同時攪拌至氣泡減少，加入香料再次攪拌至香料入味。生產密鑰:1。辣椒要用水浸泡後做成米飯，有助於釋放辣椒中的水溶性紅色物質和辣味。2.蔥、姜、蒜都含有水分，泡出的花椒粉含水量也大，而香辛料比較軟幹，所以前兩者要用熱油澆至略幹，先在熱油中炸熟，再放入香辛料。3.花椒紅燒，香味更濃，不揮發。4.豆瓣可以增色，增加紅油濃度。