Jiào，xiè的別稱:~ Zi。~老板。~白色。江西省新余市及江西西部其他地區也稱“葉秋”，當地方言發音為“yeqiáo”；浙江周圍的地區被稱為Qiao Tou和Qiao Zi(在衢州這裏被稱為Lion Onion)。它是薤白的壹個亞種。它是百合科多年生草本植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉可食。成熟的香榧大而飽滿，潔白晶瑩，香辣鮮嫩，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分。它們是極好的烹飪調味品和餐桌附件。DC幹藠頭。能健胃化痰，治療慢性胃炎。據神農本草經記載，汕頭“治金瘡癰，輕身不饑，耐老”；"治療少陰癥、腹瀉、胸痛、下氣、活血、安胎."
2.圖片
壹種蔥頭的食用加工方法
根據需要洗凈並切片。
大蔥吃法(做法)大全
鍋頭回鍋肉
材料:豬腿300克、蔥、色拉油、醬油、姜、香油、豆瓣醬、甜面醬、米酒、糖、蔥。
做法:將豬腿洗凈備用，將蔥、姜放入冷水鍋中燒開，水燒開後放入肉塊，待肉塊能用筷子戳透時，撈起，用冷水沖洗幹凈，瀝幹備用。把肉切成大概大的片(這時就考驗刀刀質量了)。將大蔥去皮、去頭、去尾，用刀搗碎備用。熱鍋放油冷卻，將肉片翻炒至肉片微微卷曲，加入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒。將洋蔥炒至生，然後出鍋。
烹飪技巧:不要扔掉煮肉的湯。通常，四川人在烹飪川味豬肉時會用煮肉的湯來做連鍋湯。其實很簡單，把自己喜歡的食材加入湯裏調味。熟肉壹定要冷卻才能更容易切片成型，再好的刀也會讓人事半功倍。炒肉片的時候，豬肉本身會產生很多油，所以炒肉的時候少放油。豆沙我比較喜歡鄄城牌香油豆沙，很香，如果不用普通的四川豆沙的話。大蔥的頭部是長方形的。具有消炎、抗菌、行氣、活血、開胃、助消化的作用。強調出血散，能散寒，通竅，行氣，排出胃腸濁氣。
蕎頭炒白蝦
材料:大蔥300g，白蝦400g，辣椒1，鹽適量，姜適量，蔥適量，植物油適量，糖少許。
做法:蕎麥頭洗凈，對半切開，姜切絲，蔥切段，辣椒斜切，白蝦去頭。將蕎麥頭放入熱油中翻炒，洋蔥備用。用底油將白蝦炒至變色。倒入蕎頭和其他配菜。加鹽，糖翻炒均勻。
蕎頭炒蝸牛肉
材料:洋蔥400g，鹽適量，調和油適量。
做法:先把蕎麥頭洗幹凈，再切成段！我們切的時候最好把蕎麥的頭放在壹邊，因為我們後面煎的時候，先放在蕎麥的頭上，因為葉子比較容易煮，所以葉子放在最後。將螺肉洗凈備用，因為買回來的螺肉比較臟，所以要仔細清洗。洗的時候可以用小濾網洗！準備好所有的黑豆，大蒜和姜絲。先把鍋加熱，把螺肉倒進鍋裏晾幹，這樣吃起來會更爽口。蝸牛肉幹至七成時，倒入油，壹起倒入豆豉、蒜、姜，加少許鹽炒熟！然後倒入蕎頭，加少許醬油壹起炒。上菜大約需要三分鐘。
水晶頭的做法
原料:鮮洋蔥、白醋、鹽、糖。
做法:新鮮大蔥去根去葉，洗凈瀝幹。我老家的大蔥頭就是這種細長的形狀，有的地方會胖壹點。)瀝幹水分的藠頭用鹽腌幾個小時，放在密封的地方，直到表皮微微褪色起皺。我腌制了壹下午壹夜。當我第二天打開密封的盒子時，洋蔥流出了很多汁液。妳可以多放壹點鹽。當再次打開盒蓋時，不僅流出了大量的汁液，而且芋頭的刺鼻氣味已經很濃了。把洋蔥頭挑出來，放進密封的瓶子裏。分離出來的汁液與白醋和糖混合在壹起。在混合汁通過洋蔥頭之前，將混合汁倒入帶有洋蔥頭的罐子中。然後密封冷藏3-5天，就可以吃了！泡好的大蔥表皮透明晶瑩，口感豐富。酸酸甜甜的味道微辣，咬在嘴裏清脆爽口。
誰不能吃大蔥？中國洋蔥劄記。
1，誰不能吃大蔥？
1.1，氣虛者慎用。
1.2，陰虛，發熱不宜用。
1.3，不適合對蒜味不耐受的人。
2.適合汕頭的人
壹般人都能吃。
3.吃大蔥的禁忌。
3.1.長期服用對胃黏膜有刺激，容易產生口氣。
3.2、不宜與牛肉同食。