練習1
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
練習2
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。
練習3
材料:
豬腿200克(三成肥七成瘦)，水泡辛夷片50克，蔥花20克，水泡木耳25克，泡紅辣椒和濕澱粉25克，蒜末和醬油15克，姜和醋10克，精鹽2克，白糖12克。
生產方法:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷切片，黑木耳切片，和肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。
3.炒鍋燒熱，將豬油加熱至六成，放入肉絲煸炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒煸炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟，翻幾下。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。
練習4
原材料:
豬肉200克，5兩，泡水厚樸片，木耳，泡椒，姜，蔥等。，還有鹽、醋、糖等。
方法:
①將豬肉、厚樸片、黑木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌。
(2)加入調料和高湯煮沸，制成調味汁。
③將肉絲放入油鍋翻炒，放入姜、蒜、泡椒翻炒出魚香，再將辛夷片、木耳絲翻炒，將醬汁煮至出鍋。2008年7月08日20: 22報道。
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發玉蘭花片25克，泡椒40克，植物油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蔥花15克，豆粉。
生產方法:
1.將豬肉切成6-7厘米長的兩根粗絲，放入碗中，用鹽和料酒調味，用豆粉拌勻。
2.木耳洗凈切絲，厚樸切片切絲，放入沸水中焯壹下。
3、取壹碗，放醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉，成魚香汁。
4.鍋內放油至七成熟，放入肉絲炒至紅色，放入姜、蔥、蒜，炒至香，再放入木耳絲、辛夷絲，炒出魚香汁，快速翻炒幾下，即可食用。
註意:操作時壹定要註意肉絲切的均勻，味道要準，魚露要按比例混合，加料順序要嚴格控制，動作要快，保證菜的質量。
要想做出非常正宗的魚香肉絲，還必須使用以下調料:家常腌海椒加姜、郫縣豆瓣、內江白糖、自貢井鹽、德陽紅醬油、閬中保寧醋、濃香菜籽油。缺了其中壹個，就不可能做出正宗的魚香肉絲。但如果樓主不在四川，可能需要完成以上調料。