客家人自制豆腐的做法
準備配料
豆腐1塊、肉末80克、鹹魚30克、姜末1茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉適量、鹽壹茶匙、蔥1把。
飼料果汁
1湯匙油用量，1湯匙醬油，1湯匙玉米澱粉，少許鹽和白胡椒粉。
具體步驟
1鹹魚去皮，切碎，拌入豬肉末和姜末。加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻。
將豆腐切成丁，從每塊豆腐中舀出1茶匙放入鹹魚末。
3在豆腐塊中間舀壹勺鹹魚末，放入鍋中蒸十分鐘左右。
蒸豆腐的同時，玉米澱粉加水增稠成漿，洋蔥切成蔥花。豆腐蒸好後，小心翼翼地把盤子拿出來。
5起鍋，倒水，放油耗和醬油，加點鹽和白胡椒粉調味，倒入澱粉液，攪拌，粘稠時關火，澆在豆腐上，撒上蔥花。
豆腐的營養價值
豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。每100g固體豆腐含有69.8%的水分，其中蛋白質15.7g，脂肪8.6g，碳水化合物4.3g，纖維0.1g，可提供611.2kJ的熱量。豆腐中氨基酸和蛋白質的含量很高，是谷類的良好補充食品。豆腐脂肪是78%的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，所以有“菜肉”之稱。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育(水果中還有鈣王——酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的美味佳肴。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
豆腐怎麽選
1.目測法
南豆腐，俗稱水豆腐，無水紋，無雜質，品質上乘。那些有水線、氣泡、顆粒細小、顏色發黃的都是劣質豆腐。【5】北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(壹斤黃豆可以做兩斤多的老豆腐，可以做四斤左右的水豆腐)。老豆腐裏面有氣泡，氣泡流出來是因為老豆腐裏面的水和蛋白質分離了，這就是為什麽超市壹斤老豆腐要2塊錢，因為沒有水(如果沒有氣泡，妳要小心老板添加食品添加劑，我不是否認添加劑，只是我們盡量少)。四川射洪天仙的老劉豆腐遠近聞名。正宗鹵水豆腐，30年品質，絕對不含任何其他添加劑(鹵水除外)，要盡量吃天然食品，當天吃豆腐。
2.縫針的鑒別方法拿著1縫針，在離豆腐30厘米的高度放手，讓針自由下落。能插進豆腐的針，都是優質豆腐。老豆腐可能不適合。
3.用刀切，但不能太老，色澤鮮艷，口感好，無異味。
4.石膏豆腐，有的吃起來會感覺像沙子，因為石膏不是太碎，不好吃。