蛋瘦肉粥正統的做法是，肉要整塊加鹽腌過夜做成鹹肉，米要用油、鹽腌壹會兒，然後開水下米，放入洗幹凈腌好的鹹肉（鹹肉煮熟撕開成小塊）、切小塊的皮蛋，壹同煲至米爛開（約壹個半小時），最後下鹽調味即可。下面，再給大家提供幾種做法以選擇參考，畢竟皮蛋瘦肉粥是壹個很家常的粥，有時結合自身口味，做下變通，會做得更美味！ 皮蛋瘦肉粥做法壹 煮粥配料： 瘦肉絲1OO克，皮蛋2個，油條1根，青蒜絲少許，白粥2碗，鹽1小匙，鮮雞晶1小匙，澱粉1/2大匙。 制作過程： 1.皮蛋切塊，油條切小段備用； 2.瘦肉絲加澱粉及鹽少許，腌1O分鐘； 3.將瘦肉絲滾燙壹下撈起； 4.將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火； 5.食用前撒下青蒜絲及油條段。 皮蛋瘦肉粥做法二 煮粥配料： 大米100g，瘦肉20g，皮蛋2枚，蔥花1茶匙（5g），姜絲1茶匙（5g），鹽少許，油適量 制作過程： 1.瘦肉（最好在頭壹天擦上鹽，然後放在冰箱裏鹵壹夜，讓它入味）切成小肉塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮切成小塊塊； 2.把洗好的大米加水放到鍋裏煮成白粥； 3.接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油壹起放進去，大約熬壹個小時就可以了； 4.在出鍋的時候放進切好的蔥花。 皮蛋瘦肉粥做法三 煮粥配料： 皮蛋，瘦肉，大米，青菜，蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)。 制作過程： 1.頭天先把大米洗凈、泡好待用； 2.做的時候先把大米放在鍋裏煮，要煮到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好； 3.然後把青菜洗凈、切碎，皮蛋煮壹下（這樣切的時候不容易碎）切成小方丁，瘦肉切成肉丁或肉沫； 4.鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入壹些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。然後加入鹽、雞精，鹽要多加壹點兒，以放入粥中鹹淡適中為宜，炒好後盛出待用； 5.等粥也差不多煮好了，趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻； 6.最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可。 溫馨提示： 煮壹鍋綿香好味的皮蛋瘦肉粥要訣如下： 1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2.皮蛋：要選擇無鉛皮蛋，壹則健康些，二則石灰味沒那麽大； 3.煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙油、1茶匙半鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的； 4.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（如果條件許可，用豬腱肉味更好）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味； 5.煮粥的水要充分沸騰再下材料：大湯鍋中放水，煮沸再放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中； 6.先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 7.粥的質感處理：在用小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，味好，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，也可以放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。