2.半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身浸泡在開水中，每隔幾秒鐘將雞撈出。這個過程重復幾次，可以塑造雞肉表面，保持雞肉鮮嫩。
3.將適量生姜搗碎或切片，小蔥紮成結，與雞肉壹起泡水。大火燒開後改為小火15分鐘，然後關火10分鐘。(如果雞肉大，可以多煮幾分鐘，但不要煮太久。雞肉會煮得太久。關火後燉可以讓雞利用水的余溫保證其成熟。)
4.燒雞的時候，把蔥、姜、蒜切碎。準備壹盆涼開水備用。
5.將蔥姜蒜放入碗中，將適量色拉油倒入鍋中加熱，然後倒入蔥姜蒜碗中。也可以直接加壹勺香油。
6.倒入適量的糖醋醬油，加鹽和雞精，香噴噴的蘸料就做好了。
7.當然，我為我的辣妹準備了麻辣燙，就是用蔥姜蒜配醬油白糖醋和兩勺辣椒油、鹽、雞精。
8.然後，打開蓋子，雞肉就熟了。妳也可以將壹根筷子插入雞肉中。如果沒有血流出來，說明煮好了。
9.將雞肉取出，放入涼開水中快速冷卻。這壹步可以保持雞肉鮮嫩。
10.取出雞肉，瀝幹水分。在雞肉表面塗上壹層香油，可以使雞肉看起來更光滑，更有食欲。
11.把雞肉切碎，放在盤子裏。
12.不同的傾角。
13.蘸個麻辣燙，很好吃。
乍壹看,“口水雞”這個名字聽起來有點不雅，但這個名字的由來卻有文人溫雅。在郭沫若的《遊曲博》中，有這樣壹些話:“我少年時在家鄉四川吃過白斬雞，白生生的肉，紅辣椒海椒。現在我要頂嘴了……”做飯給了我“口水”二字，讓我成了有名的“口水雞”。五香雞是四川的壹道名菜，類似於粵菜中的水煮雞。重要的是那碗紅油調料。各種調料都要現煮現吃，才能顯出好味道，比例正確。真的是麻辣鮮香，各種口味，令人垂涎三尺。因為喜歡吃辣，所以喜歡四川菜。強烈的辣味能刺激我的食欲。水煮魚、火鍋、口水雞、牛蛙、蕨根粉等。都是我的最愛。尤其是口水雞，白生生嫩嫩的雞肉，淋上紅紅的辣椒醬，讓人壹看就流口水。
1.準備好需要的食材。
2.用熱水洗雞腿，去除表皮的油脂。然後用檸檬汁均勻抹在雞腿上，稍微腌制壹下，去除腥味。
3.然後用適量的鹽擦雞腿，壹定要反復均勻的擦鹽。因為雞腿肉比較厚，使得雞肉有些有底，成品口感更好。
4.雞腿處理好後，鍋中放水，放入花椒和姜，燒開。
5.加入雞腿和1湯匙鹽，煮15-20分鐘。烹飪時間取決於雞腿的大小。我用了750g的兩個雞腿，煮了18min。
6.立即取出煮熟的雞腿，用冷水淋壹下，然後用冰水浸泡。
7.準備適量的花生。
8.準備加油。
9.調汁:雞湯適量，辣椒油1小勺鹽，香醋2小勺，醬油2小勺，糖2小勺，雞精少許。
10.將冰鮮雞腿切成塊，放在盤子裏。
11.淋上調好的汁，撒上切碎的花生、小蔥、蒜末和白芝麻。
12.成品圖。
做好吃的有技巧，我的每壹道菜都有小竅門。