瑤柱，俗稱扇貝，是江瑤(貝類)的柱頭肉(即其收肌)。因為壹般都是曬幹的，所以也叫幹貝幹貝。？
因為撬開壹個江瑤，妳只能得到壹小拇指尖大小的壹小塊扇貝，所以在古代，這是壹個寶藏。現在在超市就能買到，但是真正好的大扇貝還是不便宜的。？
扇貝性平鹹，滋陰補血，益氣健脾；主治:食於腹中，煩渴，陰虛勞損。？
扇貝富含蛋白質和少量碘，味道鮮美。用來做菜非常好吃。？
常見的有幹貝粥。簡單的可以是泡幹貝炒雞蛋，煮幹貝配蘿蔔做蔬菜湯。？
用扇貝做補湯，常見的有:
扇貝百合蓮子燉湯。？
用燕窩、瘦肉、銀耳、冰糖、扇貝燉湯。？
用明膠、海螺片和扇貝燉清湯。？
對於考生、勞動者、上夜班的人、容易眼睛疲勞的人來說，喝壹些對癥溫和的幹貝湯還是有幫助的。
“幹瑤柱”又稱“柱”、“馬”、“姚宇柱”、“米鼎”、“江瑤柱”。其實是多種貝類閉殼肌產品的總稱；因其味道鮮美，被譽為“極品海鮮”，被列為“海中八寶”之壹。最好是肚子鼓鼓的，色澤淺黃，手感幹香，嫩滑可口，微甜。
已經發現有30多種貝類可以用來制作瑤柱。我們通常有:
“扇貝”是扇貝科閉殼肌的幹品，產於我國沿海。它的別稱是“肉柱”、“肉齒”、“海刺”。
江瑤竹，江瑤貝類收肌的幹燥品，產於中國和日本沿海地區。又名朱、幹瑤朱、宗谷、牛角帶、海紅、馬甲朱等。它的柱肌比扇貝大，但肌纖維更粗，味道鮮美。？
“日月貝”，又名“日月貝”、“結縷草”、“飛螺”，是扇貝科日月貝閉孔肌的幹品。因其外殼壹面呈玫瑰色，壹面呈淡黃色而得名。多產於廣西北海沿海地區，風味類似“貝幹”。
“海蚌柱”？鮮品，又叫“西施舌”、“閩江貽貝”，是文蛤科閉殼肌的幹品，以福建沿海最為著名，有壹種類似“扇貝”的鮮味。
“海蚌腱”，在鮮品中又稱為“牡蠣腱”、“金科”，是鱉甲屬閉孔肌的幹品。主要產於南海諸島，幹品較大，但肌纖維較粗，風味略遜。
Chechel肉柱，古稱“紅蜜丁”，是文蛤或文蛤的幹品，其中鮮文蛤又叫“紅”、“嫦娥”、“Chechel”，鮮文蛤又叫“華蛤”、“黃蛤”、“海蛤”。產於福建、浙江，鮮味最好，過去作為貢品獻給朝廷。
元貝:元，代表“團圓”；北的意思是“賺錢”。挑選扇貝時，要註意它的產地。日本產的扇貝更細膩，口感很好。元貝的價格和它的大小成正比。購買時註意元貝的顏色。表面呈金黃色。打開後，裏面是金色的或者略帶褐色，這是新鮮的標誌。表面有壹層薄薄的白色粉末，但已經風幹很久了。這種扇貝可以用來煲湯，但是用來做菜的味道就遠沒有那麽新鮮了。觀察表面也是購買扇貝時必須做的“功課”。最好是挑表面完好的來買。
[編輯此段]瑤柱配方
瑤柱冬瓜八寶杯:
功效:冬瓜、蓮子、薏米、銀耳清熱、利尿、祛濕、消暑。我特意不去蓮子的核來增加這種清熱功效。用瑤柱、蝦皮、瘦肉、香菇來提升冬瓜的鮮味。果然湯汁鮮濃，效果獨特！？
食材:冬瓜、蝦皮、香菇、帶核蓮子、薏米、銀耳、瘦肉、1蜜棗、2片生姜？
練習:
1.冬瓜切大塊，香菇、蓮子、薏米、銀耳用水浸泡，幹貝、蝦米幹洗備用；
2、把食材放在瓦撐裏，加清水(mo)食材就行了，這是燉菜，不是湯，不要放那麽多水；
3、大火燒開，中小火燉1小時就好。最後加點鹽調味。
姚崔玉發財了？
這道菜味道香嗎？
涉及食材，魚？雞肉？蔬菜海鮮海鮮？山珍？
特色？
色澤鮮艷，外形美觀，味道清香。？
原材料？
瑤柱200克、發菜10克、魚10克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、精鹽3克、味精1克、糖10克、高湯、蔥、姜300克。？
生產過程？
1.將煮好的瑤柱加入高湯、精鹽、味精、料酒、蔥姜，蒸40分鐘；發菜洗凈，用高湯浸泡，加精鹽、味精、料酒，籠蒸20分鐘。？
2.將加工好的中段魚分批切成薄片，加入精鹽、味精、料酒、清水漂白10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥、姜切絲，卷成魚片，放籠蒸3分鐘取出。？
3.扇貝蒸好後扣在盤子上，紫菜被扇貝圍著，蒸好的魚卷放在紫菜外圍。？
4.鍋內熱油，倒入蠔油、糖、精鹽、味精、料酒燒開，瑤柱中間用澱粉勾芡，再勾芡淋在發菜、魚卷上，用橙子裝飾。？
瑤柱燜豆芽？
主啊？材質:？幹瑤柱2片(約80g)、豆芽12g、姜酒醬油2茶匙、湯(或清水)1/2杯、生粉3/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、蠔油1茶匙。？
匹配？材質:？調料:鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。？
做什麽？法律:？1、瑤柱用冷凍水浸泡，蒸半小時左右至軟熟，切絲；豆芽用清水洗凈，瀝幹水分。2.燒熱炒鍋，滴壹湯匙油，放入豆芽，蘸半勺姜酒，滴三湯匙水，加入調料，翻炒三分鐘左右，滴幾滴玉米澱粉水，裝盤底即可。3.燒熱炒鍋，倒入少許油，撒上剩余的酒，倒入湯(或清水)，倒入幹貝絲，加入生抽、蠔油、玉米澱粉水調成金黃色的醬汁，倒入少許香油，再將醬汁澆在豆芽上。？
準備？註意:？主要烹飪方法:爆炒？
準備時間:35分鐘？
制作時間:10分鐘？
瑤柱本身就有鹹味，所以菜裏不需要放鹽。2、醬料要略濃，這樣菜肴色香味俱全。？
幹貝炒西蘭花
材料:瑤柱3片，鮮貝300g，西蘭花2朵，蒜1/2茶匙，姜1/2茶匙，湯半杯。調料:鹽、胡椒粉、香油。？
練習？
1.先把瑤柱泡在水裏，再加入姜汁和酒蒸20分鐘，然後撈起，揉捏瑤柱，留湯。？
2.鮮皮帶洗凈晾幹，加鹽、胡椒粉、玉米粉腌制10分鐘。把皮帶放在開水裏泡壹會兒，撈起瀝幹，浸油。？
3.西蘭花洗凈切小朵，用開水焯壹下，瀝幹水分，用油鹽炒壹下，濾汁備用。？
4.燒熱1湯匙油，爆香姜蒜，爆香帶子和幹貝，加入西蘭花和調味料，翻炒，最後用湯和玉米澱粉水勾芡。上菜。？
雙寶包心菜和扇貝醬？
材料:綠豆...6塊？
鮑魚菇...4塊？
豬肉膠...1/2?
魚膠...1/2?
青椒和紅椒(切塊)...壹點點？
洋蔥(切成塊)...壹點點？
洋蔥(切成段)...壹點點？
調料:卷心菜和扇貝醬...2茶匙？
鹽...1/2茶匙？
糖...1/2茶匙？
蠔油...壹點點？
做法:1。鮑魚香菇豆角用鹽水飛散備用。？
2.將四季豆串成壹圈，鮑魚菇切成半圓，對半切開壹個口子，將魚膠釀入鮑魚菇，將肉膠釀入四季豆，放入不粘鍋炸熟。？
3.將青紅椒、蔥、蔥翻炒，加入調料和白菜、扇貝醬，再加入炒好的鮑魚菇、四季豆3分鐘。？
卷心菜沙拉？
材料:瑤柱300克，生菜100克？
輔料:1黃瓜，50g白蘿蔔，50g胡蘿蔔？
調料:1小勺鹽、適量胡椒粉、1小勺高湯、醬油、芥末和白醋、1小勺香油和1杯酸橙汁？
練習:？
1.瑤柱洗凈瀝幹，放入碗中，均勻撒上鹽和胡椒粉。胡蘿蔔、白蘿蔔去皮切絲；生菜、黃瓜洗凈切絲；？
2.鍋內熱3湯匙油，放入扇貝煎至金黃色，取出。待涼後，加入黃瓜、生菜和蘿蔔絲。？
3.將高湯、醬油、芥末、白醋、香油和酸橙汁倒入碗中，攪拌均勻，澆在扇貝上。？
妳發的圖真的是瑤柱，不過就是那種不太好的瑤柱。它是白色的，薄而濕潤。我們說的瑤柱有好幾種。我經常用妳的，但是它更便宜。