但也有不少人表示潮汕生腌菜屬於“外省人逃難，潮州人眼花繚亂”的美味。喝的時候很好喝。那天晚上我坐在衛生間，後悔自己為什麽吃了那麽多生鹽。更有甚者，被送到醫療機構吃藥打點滴。
都是新聞媒體發出警告，勸妳們這些來潮汕的遊客不要註意生鹽腌制，就是所謂的“劇毒”，肯定有它“可怕”的地方。問題是，我們倆都吃生海鮮。為什麽現在潮汕生腌制備受詬病，而日式生魚片卻備受青睞？
潮汕生鹽漬，細菌和裂頭蚴？沒錯，潮汕的生腌兩種都有，因為生腌常見的食材是蝦蟹螺，其中蝦蟹螺非常容易被裂頭蚴看到，都是所謂的“第壹中間宿主”。如果只是在吃之前稍微加熱壹下，也有20%的患病率。
如果做成生鹹或醉蟹，患病率會高於50%。妳認為用乙醇加純糧酒或米酒能殺死細菌和病毒裂頭蚴嗎？有研究表明，加了生腌醉蟹的酒，根本起不到這麽強的作用，太有可能被抓到，概率這麽大。
即使是潮汕人，吃了生鹹菜也會拉肚子。這不是生腌菜不新鮮，而是生腌菜有病菌。如果不加熱，生腌菜中的細菌會比普通家常菜多。不過這跟處理技巧和腌制時間有關，但是誰知道妳吃了這頓飯會不會在馬桶上動腦筋呢？
生腌菜的營養比熟的好嗎？不會，生吃腌制唯壹的獨特之處就是好吃，口感軟糯，回味無窮。當有人告訴妳生腌海鮮的營養成分比熟海鮮高的時候，妳完全可以反駁他，因為泥鏟貝的重要營養元素是蛋白質、鈣、鋅和各種氨基酸，在高溫下很容易被吸收。
更何況生吃腌制要加很多酒和食用鹽，腌制時間過長會造成亞硝酸鈉。比起熟菜，妳敢說生腌菜營養高嗎？只能說生腌是因為味道太好了，廣東壹群潮汕美食家都為之瘋狂。
都吃生猛海鮮，為什麽日本生魚片這麽受歡迎？他們的鄰國日本到處都是愛吃生海鮮的人。“吃了那麽多生魚片和生猛海鮮，能說日本人不怕裂頭蚴嗎？”大多數人都會造成這樣的問題，甚至有人把潮汕生酸菜魚和日式生魚片相提並論，為什麽會有完全不同的評論。
其實如果日式餐廳足夠可靠，嚴格執行權威部門提供的“海鮮解決方案手冊”來處理海鮮，那麽這樣的生魚片還是比較安全的。日本街頭的這些日本料理店，為什麽人們壹定要選擇高檔店，因為這樣的店更關註食材的安全性。
什麽樣的生魚片是不安全的？超過兩三個小時捕撈的魚，雖然食材是當天打撈的，但是已經有生魚片的風險了。這種魚在市場上賣的時候會加壹個提示牌，提醒顧客這種魚壹定要煮熟了拿，不適合做刺身。
所以，不是妳想青睞日式生魚片，而是日式生魚片得到了大家的肯定。吃了之後基本沒什麽問題，大家都可以安心吃，廣泛傳播。而潮汕生腌，好吃就是好吃，就是非常容易在醫院拉肚子才被別人避開。