1，蔥姜切末泡壹碗純凈水做蔥姜水~備用~
2.去掉蝦頭，去皮，去蝦線，倒入洋蔥姜水，少許胡椒粉，浸泡壹分鐘，倒出水備用。
3.將木耳洗凈，去根備用
4.竹筍提前泡壹天，再用高壓鍋壓半小時，洗凈備用。如果沒有筍幹，可以用香菇代替，和木耳等量。
5.將卷心菜洗凈切碎。
6、壹個雞蛋，蛋清和蛋黃是分開的，只有蛋清，蛋清會讓餡更順滑。
7.將竹筍切碎，倒入壹湯匙醬油，拌勻，然後倒入壹湯匙香油，拌勻，放入切碎的白菜。
8.將木耳切碎，加入大白菜和筍幹的餡中，拌勻。
9.用小刀把蝦打成泥狀，加入蝦泥拌勻，壹定要順著同壹個方向。
10，加入蛋清拌勻。
11.加入兩勺香油，拌勻。
12.把所有的餡料往同壹個方向攪拌。
13，壹碗面粉，和稍微軟壹點的面團。
14，“皮包交子！”
15，包好的餃子可以煮了~
16，出鍋~鮮嫩多汁~
技巧
1.蝦去皮後用刀拍成泥~這樣不會破壞蝦肉的纖維，後期攪拌也容易出漿~不要用刀剁~ 2。將蔥和姜切好後，用壹碗純凈水浸泡，做成蔥姜水，然後將餡料和蔥姜水拌在壹起，避免吃餃子時吃到蔥姜末。
餃子韭菜三鮮餡最大的問題就是愛缺水。餃子煮的時候愛出水。今天我就拿出我媽的秘方，教妳餃子永遠不會缺水。
材料:韭菜500g，雞蛋，蝦3只，花生油100g，鹽適量，方便面適量，木耳壹包，香油適量。
三鮮餡餃子的餡法；
1.木耳提前泡發，切碎。
2.用搟面杖碾碎方便面。不要太壓榨他們。家裏沒有方便面可以用饅頭。饅頭要涼幹。用手捏碎它。
3.鍋裏放油，量差不多是炒菜的兩倍，放入方便面炸至焦黃，關火放入兩個雞蛋搗碎。這壹步需要冷卻材料。
4.蝦仁洗凈晾幹，切成小塊，不要太碎。
5.韭菜洗凈，晾幹，切餡。
6.第三步:完全冷卻後，加入切好的木耳、蝦、韭菜，再加入壹個生雞蛋，增加餃子餡的粘性。
7.面條完全做好之後，根據個人口味在餡料裏放鹽和香油，準備開包。真的，千萬別讓水跑了，除非妳買的韭菜太濕。有壹次，我媽買的闊葉韭菜不好吃，方便面或者饅頭用量太高。
技巧
買韭菜的時候，不要買闊葉。水太多對餡料不好。買那些葉子薄的。就是靠香脆的方便面吸水。如果餡包餃子快壹點，餃子有時候嘴裏還能吃到香脆的方便面，很討人喜歡。
取韭菜壹把，雞蛋四個，木耳少許，鮮蝦壹斤。
韭菜洗凈，控幹，木耳剁碎，蝦仁切小塊，去殼，洗凈剁碎，油和雞蛋燒開，打入鍋中，用筷子攪拌均勻，倒入碗中，放涼。
所有原料放入鍋中，放入少許油、香油、十三香調味筷子，然後朝壹個方向攪拌均勻。
我和老公餃子只吃三鮮餡。每次吃餃子，我媽總是包三個新鮮的。餃子，東北人，喜歡放大蝦。味道叫鮮，說出來口水會流出來。親愛的讀者們，行動勝於行動。動起來吧，保證吃完還想吃！
材料
2斤韭菜
豬肉(前朝)瘦的有點肥1斤
蝦1公斤
鹽、雞精、料酒、蠔油、五香粉(或十三香)醬油、姜粉(如果不討厭姜，可以切姜末)，還可以放木耳，也很好吃。
東北三鮮大蝦餃子