制作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：主料
配料
豆腐、粉條、五花肉
調料
醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
折疊制作方法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎壹下，加湯，放入
腐、粉條，調味。
3．中火燒開，小火燉50分鐘，轉急火收汁至熟即可。
特點鮮香味美，魚肉滑嫩。
提示蔥、姜、蒜要爆多壹點，火力應為先中火、再小火、後急火。比目魚是海裏的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的壹個品種的魚。
折疊紅燒比目魚
食材：比目魚
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
折疊制作方法
1．將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。
3．投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用壹點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”壹句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~
折疊日本比目魚
、
原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
折疊制作方法
將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克壹塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上壹層面粉，再沾上壹層雞蛋液，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。特點：香嫩味鮮 菜譜名稱：日本料理做法之削比目魚
折疊削比目魚
原料：比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
折疊制作方法
1．將比目魚三塊去骨，剝皮。
2．按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3．將蘿蔔切片。
4．將海苔浸水壹晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5．蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
折疊四喜魚卷的做法
原料：比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。
折疊制作方法
將比目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向裏劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。
折疊比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
折疊制作方法
1．將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2．將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上壹些黃油汁即可。
折疊煎烤比目魚
原料：比目魚1條（約 180克），胡椒粉5克，黃油10克，面粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克，配萊：炸土豆條100克
折疊制作方法
1．將魚去鱗除鰓、去內臟，並小心地將邊緣的粘液去除幹凈。然後，用刀在魚身兩側剞十字花刀，撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘後，再將魚兩面均勻地沾上幹面粉。2.烤鍋放人魚和色拉油，先用強波火力煎3分鐘，翻面再用強波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，塗滿魚身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。