中國菜的例子
川菜，烤鴨，烤肉，烤雞，蘑菇，火腿，還有帶醬的熏制食物。
西餐菜肴的例子
紅酒、奶酪、火腿、雞蛋、牛羊肉、家禽、動物、野味和內臟。
1)酒不能以主人自居。壹直都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”。所以，酒的味道不要被菜的味道淹沒。把壹口食物放進嘴裏，再喝壹口酒。如果妳感受不到食物的味道，那麽這款酒的選擇就需要重新考慮了。酒和菜的關鍵是要相輔相成。
2)不可調和的因素不要勉強結合。比如堅韌的紅酒配魚就很不合適，清淡含蓄的紅白酒配川椒或者香菜炒牛肉也很差。不過，找壹種互補的方式，比如幹粗纖維雞片配圓潤濃郁的白酒，清嗓子的菜配濃郁芬芳的桃紅酒，都是不錯的搭配。
下面可能有點晦澀。不過我相信如果妳用這種方式認真研究中餐和酒的搭配，妳會覺得越來越好玩。
要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，首先要了解它們各自的特點。
在配菜之前，首先要確定酒的各種成分和不同特性。
酒精是大多數氣味的載體；帶來熱量和醇厚感；增強甜味；減弱酸和苦的感覺。
澀味是由葡萄中含有的單寧引起的，單寧會使口腔和牙齦幹燥，但卻是立體感和結構的必備成分。它讓口感變得幹澀、粗糙，來構築葡萄酒的骨架，這是最重要的標準。如果澀味太濃，會有持續的不舒服感。恰到好處的澀味可以增加酸感，平衡甜感。
甜糖是葡萄酒的舒適感覺，來自酵母或殘糖的代謝，留在葡萄酒中完成發酵。它在口腔中帶來“厚”、“軟”、“圓”的結構；增強酒精的熱感覺；減弱苦味，抑制澀味，中和新鮮感。
酸味來自葡萄，這是激發葡萄酒立體感所必需的。酸度有助於分泌唾液，保證酒的質量。它提供了活力，增強了葡萄酒的立體感和清新感；如果太強，就會有“腐蝕性”；如果酸度不夠，會覺得“無味”；它可以增強結構和完整性，增強收斂性和中和過多的酒精圓度。
風味的程度取決於多種風味的廣度和深度，這使得葡萄酒很濃郁。它讓葡萄酒變得豐富飽滿；在口腔中留下持久的香味，減少酸味。
不同食物的特點決定了菜肴和酒的均衡搭配。
顏色菜肴的顏色或多或少能刺激食欲；淡雅的顏色，說明它的味道很甜，很好融化；顏色深，說明菜肴濃郁。
溫度對菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。對溫度的觸覺感知是獨立於味覺的，但溫度參與了口腔中味覺的平衡，所以食物和酒的溫度應該得到尊重；低溫使器官感覺麻木，溫度過高會灼傷感官味蕾。
菜肴的質感是菜肴和葡萄酒搭配的另壹個關鍵標準。纖維肉和水煮魚需要不同的酒來搭配；食物的生熟程度對協調性也很重要。生魚和炒肉需要不同的酒。
油膩程度是保存香味的最佳食材，油水重的菜更鮮美；肥肉可以保持香味更久；油膩的湯或配料也有同樣的效果。
風味食材各有風味，有的淡而無味，有的清香；無論是用這道菜加工的湯(澆在菜上)還是單獨做的提高香氣的湯(放在菜的邊上)，如果其香氣比主原料強，那麽搭配的酒就是由湯的香氣決定的。
菜的特點不同，與之搭配的酒自然也不同。通常菜肴的質地、風味、油膩程度最重要，其次是色澤、溫度。食物纖維較粗時，宜配醇酒，食物松軟油膩時，宜配澀酒。根據以上分析，試著在酒和菜之間找到壹個平衡點。