食品
豬裏脊肉、白菜、雞蛋、花椒、豆瓣醬、姜、蔥、胡椒粉、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、澱粉、植物油。
工作方法
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋裏用油炒豆瓣辣醬，然後加入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻；
6.立即加入肉片，然後燉。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炒壹遍，會使麻辣香。
練習2
材料
豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
工作方法
1，裏脊肉切大塊用料酒、蛋清、幹澱粉和少量鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，蒜姜切片，大蔥切碎；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎；
4、油鍋，待油溫升至七成熱時，放入蔥姜蒜切片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽燒開；
5.將蔬菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯水片刻，撈出放入盤中；
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，鍋內湯汁加味精倒入盤中；
7.在碗裏撒上胡椒粉和花椒粉，倒入熱油。
練習3
食品
豬裏脊肉、芹菜、萵筍葉、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹辣椒、辣椒面、食用油。
工作方法
1，豬裏脊肉切片，蘸少許生抽(老抽)和水澱粉，加少許料酒和鹽調味；
2、芹菜洗凈切段，萵筍葉洗凈切段；
3、蔥、姜切絲，蒜搗碎；
4、熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，慢火至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5、將調料鏟出側邊，留點油，將輔菜放入火中煎熟，將輔菜放在碗底平鋪；
6.將豆瓣辣醬用炸好的油翻炒，連同炸好的調料壹起加入少量水，鍋中加入少許鹽、醬油、味精、糖，將打好漿的肉逐壹滑入鍋中，待肉熟時將湯汁放入碗中；
7.把辣椒(不怕麻的可以用辣椒面)和辣椒面均勻的撒在碗裏(喜歡蒜的可以放蒜)。把鍋洗幹凈，加熱。油燒到高溫後，均勻的撒在肉片上。
練習4
食品
瘦肉、白菜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、高湯、醬油、雞精、糖、油。
工作方法
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大塊(只是粗略估計，不需要嚴格測量，最好薄壹點)。如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，硬了就切片，用澱粉、料酒、鹽和少許水抓勻備用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入高湯並煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
練習5
食品
裏脊，生菜，蘑菇，蒜苗，洋蔥，大蒜，生姜，豆醬，辣椒，幹辣椒，辣椒粉。
工作方法
1.裏脊肉沿茬切片，裹上澱粉腌制備用，香菇洗凈撕去，生菜洗凈備用，蔥斜切，姜切厚片，蒜對半切，最後壹半切碎。
2.往鍋裏倒油。油熱後放入郫縣豆瓣炒香。加入蔥、蒜、姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.水燒開後，將肉片壹片壹片放入鍋中，變色後取出肉片，與生菜壹起放入碗中。
4.鍋洗凈，油燒熱，將蒜末、辣椒粉、胡椒粉放入碗中，將油倒在辣椒粉、胡椒粉上，撒上蒜末即可食用。
練習6
食品
豬裏脊肉，大白菜，雞蛋，辣椒，幹辣椒，豆瓣辣醬，植物油，鹽。
工作方法
1.將蛋清和澱粉調味料混合成糊狀，塗抹在肉片上。
2.將辣椒和幹辣椒用文火炒至辣椒呈金黃色，撈出切成細粉。
3.鍋裏用油把豆瓣辣醬炒香，然後放入白菜葉和調料。
4.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片煮好後，把肉片放上去，撒上胡椒粉和花椒粉。
5.用植物油煮開，澆在肉片上，這樣可以麻、辣、香。
練習7
食品
裏脊、白菜、豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒、白糖、鹽、鮮雞汁、蒜泥、醬油、幹澱粉、黑胡椒、香蔥。
工作方法
1.準備好所需食材，將裏脊肉切成薄片。
2、裏脊用醬油、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3.白菜洗凈，撕成大塊。將小蔥取出，洗凈，切段。
4.幹紅辣椒用水浸泡，切成絲。
5.熱鍋放涼油，小火煸炒辣椒。辣椒炒好後，盛出待用。
6.將郫縣豆瓣醬加入炒好的辣椒的油中，小火翻炒。
7.炒好後加入壹片半蒜翻炒，加糖。
8.倒入適量高湯或水燒開，加鹽調味，加入白菜葉變軟。
9.取出卷心菜，放在容器底部。
10.將鍋裏的湯再次煮沸，加入肉片和鮮雞汁。
11.肉片變色後，將湯汁倒入容器，放入炒好的花椒、蒜、香蔥。
12.將炒勺裏的油加熱，澆在放有大蒜和蔥的肉片上。
練習8
食品
豬肉、豆芽、大白菜、生菜、土豆、豆瓣、幹辣椒面、辣椒、生姜、蛋清。
工作方法
1，姜分成兩半，壹半切片，壹半切碎備用。豬肉切片，加鹽、花椒油、姜末、澱粉、蛋清，拌勻腌制備用。(放蔬菜的)盆。
2、其他蔬菜根據菜品性質采取相應措施，比如豆芽壹熱就熟，直接鋪鍋底就行。萵苣和土豆等根莖切片備用。
3.鍋內熱少量油，用鹽和易煮的菜翻炒，鋪在鍋裏。鍋內熱油，放入豆瓣和姜片慢炒至油紅香。估計入水時所有成分的量都不能超過。
4.轉大火燒開，然後放入要煮的菜，煮到菜熟煮透。加入肉片煮30 s-60 s，果斷關火，放入盆中撒上幹辣椒面和花椒粒。
5.鍋裏加油，火燒起來就關火，把鍋裏的油均勻的撒在菜盆上。
練習9
食品
瘦肉、雞蛋、生菜、韭菜、姜、蒜、辣椒、澱粉含量、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。
工作方法
1.瘦肉洗凈切片，生菜洗凈，姜蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片和蒜片炒香，加入少許鹽和味精，將生菜炒至碎，放入碗中。
3.將雞蛋打入碗中，留下蛋清，加入澱粉，攪拌均勻。將肉片放入蛋液中，攪拌均勻。
4、鍋中留少許油，爆香幹辣椒、花椒、豆瓣醬，加水和少許澱粉勾芡，然後放入肉片煮透，淋在生菜上，撒上蔥花。
練習10
食品
裏脊肉、雞蛋、白菜、姜、蔥、澱粉、鹽、味精、料酒、植物油、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣辣醬、醬油、胡椒粉、味精。
工作方法
1.豬裏脊肉切片，蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上。白菜洗凈，去葉，姜洗凈切片，蔥切段。
2.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
3.然後將花椒和辣椒切成細粉。在鍋裏用油翻炒豆瓣醬。先放入大白菜嫩葉、蔥、姜、湯、醬油、花椒、料酒、味精等調料，攪拌幾下，再放入肉片，燉幾分鐘，肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉。
3.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
練習十壹
食品
熟面筋、豆瓣醬、芹菜、鹽、豌豆苗、醬油、幹辣椒、味精、胡椒粉、素湯、水澱粉、花生油。
工作方法
1.將面筋切成大塊，加入精鹽0.5g、味精0.5g、水澱粉5g，攪拌均勻，制成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗凈，蒜苗和芹菜洗凈切寸。
3.把鍋放在火上，加入油加熱。將花椒和辣椒炒至焦黃，撈出，切碎備用。
4.原鍋洗凈，放在火上。加入40克油，加熱。加入蒜苗和芹菜，翻炒至停止生長，然後取出。鍋中加入50克油，加熱至五成時，加入豆瓣醬翻炒。紅油煎好後，加入素湯、醬油、精鹽。煮沸後，加入“肉片”。肉片入味後，放入豌豆苗、蒜苗、芹菜，再用味精調味均勻，放入湯碗中，撒上胡椒粉、花椒粉。
5.原鍋洗凈，放在火上。加入50克油燒開，澆在辣椒和花椒粉的湯碗上。
練習12
食品
裏脊肉、大白菜、萵筍莖、香芹、韭菜、大蒜、生姜、豆瓣醬、糖、幹辣椒、胡椒粉、醬油、料酒、雞蛋。
工作方法
1.先把裏脊肉切片。用肉錘錘打組織，讓肉變薄變大，然後切成小塊。
2.將切好的肉片用2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙清水、蛋清腌制20分鐘左右。
3、大白菜、芹菜、香蔥洗凈切段，大蒜、生姜磨成糊狀。
4、幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
5、鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
6.加入2湯匙豆瓣醬，炒至紅油，加入高湯或水，1茶匙糖和香蔥。
7.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁沸騰，煮好的肉片撈出。肉切得很薄，很快就熟了。
8.將白菜梗放入剩下的湯鍋中略煮，然後放入白菜葉和芹菜煮至斷。
9.準備壹個大碗，先把煮好的蔬菜放在碗底，再鋪上煮好的肉片。
10，鍋中加熱2大勺油和2大勺紅椒油，用熱水澆在肉片上。
練習十三
食品
裏脊、豆芽、大白菜、青紅椒、雞蛋、料酒、鹽、醬油、澱粉、蒜瓣、泡椒、豆瓣醬。
工作方法
1，豆芽白菜洗凈。將青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切片。準備好所有的材料。
2.豬裏脊肉切片(不要太薄，不然味道不夠)，加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉腌制10分鐘。
3.蔬菜在開水鍋中煮好後，撈起墊入碗底。
4、熱油鍋(油多)，入肉片，白碎，撈起備用。
5.剩下的油鍋放入辣椒油，放入青紅椒，翻炒蒜瓣，放入豆瓣醬，紅油和泡椒翻炒。
6、加水、鹽、少量醬油燒開，將肉片放入滾水湯中，用筷子叉開。再次煮沸後，將肉片和湯汁倒入裝有蔬菜的碗中。
7、另起鍋，放油燒熱，熱油澆在肉片上即可。