刺身，現如今壹說到這道美食，許多人的腦海中第壹閃過出的便是日本特色美食。不得不說，日本生魚片確實赫赫有名，各種各樣淡水魚到日本人手裏，只需充足新鮮的，就可以制作生魚片。實際上，吃生魚片傳統的該是中國人要創造發明出的，中國民間有“食不厭精，膾不厭細”這樣的說法，“膾”指的是刺身。
但跟日本不壹樣的是，日本人日常常吃的刺身全是海中打撈回來海水魚，而中國人吃的刺身基本上都是魚類，有鯉魚、鱸魚、鯇魚這些。有很多人認為，魚類和海水魚對比，魚類更為風險，而海水魚的安全性能非常高。那為什麽中國人都是吃魚類，即便是目前在廣東佛山順德，大家依舊還是吃魚類做出來的刺身呢？
原先，中國人最開始吃生魚片得人，並不是沿海城市得人，反而是身處在西北內陸區域的周人，當年的周人最開始創造了吃生魚片吃法。由於位於中部地區，大家能夠掌握到的魚種便是魚類。之後進到漢魏時期，吃生魚片的風氣十分時興，有“就我們求珍肴，錦鯉鲙鯽魚”這樣的說法，表明那時候最日常常吃的刺身原材料是鯽魚。
吃魚類的主要規定，便是魚肉的肉質地要特別苗條輕巧，那樣魚類吃著較為細嫩。吃生肉，由於難消化，因此能切得越細越好，越薄越鮮美。之後擁有“金齏玉膾”的鱸魚膾，也是把鱸魚切成細絲，用調料泡浸好，再除去不必要水份，再加上金橙絲，哪怕是當年的大吃貨隋煬帝楊廣吃了都贊嘆不已。
之後，到唐代時期，大家壹度廣為流傳“膾莫在於鯽，鯿、魴、鯛、鱸之之”史料記載。覺得各種各樣魚類的香味最美味，切成片不但能呈現主廚們刀功，並且可以把魚類的甜蜜味兒展現得淋漓盡致，沒有壹絲腥味。因此人們吃的刺身，全部都是魚類，即使到了如今，佛山順德的生魚片都是魚類制做。
那為什麽現如今中國人非常少吃生魚片了啦？實際上，到兩宋時期，刺身先從中國人飯桌上慢慢褪去。壹方面，中國特色美食相對高度迅速發展，各種魚類烹飪的方式盛行，我們不會局限於吃生魚片，反而是找尋更優質的燒造方式。另壹方面，吃魚類對身體造成的傷害也越發顯著，擁有清楚詳細的記述，大家吃完刺身，很容易感冒。因此刺身慢慢在中國衰落。
而日本人吃生魚片多吃些海水魚，和他的地形地貌密切相關。當刺身的風俗從中國廣為流傳到日本後，日本人利用自己是壹個島嶼，四面臨海的優點，將魚類改為海水魚，並把中國人薄切刺身改為厚切刺身。日本人發覺，直接生吃海水魚的味道流連忘返，植物油脂豐富多樣的海水魚擁有豐富口感，和綿密的味兒，營養成分也十分豐富多彩。
海水魚對人體損傷，比魚類更少壹些。大家最恐懼的裂頭蚴難題，海水魚比魚類更少壹些。因為大部分海中的裂頭蚴是沒有辦法在皮膚裏生活中的，因此日本人自打接受吃生魚片的歷史文化後，就壹直廣為流傳，甚至將吃生魚片當做該國文化藝術。刺身的歷史文化，還在日本發揚。