根據育苗時間和品種的不同，大蔥收獲的時間可分為：
1、春種秋收
3~4 月育苗，5~6 月定植，10～12 月收獲。 此時段種植大蔥要求品種生長速度快、耐熱耐雨水、產量高，可選普威明星三號、四號、明慧及新冠軍等。
2、春種冬收
3～5 月育苗，6～7 月定植，12 月至翌年 1 月收獲， ?此時段種植大蔥要求耐低溫能力強、產量高，宇都大蔥、明星二號、名門、長豐大蔥、豐羽壹本等是理想品種。
3、夏秋種春收
5～9 月育苗，9～11 月定植，翌年 5～7 月收獲。?此時段種植大蔥要求品種耐抽薹、抗病、產量高、可延遲采收，普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽為首選品種。
4、冬種春夏收
壹般 9～10 月育苗，11～12 月定植，翌年 5～7 月收獲，?此時段種植大蔥要求耐低溫、耐抽薹、抗病性強、可延遲采收。9 月育苗用普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽；10 月育苗用明星二號、名門、豐羽壹本。
5、加工或出口基地的大蔥收獲
此茬壹般 4～5 月育苗，6 月定植，11 月到翌年 1 月收獲。 國外對葉片長度、幹物質含量 、蔥白 硬度 、商品率要求較高，尤其是對幹物質含量和整齊度要求嚴格。以明星二號、名門、名將晚抽、豐羽壹本等品種為佳。
擴展資料：
大蔥收獲後的儲存
1、冷庫儲存法
挑選出無病蟲害、無明顯機械傷殘的大蔥紮成捆，如果長期貯存建議修剪掉葉子，裝入箱、筐或袋子中。然後先將冷庫庫溫度調整至-4℃左右，待溫度下降後，將大蔥放入冷庫堆碼貯藏，相對濕度80%~85%。大蔥在冷庫內貯藏期間要定期檢查每顆大蔥的品質，及時篩除腐爛變質的植株。
2、溝藏微凍儲存法
選背風向陽的地方挖10至20厘米深，1到2米寬的土溝。將晾曬過的大蔥每捆7-10kg紮成捆，用土埋嚴蔥白部分，豎排存放於溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動1次，使大蔥葉全部幹燥。為防止大蔥凍傷，可給大蔥培土，頂部用草簾或其他保溫材料遮蓋。
3、窖藏法
此法適用於北方地區，冬季溫度多在0℃以下時期采用。大蔥采收後把大蔥捆成捆，10kg左右壹捆，直立排放於有陽光、幹燥、避雨的地方晾曬，晾曬數日後，當氣溫降到0℃以下時，將大蔥入窖內貯存。註意：窖內溫度保持0℃左右，註意防潮和防熱。
4、地面貯藏法：
在背風處的平地上，鋪3-4厘米厚的沙子，寬1-1.5米。把晾幹捆好的大蔥緊密地碼在沙上，根朝下，在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。註意：場地需遮光避雨。
4、通風架藏法：
在搭建的棚、室內等場地，利用貨架或自行搭建，將采收晾幹的大蔥捆成捆，每捆7-10kg左右，依次堆放在貨架上，每棵植株留出空隙通風透氣，以防大蔥內部或緊挨的植株腐爛。
百度百科--大蔥
中國食品科技網--冬季大蔥的保存方法