秋天是壹個豐收的季節，地產的蔬菜產量也比較多，因此這些蔬菜如果想要保存的更長久，那麽就只能做成腌菜了，就這樣東北腌菜也就成了壹個傳統。
腌蒜茄子是我們東北餐桌上必備的壹道腌制菜之壹，小編從小吃到大，到現在都沒有吃膩，反而覺得百吃不厭，不管是搭配米粥、米飯還是面條，吃起來都很不錯，如果妳只吃過新鮮茄子而沒有吃過我們東北人最愛的腌蒜茄子的話，那麽是比較可惜的，因此今天小編就想給大家分享壹下腌蒜茄子的美味做法。
在我們這個村裏，老媽做的腌蒜茄子是最美味的，很多老鄉都會來家裏學習怎麽腌制，隨著時間的流失，如今老媽把這個獨家配方告訴給我了，今年家裏的腌蒜茄子也就歸我全包了，不得不承認，老媽的獨家配方還是挺不錯的，做法簡單易學，哪怕壹次做幾十斤也能輕松搞定，更重要的是這樣做出來的腌蒜茄子放壹年都不會壞，說到這裏，很多人都著急想知道該怎麽去做，那麽話不多說，直接進入正題。
腌蒜茄子
我們需要準備的食材有：茄子、大蒜、紅尖椒、香菜、食用鹽、味精等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：將茄子洗凈後切掉蒂，個人不建議去皮，因為茄子皮的營養會更高，如果食材不喜歡吃茄子皮的話，去掉也是可以的。鍋中加入適量的水，水燒開後轉成中火，隔水蒸茄子，大概10分鐘就差不多了，具體的話要根據茄子的大小而定，如果妳沒辦法判斷，那麽可以用牙簽紮壹下，能紮透就說明可以關火了，然後放涼備用。
2頭大蒜去皮後放在案板上切成細末，紅尖椒洗凈後去蒂切成細末，香菜去掉死葉和根蒂的壹部分，洗凈後切成細末，三種食材放在壹起，加入適量的食用鹽和雞精，拌均勻後備用，在這裏放鹽的話還是少放壹點比較好，因為後面還要給茄子上面撒壹些鹽的，如果放多了，到時候可能會覺得很鹹，口味清淡的人就吃不下去了。
茄子放涼後從中間劃開，註意頭尾不要劃斷，也不要直接劃成涼拌，然後將我們準備好的蒜末均勻的放在茄子中間，不要太慢，大概和茄子平齊就可以了，然後放在事先夏俊處理的容器中，將塞好的茄子壹次碼放，壹層茄子上面要記得撒上壹層薄鹽，最上面的壹層茄子要多撒壹些鹽，然後蓋上蓋子放入冰箱保鮮，第二天就可以享用美食了。
按照這種方法去做腌蒜茄子，放壹年都不會壞，就算秋冬季節和來年春天沒有新鮮茄子吃也不用擔心，吃腌蒜茄子就可以了，而且吃起來非常的美味，想吃就能隨手拿取，是不是非常的方便呢？而且和米粥、米飯、面條等搭配在壹起都是不錯的美味，這也難怪東北人都愛吃腌蒜茄子。
在選茄子的時候，盡量選擇小壹點的，茄子外表光滑黑亮就更好，這樣的茄子腌制出來才好吃，蒸茄子的時候沒必要蒸得太熟，蒸軟就可以了，如果蒸太熟的話會影響口感，外皮也會破，鹽我們還是少放壹點吧，有蒜香就很完美了，畢竟用食用鹽腌出來的鹹菜吃太多會對我們的身體有壹些影響的。
立秋後，東北人最愛吃腌蒜茄子，老媽有獨家配方，放壹年都不壞！今天的分享就到這裏結束了，有喜歡的朋友可以給小編點個贊，這是對小編的最大鼓勵，沒有看夠也沒關系，關註小編就不會錯過任何的精彩內容，明天小編依舊會帶著新的分享在這裏等著大家，期待著與妳的再次相遇！