活白參分布於太平洋南海，產於中國南海中沙群島。供港幹貨多為印尼貨，又稱濕婆或豬濕婆，壹般每斤2至3支。幹貨光滑無刺，顏色白中帶黃。澆水的時候壹定要用火燒，不然就不會腐壞。壹般壹斤可以三斤左右。
相比白石參海參，白石的肉更軟滑，而海參更爽口，可以說是各有勝算。
梅花海參壹般有兩英尺長，壁厚，是世界上最大的海參。活著的時候，他橘紅色的背上布滿了壹簇簇的花，以區別墻狀的肉刺，所以叫梅花參。頭部周圍還有20個花狀觸須，相當漂亮，但幹品也是深棕色。幹品壹般重達半斤，像樣的刺多而尖。壹般每斤能發三斤以上。梅花參的質量要求:參體完整，肉厚，刺完整鋒利，刀口整齊，腹肉面平整不完整。
梅花人參在中國和香港不被接受，因為中國和香港的人經常發現它有澀味。但在中醫中，它被認為有清熱肝火的功效，所以頗受歡迎。
禿參也產於南海地區，它的體表是黑色的，沒有刺。因其肉厚皮薄，也算作名貴人參。這種參的形狀有點圓，個頭也不大，所以漁民往往不洗沙就煮海參，也不摻石灰，所以參裏往往有很多沙子。做飯的時候如果不知道怎麽處理，很容易吃到痛苦的沙子而不是氣味。
浸泡方法:水開後，加入幹人參，浸泡20分鐘，然後關火，烤壹晚上。然後用流水浸泡後沖洗幹凈，變餿後在中間切壹刀，再把水燒開，放入海參煮5分鐘，關火3小時。這個時候海參又軟又大，就是用冷水泡過的。稍硬時，取出腸子，刮掉體內的沙粒和體壁內層。清洗幹凈後，可以和其他調料壹起煮。
用清水泡過的海參，去內臟，洗凈，用開水燙壹下。幹海參則需要泡。任何壹種幹海參的浸泡方法大致相同。越好的海參，需要泡的次數越多。
做好的海參還是有澀味的，可以在醋水裏泡十幾分鐘。當海參收縮變硬後，放入清水中約四個小時，期間多次換清水，將海參漂至柔軟無澀味。為了讓海參的味道更鮮美，可以先將小蔥、生姜炒熟，加入開水、米酒、高湯與海參同煮3分鐘，去除腥味，再用燒、煎、燉等方法烹制。
海參做好以後，要用冷水漂壹下備用。註意不要接觸油和鹽，以免腐爛融化。制作後最好立即使用，用完壹次後壹定要繼續漂浮在清水中，而且壹定要經常用冷水更換，至少壹天壹次，盡量在2天內吃完。如果要放在冰箱裏保存，可以用水浸泡，但不要放太久。盡量在壹周內吃完，以免影響口感。
因脾虛感冒而腹瀉的人不宜多吃海參，因為海參難以消化，過量食用會引起腹脹不適。
光頭人參，豬奶奶人參好看又不太貴！！
2009-11-18 12:30:52補充:
光頭人參，豬奶奶人參好看又不太貴！！,