手把手教妳在家蒸老面饅頭，又白又松軟好吃，壹次蒸壹大鍋不夠吃。作為壹個北方人來說，從小就是吃著面食長大的，在所有的面食中，饅頭可以說是扮演了非常重要的角色，但是現在的饅頭好多都是在饅頭房裏用機械蒸出來的饅頭，這種饅頭吃起來味同嚼蠟，沒有真正的饅頭味，吃起來真的很難吃，我相信很多人都有我這樣的感受。我很喜歡吃饅頭，尤其是用老面和面發酵後蒸出來的饅頭，這種饅頭特別的松軟，而且有嚼頭，今天就給大家分享壹個傳統老酵面饅頭的做法，蒸出來的饅頭又白又松軟、雪白無瑕又好吃，好吃有嚼勁，吃著有壹股香甜的麥香味，不用酵母粉、不用老酵子，詳細技巧告訴妳，蒸饅頭不塌陷、不回縮，詳細步驟過程講解得非常清楚詳細，就算從來沒蒸過饅頭的朋友看壹遍也能學會。
準備食材：
老面團、溫水、普通面粉、堿面
具體做法：
1.這個是上次蒸饅頭單獨留的壹塊面團，這塊面團壹直在我家的面袋子裏保存著，今天就用這個老面當做老酵子來用，把這個酵子掰小壹些放盆裏面，然後往盆裏倒入溫水泡幾分鐘，用手捏開老面，把它化開。
2.把老面泡開後，再分次往盆裏加入面粉攪拌，壹直攪到裏面沒有幹面粉，攪成這樣稍微稠壹些的面糊狀，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方讓它發酵。
3.這會兒老面發酵好了，發酵好後是這個樣子。
4.接下來和面，往盆裏倒入普通面粉，然後把發酵好的面糊直接倒入盆裏來和面，再分次少量往盆裏倒入溫水來和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉在壹起，揉成壹個大面團，面團揉好後，蓋住蓋子讓它發酵到原來的兩倍大。
5.老酵面面團發酵的時候時間比較長，我大概發了有五個小時，發了滿滿壹大盆子，然後在大案板上稍微多撒壹些幹面粉，再加壹勺堿面，把盆裏發好的面團倒在案板上面，再把大面團揉均勻、揉光滑，再用刀把面團切成四等份，繼續把小面團揉均勻、揉光滑，不管是蒸饅頭、還是蒸包子的時候，壹定要把面團揉好，只有把面團揉好、揉光滑了，蒸出來的饅頭才會又白又松軟好吃；蒸饅頭，揉面的時候，絕對是個力氣活，這麽多的面團，我全程揉了大概有20多分鐘，壹直把面團揉到特別光滑的時候就可以了。
6.小面團揉好後，再揉成長條狀，用刀切成等份大小的面劑子，然後全部整理成饅頭的樣子。
7.先在蒸屜裏面刷壹層油，這樣蒸饅頭的時候可以防止饅頭底部粘在上面，然後把揉好的饅頭生胚放在蒸屜裏面，這個時候不要著急上鍋蒸饅頭，壹定要進行二次餳發半個小時左右，饅頭餳好後直接冷水上鍋，給大家說壹下，餳發好的饅頭放在手上是輕飄飄的，用手輕輕地在饅頭皮上按壹下能夠回彈回來就可以了，蓋上蓋子，開大火蒸，上汽後蒸20分鐘。
8.時間到後關火，先慢慢地把鍋蓋揭起壹點透下氣，趕緊蓋上蓋，等五分鐘後再出鍋，這樣可以防止饅頭塌陷、回縮，咱們這個熱氣騰騰的饅頭到這裏就蒸好了，蒸好的饅頭又白又松軟，吃著有壹股香甜的麥香味。
9.可以壹次多蒸壹些饅頭，放冰箱裏面冷凍保存，什麽時候想吃，就什麽時候拿出來上鍋熱壹下，剛出鍋的饅頭，夾點油潑辣子吃，實在是太香了，喜歡的朋友可以動手試試。