芋頭燒雞是著名的川菜，也是著名的家常菜。很多四川朋友都很喜歡。味道麻辣鮮香，雞肉鮮嫩，芋頭軟糯。連湯都是必須的！
記憶中這道菜，壹般出現在家裏或者過年的飯桌上，好像是八九十年代的時候，家裏人特別熱衷於吃辣，做這道菜特別好吃，而我就是從那個時候月經學的這道菜。
餐廳的這道菜也很香，不過多是用烤雞調料或者秘制醬料和高壓鍋做的，而且餐廳用的雞壹般都比較嫩，所以用不了多長時間。至於普遍做法，我覺得不同的人會做出不同的菜。
很多人做這道菜的時候都要先把雞焯水，但是我做這道菜的時候，雞從來不用水，而是在油鍋裏炒。將雞肉炒幹，然後加入調料和豆瓣醬調味上色，再放入熱水中煮熟。水量和燒制時間也要根據雞肉的嫩度來調整。等到雞肉燉的差不多了，再放芋頭，最後取汁調味。
不過，我從小就在做芋頭雞。芋頭很難吃，湯也很濃。我不知道為什麽。不過自從結婚後，慢慢想出了壹點妙招，這道菜不再是濃湯了。妳能猜出如何處理芋頭使湯不變稠嗎？
壹種是將芋頭切塊，用清水浸泡。泡的時候粘液會溶於水，換兩次水，最後加點鹽腌壹下，既能讓芋頭入味，又能讓湯變濃。
另壹種是芋頭單獨水煮，煮七分鐘，撈出洗去粘液，再和雞肉壹起煮，至熟入味。
這兩種方式加工出來的觀感，可以升華整個菜品的外觀和味道。不信妳可以試試！
都說芋頭燒雞還有白的味道，但是三十多年了，我吃過的芋頭燒雞都是紅色的，所以我給大家分享的家常菜做法也是紅色的！
今天分享壹下川味芋頭燒雞的家常菜做法，我家壹直都是按照這個方法做的。味道鮮美，色澤好，微辣，適合大眾。如果妳迷信餐廳的做法，請不要打擾我。沒做好，僅供參考！
川味於二燒雞
材料:公雞1/4、約1000g、芋頭500g、青椒若幹、姜20g、胡椒粉少許、幹辣椒適量、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙。
-生產過程-
1.雞肉洗凈切碎，芋頭切成滾刀塊，生姜搗碎，青椒切成斜刀片。
2.從鍋裏倒油。油熱後，加入壹半姜片，炒雞塊至雞肉緊實，蒸汽幹。
3.然後加入姜、幹辣椒、花椒翻炒出香味。
4.加入2湯匙豆瓣醬上色，翻炒。吃重口味的朋友可以多加半個豆瓣醬和1~2勺辣椒粉，增色增香。我用的是自己的豆沙，顏色沒那麽鮮艷。可以用豆沙做，顏色會更鮮艷。
5.然後加入料酒，翻炒醬油。
6.沿鍋邊加入足夠的熱水燒開，轉中火煮半小時。因為我家散養的地雞比較老，需要多加水才能煮透。
7.待雞肉熟後，將芋頭浸泡10分鐘，沖洗幹凈，撈出控水，再加入1湯匙鹽腌制片刻。
8.半小時後，雞肉也熟了。加入芋頭，煮15~20分鐘。
9.最後打開鍋蓋，大火收汁，鹹後嘗壹點鹽，白糖調味。加入青椒，用適量紅油炒勻，關火。不要把湯收得太幹，壹點湯拌米飯也香！
出鍋，撒上蔥花或香菜，吃麻，來點胡椒面。太好吃了！芋頭軟糯，雞肉嫩滑，湯汁黏滑可口。家常口味，微辣，正好芋頭上市，抓緊時間給家人做。
修瑪美食破字:
1，根據雞肉的老嫩程度，增減燒制時間。
2、對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。腌制有助於芋頭入味，不容易使湯變稠。
3、芋頭含澱粉多，多吃脹氣，不宜暴飲暴食。
4、芋頭燒雞湯比普通炒菜，泡在湯裏吃雞，吃芋頭更美味。
5.這個食譜有輕微的味道，口味要適當調整。
6.如果覺得做不好，可以買壹包燒雞的調料。就加壹點點，炒壹下，加水，就難吃了。