紫菜(laver)俗稱索菜，又名子菜、紫英，為紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，同時還富含磷、胡蘿蔔素等物質，其中核黃素的含量達到了每百克２～３毫克，居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。
壹、蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜壹般蛋白質含量24%－28%，遠遠高於壹般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
二、脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有壹定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
三、維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。
四、無機質 由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
海帶營養價值
又名昆布，素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽。從其營養價值來看，的確是壹種保健長壽食品。
帶中的碘極為豐富，它是內合成甲狀腺素的主要原料。而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令妳秀發飄飄.
磺可以刺激垂體使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
海帶富含有抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率.
≮適用人群≯壹般人都可食用。
≮適用量≯每餐15-20克為宜。孕婦和乳母日攝入量最多不超過20克。
≮特別提示≯由於現在全球水質的汙染，海帶中很可能含有有毒物質——砷，所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換壹兩次水。但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。
≮健康紅綠燈≯患有甲抗的病人不要吃海帶