●這種雞蛋和國外雞蛋的營養成分基本相同，但是這種雞蛋的味道相對更鮮美。
幾乎100%的“開心蛋”都含有病菌，營養價值遠不及普通雞蛋。
●煮雞蛋是最好的吃法；吃雞蛋不要喝豆漿，炒雞蛋不要加味精。
很快，我們要吃的雞蛋必須有紅色標註的產地和生產日期。
雞蛋是最常見的，但其實還有很多問題需要澄清。比如壹元錢的水煮蛋和三四毛錢的洋雞蛋有什麽區別？壹個快樂的雞蛋能組成什麽？紅雞蛋和白雞蛋哪個營養價值更高？壹天吃幾個雞蛋最健康？怎麽燒最科學？
帶著壹堆雞蛋，記者采訪了浙江大學動物科學學院的陳博士。陳博士研究家禽和雞蛋已有20多年了。他在實驗室的顯微鏡下見過和摸過許多雞蛋。他搞不清楚，但有壹點可以肯定，他是杭州雞蛋知識最全的。陳醫生耐心地回答了記者的所有問題。采訪前，他滿懷疑慮地要求記者不要在報紙上公布他的名字。他說，他不怕有人向他砸臭雞蛋，主要是怕關心雞蛋的讀者到時候打太多電話，影響他們在實驗室的研究工作。
這種雞蛋和國外雞蛋的營養成分基本相同，但是這種雞蛋的味道相對更鮮美。
用更通俗的說法，這個蛋是農民散養的雞下的，洋蛋是養雞場或養雞專業人員用合成飼料養的雞下的。很多人覺得國外的雞蛋不如這個，其實是觀念上的錯誤。
研究人員對這兩種雞蛋的營養成分進行了測定和分析，包括蛋白質、各種氨基酸、脂肪和維生素D，沒有發現明顯的差異。而且這兩種雞蛋的營養成分也不壹樣。國外雞蛋的B族維生素和維生素A含量比這個雞蛋高，而維生素E和長鏈多不飽和脂肪酸比這個雞蛋高。
雖然主要營養成分基本相同，但是嘴尖的人還是可以吃的，而且這種雞蛋的味道也比較好吃。這是因為養雞場的雞吃的是配合飼料，所以雞蛋的味道略淡，蛋黃呈淡黃色。但是農場裏的土雞因為是野外散養，所以經常能吃到蚯蚓、草、雜糧、草籽。雞蛋所含的物質豐富，蛋黃呈橙紅色，胡蘿蔔素較多，烹飪口感較好。
要判斷這個蛋是不是外來蛋，除非妳想用基因工程查DNA，去實驗室吃。
據陳醫生介紹，杭州真正的土雞蛋很少。農貿市場上賣的所謂雞蛋，準確的說是雞場裏混有米糠顆粒和飼料的“雜種”，飼養時間略長，兩個月以上。
當然還是有壹些雞蛋的，但是基本都是在偏遠山區農民。也有人做這個生意。他們挨家挨戶收集雞蛋，收到壹定數量後運到城裏。但由於采集時間不同，雞蛋的新鮮度無法保證，出現壞雞蛋和臭雞蛋的概率遠高於國外雞蛋。
如何判斷這個雞蛋外國雞蛋，過去人們可以通過外觀來區分。國外的雞蛋蛋殼深褐色，個頭大，七八斤，蛋黃顏色淺。因為飼料中往往含有魚粉，總有壹股魚腥味；不過這個雞蛋的蛋殼有點粉色或者淺棕色，個頭小，十幾斤，蛋黃是橙紅色的。
但是現在這些方法都不管用了，因為隨著養雞方式的改變，外來雞蛋的大小和蛋殼顏色都和本地雞蛋非常相似。壹些養雞戶甚至用葉黃素、朱莉婭甚至色素來餵養他們的雞，以加深外國雞蛋蛋黃的顏色。陳博士開玩笑說，真的要判斷這個蛋是不是外國蛋，除非妳想用基因工程查DNA，去實驗室吃。
作為雞蛋研究專家，陳博士說，不管是本地雞蛋還是外地雞蛋，他都吃。他最關心的是雞蛋是否新鮮。新鮮不新鮮，主要看蛋黃是否飽滿。
含鈣、鋅、碘高的營養雞蛋只適合少部分人食用，健康人不宜隨意食用。
超市裏各種雞蛋都有，高鐵、高鈣、高鋅、高碘，比普通雞蛋貴壹倍。這些“營養雞蛋”真的如宣傳的那樣嗎？
陳醫生說，壹種特殊的雞飼料可以由壹些微量元素如碘、鋅和鐵制成。雞吃了這種特殊的飼料，在體內進行生物轉化。生出來的雞蛋營養成分與普通雞蛋不同，就成了所謂的“營養雞蛋”。
營養雞蛋只適合壹小部分人，健康人不能隨意食用。否則可能會出現微量元素過剩，進而引發其他疾病。比如高鐵雞蛋更適合缺鐵性貧血的人；碘含量高的雞蛋最適合碘缺乏人群。如果攝入過多的微量元素，會對人體有害。人體內碘過多會導致神經系統的壹系列癥狀；如果體內鉻的含量過高，就會引起鉻中毒。
病原體隨時可能入侵雞蛋。預防禽流感的措施之壹是不吃生雞蛋。
很多人認為吃生雞蛋可以獲得最好的營養。早上早起後，在杯子裏打兩個雞蛋，用開水沖壹下作為飲料。陳醫生說吃生雞蛋對健康非常有害。
顯微鏡下，蛋殼布滿小孔，比致病菌大幾十到上百倍。因此，病原體隨時可能侵入卵內。食用被病原體感染的雞蛋可能會引起食物中毒，如發燒、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。預防禽流感的措施之壹是不吃生雞蛋。
此外，生雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體胃內蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體不能吸收的物質。但生雞蛋中的上述兩種有害物質壹經煮熟即被破壞，不再影響人體對營養物質的吸收。
幾乎100%的“快樂蛋”都含有病菌，而且在孵化過程中脂肪和蛋白質都被消耗掉了，營養價值遠不如普通雞蛋。
在杭州的壹些菜場，“開心蛋”總是很受歡迎。民間認為“開心蛋”有補氣的功效，多年食用，可面色紅潤，增進食欲，延緩衰老。
陳醫生說，“快樂蛋”又稱死胎蛋，學名為雞胚蛋，是在孵雞時因溫濕度不當或感染病菌，使其在蛋殼內停止發育而死亡。因為在孵化過程中脂肪和蛋白質已經被消耗掉了，“快樂蛋”的營養價值遠不如普通雞蛋。
“快樂蛋”的蛋殼大部分都是破損的，所以幾乎1，000%的“快樂蛋”都含有病菌。如果食物在食用前加熱不徹底，或者消費者抵抗力差，食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適癥狀。而且為了提高存活率，孵化前往往會在蛋殼上撒上壹定量的消毒劑，而蛋殼上殘留的最終濃度是否符合食品衛生要求往往被忽略。
另外，因為雞胚含有骨頭、羽毛等。，壹次不要吃太多，否則會引起消化不良，產生不良後果。
煮雞蛋是最好的吃法；豆漿不能和雞蛋壹起吃，炒雞蛋不能加味精
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。
雞蛋煮得不好，往往會使蛋清熟了，蛋黃沒熟；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
雞蛋是高蛋白食物。如果吃多了，會導致代謝產物增加，增加腎臟負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。
還有三種吃法，要提醒大家註意。
用熱豆漿喝雞蛋是不科學的。這是因為蛋白質進入胃腸道，分解成氨基酸，被小腸吸收。但是，豆漿中含有壹種物質，會影響蛋白質的消化吸收。
炒雞蛋不要加味精。雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。如果加入味精，這兩種物質會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的主要成分，雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。
茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合會刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。
很快，我們吃的雞蛋就會有用紅墨水標註的產地、生產日期等數據。
由於集中飼養，為了防治雞瘟，飼養者往往每隔壹段時間就在飼料中添加壹些黃黴素、喹乙醇、土黴素。這些藥物殘留在雞蛋裏，如果超標，就會對身體有害。同樣，這個雞蛋也不壹定安全可靠。陳醫生說，由於很多農民喜歡在瀝青路面上晾曬水稻和小麥，有時會混入鉛鎘砷等重金屬和致癌化學物質，餵雞後產下的雞蛋自然不安全。
據了解，我國首個雞蛋國家標準——《無公害雞蛋國家標準》將於今年發布，實行雞蛋市場準入退出制度。雞蛋會被噴上食品級紅墨水，標註雞蛋的產地和生產日期，雞蛋中的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質設定了最高限量標準。新標準將要求雞蛋中不得檢出氯黴素、沙門氏菌等物質。氯黴素用於增強母雞抵抗力，是雞蛋中的藥物殘留，食用後會對造血功能造成傷害；沙門氏菌容易引起腸道疾病和食物中毒。
(記者馮杭州日報)
雞蛋的名字很多，雞蛋開始“吃”概念和感情。
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荊楚網-楚天金寶
荊楚網消息(楚天金報)(記者葉紫)雞蛋作為壹種家庭食品，現在也開始“吃香”了。除了普通雞蛋，還有山雞蛋、土雞蛋、洋雞蛋、營養雞蛋等多種名稱。
近幾天，記者走訪武昌小東門、漢口太平洋等幾家大型超市和市場的雞蛋專櫃看到，洋雞蛋和土雞蛋每500克零售價在2.2元-3.5元；精心包裝的帶有“綠色”標誌的雞蛋，價格從5元到10多元不等。超市裏的店員在講什麽是“綠蛋”的時候，能說出區域【屏蔽廣告】
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沒有，但是眾說紛紜，大部分都很模糊。都說山裏的雞下的蛋是“山蛋”，吃蟲吃草的雞是天然的綠蛋；由專門餵養食物和蔬菜的雞的農民下的蛋被稱為土雞蛋，也被稱為自由放養的雞蛋；至於營養蛋，是農場裏用特殊飼料餵養的雞生的。農業專家介紹，區分普通雞蛋和綠色雞蛋有兩個標準:壹是看外觀，“綠色雞蛋”個頭小，雞蛋的表皮顏色以淺紅色和白色為主；二是看“本質”。蛋黃呈紅色，油狀，蛋黃體積明顯大於蛋清，屬於“青雞蛋”。
業內人士認為，目前市面上的各種“雞蛋”，很大程度上賣的是壹種概念和感覺，沒有明確的相關標準，檢測起來非常困難。