青蟹的營養價值
1.青蟹富含蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹的成分中含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺的含量高達30.98%，是新鮮蛋白質中含量最高的。而且鋸緣青蟹蛋白質氨基酸齊全，必需氨基酸得分為84.23 ~ 93.58。蛋白質能促進人體生長發育，維持氮平衡，增強免疫功能。
2.鋸緣青蟹含有豐富的無機元素，特別是硒和鈣，是壹種營養價值和保健功能很高的海產品。
3.鋸緣青蟹的身體富含脂肪和不飽和脂肪酸。肌肉的不飽和脂肪酸為74.58%，高於三疣梭子蟹肌肉(65.61%)和魷魚頭(74.3%)，其中PUFA高達47.83%，比三疣梭子蟹高38.43%。EPA高達18.04%，DHA為13.52%，三疣梭子蟹為15.21%，三疣梭子蟹為17.69%，魷魚頭為15.75%，13。雌性生殖腺的不飽和脂肪酸高達70.30%，雄性生殖腺的不飽和脂肪酸為62.48%，最低肝臟的不飽和脂肪酸為58.32%，均高於三疣梭子蟹。鋸緣青蟹不飽和脂肪含量高，人體內無法合成？-3脂肪酸EPA和DHA含量高。EPA能明顯降低血清甘油三酯(TG)和膽固醇(TC)，防止血小板聚集和延緩血栓形成，預防心腦血管疾病和前列腺增生。DHA能促進大腦發育，增強大腦學習記憶能力，防止大腦老化。
4.鋸緣青蟹是壹種高K低Na的食物，高血壓患者食用更有益。其肝臟中的鈣含量很高，僅次於石螺、鰣魚、蝦皮、蝦米、丁香魚，而且天然的有機鈣容易被人體消化吸收。鋸緣青蟹中鎂、鐵、銅、鋅、錳等其他必需元素的含量也很高。鋸緣青蟹所有成分中的硒含量都很高。尤其是女性性腺。硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的成分，參與輔酶a和輔酶q的合成，具有保護細胞膜結構和功能、抗氧化、清除自由基、拮抗和降低某些毒物的毒性、刺激免疫球蛋白和抗體的產生等作用。人體肝、胰、腎硒含量高，癌癥患者血清、頭發硒含量降低。因此，鋸緣青蟹，尤其是蔔沖勛，具有滋補、抗衰老、抗癌的功效。
青蟹的功效與作用
1.青蟹富含蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。
2.強腰、補腎、消食化滯、健脾、養心安神。
青蟹的特性
1，科和屬
梭子蟹，水龍骨科，青蟹。
2.原產地
盛產於溫暖的淺海，主要分布於中國沿海、浙江、廣東、廣西、福建和臺灣省，尤以江浙壹帶為多。
3.別名
鋸緣青蟹、黃趾蟹和蠑螈(y？嗯？u)、蠓。
4.介紹
鋸緣青蟹(Scylla serrata)屬於甲殼綱、梭子蟹屬(水龍骨科)。喜歡在靠近岸邊的淺海和河口的泥沙床中打洞。它生性兇猛，食肉，主食是魚、蝦、貝類。該肉味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的功效。尤其是懷孕的母蟹會產生紅色或黃色的膏體，在我國南方稱為？奶油蟹？，是嗎？海人參？被稱為。
鋸緣青蟹因其綠色而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中心略凸起，分裂不明顯。指甲表面和附件是藍色的。背部胃區與心區之間有明顯的“H”形凹痕，前額有四顆突出的三角形牙齒，比內眼窩更突出，前側緣有九顆中等大小的牙齒，最後壹顆牙齒小而尖，指向前方。爪足生長，兩爪不對稱。長節前緣有3個棘齒，後緣有2個棘齒；腕關節外端緣有2鈍齒，內端角有1強刺；掌骨關節腫脹光滑，尤其是男性。背部有兩個脊，末端有1個棘，指關節內外側有1個溝。兩指間隙較大，內緣齒大而鈍。前三對行走足的指關節前後緣有短毛，最後壹對行走足的前部和指關節平坦多漿，適合遊泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節末端邊緣呈凹形，兩側有直邊和直邊，末端節末端邊緣鈍圓，雌性腹部寬圓。釘子寬度可達20 cm，重量為1.5 kg。
與鋸緣青蟹相比，其爪足的網狀花紋更為明顯，俗稱？花腳？；食量大，性格比青蟹兇猛，也很難人工繁殖。在中國，青蟹主要是人工養殖的。
青蟹的選擇方法
1，看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
2、看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
3、看爪子。所有多毛的腳都更強壯；沒有絨毛，鉗子就很脆弱。
4.看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺快速翻過來，生命力強，可以保存；不能回頭的生命力差，可以短時間存放。
5.看公母。農歷八月，母蟹最肥，腳黃；農歷九月公蟹最香，蟹脂很多。不過吃河蟹的時間比較短，以10月和110月最好，而吃母蟹則以農歷九月為佳:區分公母的方法:肚臍若呈三角形，則為公蟹，若呈圓形，則為母蟹；雄蟹的八條腿都有絨毛，而雌蟹只有兩只爪子有絨毛，其他腿都是光滑無毛的。
6.除了以上五種樣子，還可以用手捏壹下蟹腳，看看是否吃飽。蟹腳越硬越好，不然叫什麽？軟腳蟹？。提起青蟹，逆光看蟹殼鋸齒狀的頂部。如果完全不透明，說明是滿的，否則不是滿的。青蟹的底部是白色的，甚至是透明的，說明螃蟹剛剛換了殼。螃蟹通常肉不多，因為換殼的時候消耗了大部分能量，底下的臟的往往都是肉。
青蟹的副作用
1，不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會大量繁殖，擴散到蟹肉中，使蛋白質分解，產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多，毒性就越大。死蟹即使煮熟了，毒素仍然不容易被破壞，吃了以後會惡心嘔吐，臉頰潮紅，心跳加快。
2.不要隔夜吃螃蟹
螃蟹是含有較多組胺酸的食物。隔夜吃剩的蟹種組氨酸會在壹些維生素的作用下分解成組胺。回鍋加熱可以殺死病原微生物，但不能破壞毒素，導致組氨酸中毒。所以壹定要記得吃螃蟹，而且最好是現蒸，最長不超過4小時。
3.不吃生蟹或醉蟹。
螃蟹含有多種病原微生物。特別是其體內的肺吸蟲幼蟲蟲卵，感染性強，抵抗力強，僅靠黃酒、白酒浸泡是無法殺死的。吃生蟹、醉蟹容易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽、咯血。如果病毒進入大腦，也會導致癱瘓。吃螃蟹是有講究的，買螃蟹壹定要慎重選蟹。
4.不吃四個？零件？
帝王蟹的體表、臉頰、胃腸道都充滿了細菌、病毒等致病微生物。所以吃的時候壹定要把蟹腮、腸、心(俗稱六角盤)、胃(也就是裏面有泥沙的三角形骨包)去掉。
5、不等於茶、柿子、花生、冷飲。
原因是茶葉會稀釋胃液，茶葉和柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化。凝固的物質會在腸內停留很久，發酵腐敗後會引起腹痛、嘔吐、腹瀉，但只要不多吃，還是沒問題的。花生仁的脂肪含量高達40%。涼拌螃蟹吃油膩的東西容易拉肚子。冷水、冰淇淋等。都是寒涼的東西，降低腸胃功能。和螃蟹壹起吃容易拉肚子。同樣，西紅柿也不要和螃蟹壹起吃，兩者都是寒性食物，壹起吃容易導致腹瀉。
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