先將芋頭切絲，放入鍋中，加鹽，拌勻腌制至軟身，將豬肉剁成米粒。然後把肉、芋頭絲、馬蹄末、火腿末、幹貝絲和姜末放進盒子裏。打入雞蛋，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉，打至粘稠狀。分成4份，每份包壹個鹹蛋黃，就是生獅子頭。然後炒鍋大火，放入色拉油加熱至五成，放入青獅子頭，炸至金黃色，撈出，放入湯碗中，放好湯(與獅子頭平齊)，放入精鹽、料酒、醬油、蔥、姜絲蒸2小時左右。出籠至酥爛，摘去蔥節。炒鍋加熱，燒開，加入少許油，放入大白菜、精鹽、雞精、味精，翻炒至熟，放入平鍋湯盤中。炒鍋再次點燃時，將獅子頭的原汗倒入炒鍋，將獅子頭扣在白菜上，用濕澱粉勾住玻璃，加入亮油，澆在獅子頭上。
其特點:制作獨特，質地柔軟，味道鮮美。
竹筒粉蒸香腸
將幹凈的肥腸切成寬2厘米的菱形塊，生姜切片，將水、料酒、姜片放入炒鍋中，燒開後將肥腸焯壹下。將剩余的姜、幹辣椒切成粉末，將煮好的肥腸放入瓷碗中，用料酒、醬油、鹽、味精腌制壹小時。將姜末、幹胡椒粉、五香米粉、腌制肥腸、適量水混合。取壹根竹筒(兩端有結，表面有蓋)，刷上油，墊上生菜，將拌好的蒸好的肥腸放入竹筒中，蓋上蓋子。然後將竹筒粉放入籠中蒸，用大火蒸很久，直到肥腸酥爛。上菜前，倒上熱紅油。基本特征:竹子香、脆、爛、辣。
三北椒魚
先將魚頭切下，放入開水鍋中燙壹會，撈出，用清水刮去白膜和粘液，用刀在魚背殼周圍剖開，取出內臟，洗凈，切成2.5厘米見方的小塊。然後將腳魚放入沙碗中，加入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結、姜片，蓋上鍋蓋用大火燒開，然後移至小火燉至酥爛，再用高火濃鹵汗撈出，加入味精，撒上花椒粉，淋上香油，即可食用。
其特點:香醇，原味。
張羽脆皮鴨
用姜、蔥、八角、五香等調料填滿幹凈的鴨肚。，用料酒、鹽、胡椒粉反復搓皮均勻，腌制半小時，籠蒸至五六成熟，取出，抹上料酒和醬油，晾幹，起鍋噴油，待油溫達到七度時，將鴨子炸至皮脆。將炸好的鴨子去骨，批成斜刀，整齊地放入扣碗中(皮朝下)，放入姜絲、香茹絲、幹辣椒絲、冬筍絲、烏魚絲，以及50克好湯，加入醬油、精鹽、味精調成鹵汁，倒入碗中。取壹個平板，裝飾壹下備用。然後把扣好的鴨子放進籠子裏，直到喝完，倒出原湯，扣在盤子中間。將原湯稀釋，倒入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即可食用。
其特點:色澤鮮紅，香味清脆。註:南昌在古代曾是張羽縣，所以南昌也被稱為張羽。
艾草炒培根
將挑選好的艾葉洗凈，切成3厘米左右的條狀，放入沸水中煮2至3分鐘，撈出瀝幹水分。將臘肉用清水沖洗幹凈，切成薄片，放入碗中。準備好幹胡椒粉、青蒜、姜末、味精和料酒。炒菜的時候，炒鍋裏要放油。當油溫達到六度時，將準備好的調料如幹紅辣椒粉、姜末和青蒜放入油中翻炒。八分的時候，先把臘肉在炒鍋裏炒壹下，然後放艾葉，再放料酒和味精。其特點:味道鮮美，口感獨特，油而不膩，特點突出。
註:菜的主料是當地特產，所以叫特色菜。
三杯狗肉
將狗肉洗凈，剁成2厘米見方的塊。烹飪時，將狗肉放入沙碗中，放入色拉油、醬油、料酒各壹杯(各50g左右)，蓋上姜片、陳年片、幹辣椒。大火燒開後，移至小火燉至酥爛。然後放高火收濃鹵汁，挑出幹辣椒，放味精和蔥段，淋香油。特點是酥爛汁，鮮辣。
匡廬石姬頹
先在炒鍋裏放油炒醬，長時間倒入油瀝幹。取壹個魚盤，鍋裏留少許油，將白糖放入粘糖溶液中，用浸泡的醬料在魚盤的壹端搭壹座假山。生姜切片，洋蔥切絲。然後把炒鍋放火上油，加熱到四成油溫，用蛋清和濕澱粉糊住石雞腿潤滑炒鍋。鍋裏留壹點油。在鍋裏炒洋蔥和姜。拿起蔥和姜，加入蒜和好湯。蒜熟後，放入油石雞腿，加入料酒、精鹽、味精，翻炒至辣椒不灑。攪拌均勻。把鍋放在盤子的另壹端。其特點是造型獨特，蒜頭嫩滑。
幹味地羊肉
取乳狗的四肢(軟的部分留給它)，用蔥白、料酒、八角、精鹽、味精腌制。剩下的姜、細香蔥、幹辣椒、蒜剁碎。將生仁炒熟，用刀崩成粉，吹氣去皮。將姜末、蔥花、幹辣椒、蒜末、生仁末放入碗中，與好湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油、香醋、紅油調成鹵汁備用。制作時，將腌制好的狗肉放入籠中蒸熟，然後取出晾幹。去骨的狗肉，然後切成4.5厘米寬的片，整齊地排在盤子裏，用拌鹵裝飾。這道菜味道鮮美，微辣，很好的佐餐酒。
填充冬瓜環
取模具將冬瓜雕成12塊，放入炒鍋中用開水焯至剛熟，然後用冷水沖洗幹凈備用。將煮熟的蟹肉和蛋清放入碗中，加入精鹽、味精和白糖拌勻備用。將蝦醬放入碗中，加鹽、料酒、濕澱粉至粘稠狀，取壹個煮熟的冬瓜圈，圈上沾幹澱粉，釀出蝦醬。炒菜時，炒鍋大火，放入色拉油，加熱至四成時放入冬瓜圈，用溫油浸泡蝦醬，撈出放入盤中。炒鍋留少許底油，炒鍋炒熟蟹肉至蛋清剛熟，然後加入雞油，用濕粉勾芡，將油倒在冬瓜圈上，撒上香蔥絲。其特點是清淡爽口，味美形鮮。
家鄉鍋巴飯
制作方法是將鍋巴分塊。將豬血切成厚片，雞胸肉用上漿和滑油切片，蔬菜用斜刃切片，冬筍切片，幹辣椒用斜刃切片，蔥切片，姜用指甲切片。然後用調味菜和冬筍炒鍋片刻，放入好湯，放入豬血，燒開，撇去泡沫，放入精鹽，放入雞片和味精，燒開，炒鍋勾芡，放入碗中，撒上蔥花，淋上香油備用。燒熱炒鍋，放油進去。油溫到七成時，推入皮中，炸至脆硬，撈出放入深盤中。上菜時，把碗裏的菜倒在鍋巴上。
婺源龍鳳湯
先將蛇宰殺，然後剝皮，留下頭尾，去掉內臟，用剪刀剪掉牙齒和毒腺，洗凈。桂圓、荔枝去殼，蓮子去核，枸杞、大棗洗凈。烹飪時，將蛇和雞同時放入碗中，加入桂圓、荔枝、蓮子、枸杞子、紅棗、姜絲、精鹽，註入清水750克，蒸至爛透，撒上胡椒粉。
特點是色澤微紅，味甜鹹，肉爛味鮮。是秋冬的營養補充。
辣雞
配料:江西雞
配料:辣椒、香菜
制作:先把雞切塊，鍋裏放豬油煮熟，然後吃雞？炒香後加入辣椒和各種調料燒至酥爛。用芫荽裝飾。
特點:辣味濃，肉質鮮美。
贛南風味魚
成分:鯧魚
配料:酸菜、青豆、胡椒粉
制作:先將魚清洗幹凈，去刀，放在盤子上，放入蒸籠蒸熟，然後將食材混合成汁，澆在魚身上。
特點:酸辣開胃，肉質鮮嫩。
鐵盤口者莫漁在
配料:烏賊
配料:七星椒、山椒
制作:先將墨魚仔洗凈，調好味，放入熱鐵鍋中煮至熟。(添加成分)。
特點:麻辣濃郁，清新爽口。
家常炸肚
原料:豬肚
配料:白蘿蔔、大蒜、胡椒粉。
制作:先將五花肉去刀去沫，鍋裏放植物油和香料，炒香，加入主料調味。
特點:麻辣鮮香，地方風味十足。
農家小炒黃
配料:紅蕓豆、玉米粒、益陽年糕、枸杞子。
制作:將主料用水浸泡，瀝幹油，放入鍋中調好口味，翻炒至熟。
特點:鮮美爽口，色澤鮮艷。
興國三正
材料:五花肉、魚片、芋頭。
制作:先將芋頭去皮，去刀，調好味，放入圓籠，五花肉切片，糊上蒸好的肉粉和魚片，拌上醬料，壹層壹層鋪好，放入蒸籠蒸至酥爛。
特點:麻辣適口，是地道的傳統幹菜。
國仔金白板鴨
配料:鹽水鴨
配料:大白菜
制作:將板鴨切塊，大白菜去刀，調好味，入鍋煮熟。
特點:味道鮮美，湯香味濃。