1，花生油黃色透明，色澤清亮，氣味芳香，味道鮮美，是壹種易於消化的食用油。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸(其中油酸41.2%，亞油酸37.6%)。此外，還含有19.9%的棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸。
2.花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。據國外資料顯示，使用花生油可以將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。
3.此外，花生油還含有甾醇、麥芽酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
第二，大豆油
1，大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性差，受熱會產生較多泡沫。大豆油中含有較多的亞麻油酸，容易氧化變質，產生“豆腥味”從食用品質來說，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
2.從營養價值來說，大豆油含有7-10%的棕櫚酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亞油酸和5-9%的亞麻酸。
3.大豆油有很好的脂肪酸成分。它富含亞油酸，能顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病。大豆還含有大量的維生素E、維生素D和豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。此外，人體對大豆油的消化吸收率高達98%，因此大豆油也是壹種營養價值很高的優良食用油。
第三，菜籽油
1.菜籽油俗稱植物油，又稱芫荽油。它是將蕓苔屬(即油菜)的種子壓榨後得到的透明或半透明的液體。菜籽油壹般為暗黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
2.從營養價值來說，人體對菜籽油的消化吸收高達99%，有利於膽囊功能。肝臟處於病理狀態時，人體也能正常代謝菜籽。而且菜籽油中幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
3.而菜籽油缺乏亞油酸等必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，營養價值低於普通植物油。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高。
第四，香油
1.芝麻油包括普通芝麻油和磨香油，兩者都是由芝麻油制成的。從芝麻中提取的油的脂肪酸，無論是芝麻油還是磨碎的芝麻油，壹般含有油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
2.芝麻油的消化吸收率達到98%。芝麻油不含有害成分，但特別富含維生素E和亞油酸。
3.經常食用芝麻油可以調節毛細血管通透性，加強人體組織的吸氧能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持春天的綠色。因此，芝麻油是壹種食用品質好、營養價值高的優質食用油。
動詞 （verb的縮寫）調和油
1，最適合日常做菜。調和油也是壹類油的總稱，由幾種高級食用油調和而成。其中，大豆油和菜籽油是主要的調和油，添加少量花生油來提升香氣是常見的。還有以葵花籽油和棉籽油為主的調和油。
2.調和油的營養價值因原料不同而異，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E..調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常烹飪。
擴展數據:
1，油的傳熱
使菜肴顯得新鮮或酥脆。在烹飪過程中，油被廣泛用作傳熱介質。油因為沸點高，加熱後可以加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時間，保持原料鮮嫩。適當控制加熱時間和油溫，還能使菜肴酥脆、松脆，所以常用於炒菜。
2.改善菜肴的顏色
油脂可以使菜肴呈現不同的顏色。比如制作掛盤、定盤時，由於油溫的不同，煎或炒的菜可以呈現出白色、金黃色、深紅色等不同的顏色。油的溫度可以比水或蒸汽高1倍，能迅速驅散原料表面和內部的水分，油分子滲入原料內部，使菜肴散發誘人的芳香氣味，從而提高菜肴的風味。
3.增加營養
在烹飪過程中，由於脂肪滲透到原料的組織中，既改善了菜肴的風味，又補充了壹些低脂菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。
參考資料:
食用油-百度百科