首先，了解蘑菇的營養
每100g鮮香菇熱量為40卡，可提供3.4g蛋白質。與其他水果、蔬菜和植物性食物相比，蘑菇是壹種高蛋白、低熱量的食物。
香菇含有“香菇多糖”和“核糖核酸”物質，能“激活T細胞、巨噬細胞和補體系統”，“增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此，在飲食中經常食用對預防癌癥是有效的。
香菇中含有的香菇還具有降低膽固醇的作用，對心血管系統有很好的保護作用。
蘑菇中含有麥角固醇，是維生素D的前體，在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D。所以吃人工加熱的幹蘑菇是不可能獲得維生素D的。所以買回來的幹香菇可以曬壹曬再吃，也可以吃幹香菇後適度曬壹曬，可以促進維生素d的生成。
幹香菇:香菇會散發出壹種特殊的味道，主要來源於其中所含的香菇精和鳥苷酸。尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。浸泡幹香菇時，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出來的蘑菇味道自然就差了。最好不要浸泡太久，待菇蓋全部變軟後，立即撈起瀝幹水分。浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。
幹蘑菇泡發
烹飪前，用冷水清洗香菇表面。帶柄的香菇根部可以去掉。然後，將“鰓”向下放入溫水盆中浸泡。香菇變軟，“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。
香菇怎麽吃香菇是壹種高級食材，營養價值高，入口鮮。用它燉雞、燉肉或者做火鍋都很好吃。但如果浸泡不當，就會失去營養價值。蘑菇不宜用冷水浸泡，因為蘑菇的鮮味是由於核糖核酸的存在。核糖酸只有在60 ~ 80℃的熱水中浸泡時，才容易水解成鮮味酸。
蘑菇浸泡過度會失去營養。
蘑菇富含麥角固醇，在陽光下會轉化為維生素D。如果用水浸泡或過度洗滌，麥角固醇等營養成分會流失。
第二，買蘑菇
市面上的香菇有“鮮香菇”和“幹香菇”兩種。鮮香菇多為當地生產的人工栽培品種。
香菇要有厚菇傘，傘邊彎曲，內部乳白色，有明顯皺紋，菇柄短而粗，菇蕾未開，菇肉厚。有些蘑菇面裂開了。買的時候要知道裂紋是不是自然產生的，如果是人工切割的就是假貨。
第三，保存蘑菇
新鮮香菇可以用透氣膜包裝後放入冰箱冷藏壹周左右，也可以直接冷凍。幹香菇要用密封罐保存，最好每個月拿出來曬壹次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷凍，避免腐敗或蟲蛀。
蘑菇燴菜心
材料:大白菜半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，小蔥四根切碎，姜汁手指壹大塊，鹽適量，糖半茶匙，澱粉、雞精或味精壹湯匙。
練習:
鍋中加入少許油，炒青菜，放入香菇翻炒，加入料酒、鹽、雞精、香油，大火翻炒，加水適量。蔬菜出水後，從鍋裏拿出來。
蘑菇蝦仁的微波版本
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
蘑菇豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，醬油，糖，香油，澱粉。
方法:將豆腐切成方形小塊，挖空中心。將洗凈浸泡過的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入調味料和澱粉拌勻成餡料。將餡料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和醬油即可。
特點:香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥。
蘑菇豆腐鍋
材料:嫩豆腐2塊、蝦仁2塊、鮮貝2塊、絞肉2塊；兩個蘑菇和兩個蘆筍。
材料:1湯匙生抽和蠔油，半茶匙糖，1杯高湯，1茶匙土豆粉，適量胡椒粉和香油。
如何做:
(1)，所有材料切丁備用。
(2)取油鍋，用4湯匙油將香菇丁、肉末、豆腐、鮮貝煸炒，加入調味料小火煨，再燉蝦丁、蘆筍，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。
蘑菇雞
準備過程:
材料:雞肉半只(三黃雞也可以，如果是土雞就不好煮了)，雞肉切好用料酒腌制10分鐘，香菇白蘑菇壹些。
食材:幹辣椒、朝天椒、青辣椒、紅辣椒(多為好看)、蔥、姜、蒜(蔥切絲、姜切片、整個蒜就夠了)、陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果(這些都可以在賣食材的地攤買到，加起來要1，才5元)。還有料酒，醬油，鹽，白糖。
烹飪過程:
鍋底放適量油，油燒至七成熱時倒入白糖，用鏟子將雞肉翻炒至冒泡，炒至雞肉略顯顏色，倒入陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分鐘左右，再倒入幹辣椒、蔥、姜、蒜(辣椒比較辣，加的量看個人口味)，繼續翻炒，等待5分鐘。倒入蘑菇，翻炒2分鐘，然後加入少許水(不要太多，因為蘑菇裏面有水)，小火煨幾分鐘，然後將青椒和紅椒切成大塊翻炒，最後加入適量的鹽，不能少，因為蘑菇需要更多的鹽，所以最好是邊加邊嘗湯。好了，該做飯了。雞肉是醬色的，紅藍椒，白蘑菇，濃湯壹定會勾起妳的食欲。
蘑菇肉幹燥的實踐
材料:
豬肉(稍微肥壹點的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒蔥脆。
制作:
(1.)豬肉切絲或切丁。美國絞肉太細，根本咬不動，煮熟後吃起來沒味道。
(2)大蒜切末炒香。
(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸發。
(4)加入蘑菇，攪拌。
(5)加入醬油、糖、酒、炒好的蔥酥，翻炒，加水。
(6)小火燉兩個小時
(7)加入洋蔥酥和白胡椒。
蘑菇丸燜飯
(1.)香菇泡軟，然後切塊，姜切段，用鹽、胡椒粉、幹澱粉、肉末攪拌，打入雞蛋，同方向攪拌。將西紅柿去皮，分成四份，將蘑菇切成兩半。將剩余的姜、蒜切片，洋蔥切碎。
(2)鍋中燒開水，燒開後將丸子放入鍋中，立即撈起，不管熟不熟。撈起後和煮丸子的湯壹起放在壹邊。
(3)將姜蒜切片翻炒，放入香菇，稍炒後放入西紅柿，翻炒幾下，然後倒入煮丸子的湯汁，加鹽和雞精。湯煮開後，加入肉丸。煮好後加入少許胡椒粉，撒上蔥花，最後將湯汁澆在白米飯上。
美味的蘑菇湯
壹斤鮮香菇，壹斤鮮肉，幾根小蔥。
洗蘑菇，絕對的。具體做法是用剪刀把花梗剪掉，只留下壹塊幹凈的菇柄和菇蓋。註意蘑菇的表面要小心摸，摸起來有沙礫就去掉，不然就吃虧了。
把肉切丁，隨意切丁。怎麽樣？夠方便嗎？不過壹定要切:p用鹽和味精拌勻，不要放太黑的醬油之類的調料，比如某些品牌的醬油。
找個大碗把香菇放進去，稍微壓壹壓，放平。然後把肉蓋在蘑菇上。高壓鍋準備好後，將碗放入高壓鍋，蓋上鍋蓋開始蒸，大約10分鐘。
出鍋的時候試試。如果味道夠好，加壹點調料，比如鹽和味精，如果味道不夠好。其實味精基本不用，因為蘑菇本身就夠好吃了。然後撒上蔥花即可食用！