1，加熱速度快——電磁爐能在15秒內使鍋底溫度升至300多度，比油爐、煤氣爐快很多，大大節省了烹飪時間，提高了烹飪速度。
2、節能環保——電磁爐無明火，鍋本身發熱，減少了傳熱損失，因此其熱效率可達80%至92%以上，無廢氣排放和噪音，大大改善了廚房環境。
3、多功能性——電磁爐“煎、蒸、煮、燉、涮”樣樣俱全。在上海，新三口之家普遍使用電磁爐，基本取代燃氣竈，花灑主要用於管道燃氣。
4、易清洗——電磁爐沒有燃油殘渣和廢氣汙染，所以鍋和竈具都非常容易清洗，這是其他竈具無法想象的。
5、安全性高——電磁爐不像煤氣，容易漏氣，不產生明火，安全性明顯優於其他爐具。特別是具有多重安全保護措施，包括傾斜斷電、超時斷電、幹燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動關機等。即使有時湯溢出，也不存在燃氣竈熄火、燃氣逸出的危險，使用起來省心。特別是竈臺面板沒有加熱，沒有燙傷的危險，老人小孩都很放心。
6、好用——民用電磁爐的“壹鍵操作”指令非常人性化，老人小孩壹眼就能看出來。另外，爐子本身只有幾公斤重，帶去哪裏都不是問題，只要有電就行。對於房間小的農民工，用的時候從床底下拿出來，用完後塞進去。什麽樣的爐子可以這麽方便？
7.經濟實用——電磁爐是用電大戶，但由於升溫快，電價相對較低，成本比燃氣、天然氣便宜。另外1600W電磁爐最低只需100元，還送鍋。
8.減少投資——商用電磁爐比傳統爐竈需要的廚房空間少得多。因為沒有燃燒廢氣，減少了排氣裝置的部分投資，免除了燃氣管道的建設和配套費用。
9.精確控溫——電磁爐可以精確控制烹飪溫度，既節約能源又保證了食物的美味，對提升中國菜肴的制作水準具有重要意義。？[2]?
10.相對於微波爐的單壹功能，電磁爐可以蒸、煮、炒、炸，什麽都可以。也可作為家用火鍋和商用火鍋，火力可調，自動保溫。
劣勢
1，升溫特別快，開爐前要做好準備，否則容易幹空鍋，縮短鍋和電磁爐的使用壽命；
2.電磁爐的故障概率比傳統竈具高，維修起來也比較麻煩。如果出現故障，就不會有影響運行的備用竈；
3.電磁爐的功率與鍋密切相關，所以鍋的要求較高，鍋的通用性差；
4.電磁爐工作時，鍋底和鍋體的溫差相當大。炒菜時，鍋底不及時翻動容易燙傷；
5.普通民用電磁爐壹般都是平板，需要使用平底鍋，而淺底鍋沒有傳統的方便。
6.電磁爐面板上顯示的功率和溫度是程序預設的，與實際功率和溫度相差較大；
7、沒有湯汁溢出自動關機功能的電磁爐。
8.電磁爐沒有明火，普通人很難直觀掌握溫度。專業廚師從明火到電磁爐需要很長時間的適應。
9.因為電磁爐產生的磁場不可能有100%被竈具吸收，部分磁場從竈具周邊向外泄漏，形成電磁輻射。
主要性能
首先，多功能性
由於是利用電磁感應原理加熱，減少了傳熱的中間環節，所以其熱效率可達80%至92%以上。用1600w功率的電磁爐，夏天燒兩升水只需要7分鐘，相當於燃氣竈的火力。
它可以用來蒸，煮，燉和沖洗壹切，甚至烹飪。
在北京，很多家庭還沒有使用管道燃氣，但是自從使用了電磁爐，液化氣罐就成了備用的廚具。
電磁爐完全可以替代燃氣竈，不像電火鍋和微波爐，只是燃氣竈的補充。這是它最大的優勢。
第二，清潔
因為采用電加熱，所以沒有燃油殘渣和廢氣汙染。
所以鍋和竈具都很幹凈，用了幾年還能光亮如新。使用後，可以用水清洗和擦拭。
電磁爐本身也很幹凈，沒有冒煙現象。這在別的爐子上是不可想象的，燃氣竈不壹會兒就黑了壹層。
同樣的，清理微波爐的腔體也是壹件非常頭疼的事情，但是使用電磁爐就沒有這些煩惱了。它無煙、無明火、無廢氣、外觀簡潔、工作安靜。
第三，安全
電磁爐不像煤氣那樣容易發生泄漏或明火，不會成為事故發生的原因。
第四，方便
電磁爐本身只有幾公斤重，帶去哪裏都不是問題，只要有電源，哪裏都可以用。
該電磁爐結構簡單，維修方便。配有多級火力選擇，使用起來和燃氣壹樣方便。
它的計時功能非常方便。尤其是燉、煮、煮熱水的時候，人可以走開去做別的事情，省心又省時。
動詞 （verb的縮寫）經濟
電磁爐是耗電大戶。要作為主流廚具使用，功率必須在1600W W以上..但是因為電磁爐升溫快，電價比較低，所以花費不多。
參考資料:
電磁爐-百度百科