香腸的常見吃法
糖炒香腸
材料
上等糖香腸兩根，去皮培根半條，芹菜100g，紅辣椒50g，玉米粒100g，四季豆100g，鹽和糖1茶匙，花生油3茶匙。
生產方法
(1)香腸、去皮臘肉蒸熟，切成小塊。
(2)黃瓜、紅椒、芹菜洗凈，切丁。
(3)出鍋瀝油，將黃瓜、紅椒、芹菜、四季豆用鹽、糖炒至熟，再拌入香腸、臘肉即可食用。
香腸蒸雞
材料:雞肉小胡子2個，香腸1切塊，姜幾塊，蔥2根切成小段。
壹種香腸的制作方法
慣例
材料:豬肉(屁股去皮後)，豬小腸。鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。
生產流程:
1.將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1CM的肉丁，放入不同的瓷罐中。
2.根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面。白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。
3.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，我們刮的時候容易破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。開始的時候用清水把裏面和外面沖洗幹凈，然後再把水沖洗幹凈，這樣腸衣就做好了。
4.將腌制好的肥肉和瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整根後，先用細繩將腸衣底部紮緊，再用手揉捏腸衣，使罐裝的腸衣厚薄均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的幹燥過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候就不好看了。將填充好的腸每隔10-20 cm用細繩紮成壹段，用針在每段底部紮壹個小洞，將多余的水和空氣留出來，然後取出放在陽光充足的地方暴曬3-4天，掛在通風處。壹般在屋檐下風幹。壹般需要15天左右，所以香腸制作成功！
質量實踐
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、制作方法
l、切丁:先把瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
生產方法
(1)將雞髭洗凈，晾幹切碎，加入調料和魚拌勻，加入姜和魚拌勻。
(2)放下香腸蒸熟，放入洋蔥蒸1分鐘。
罐裝烤土豆香腸板肉
材料:土豆600g，香腸250g，板肉123g，雞蛋250g，食用油25g，奶油100g，鹽適量。
生產方法
(1)將香腸(去皮)煮熟，雞蛋用板肉洗凈切片；加熱後倒入食用油。油六成熱時，放入肉片翻炒至顏色最高。放在壹邊。
(2)將土豆洗凈、煮熟並切片；雞蛋煮熟，切片；燒熱鍋，倒入食用油。油溫六成熱時，放入肉片翻炒至顏色較高。放在壹邊。
(3)壹層薯片、壹層板肉、壹層蛋片、壹層香腸片依次疊放，上面放壹層薯片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯的混合溶液，放入烤箱烘烤。
蒸鮮油豆腐
材料:壹級香腸兩根，炸豆腐3塊，魚膠250g，大白菜10g，蔥花50g。
生產方法
(1)將香腸切成小塊，將油炸豆腐切成兩半。
(2)將魚膠加入洋蔥中攪拌，將魚膠沖泡在炸好的豆腐上，然後沖泡壹塊香腸，表面塗上花生油。
(3)將泡好的豆腐放在菜上，蒸15分鐘。
(4)用鹽壹茶匙、糖壹茶匙、味精半茶匙，加水攪拌，入鍋蒸熟，將醬料放在蒸好的豆腐腦上即可食用。
制造方法如下:
1.選材與處理:精選壹級新鮮冷凍豬腿，70%瘦肉，30%肥肉，直徑28？30毫米幹套管2？2.4斤，吃色素麻繩，去掉肉的筋膜，把肥肉和瘦肉分開，瘦肉切成10？12 mm，脂肪切成9？10 mm的小塊，用35℃的溫水洗去表面的油漬和雜物，使肉塊幹燥。
2、配料(以生肉100斤計算):壹級淡醬油2？3斤，精鹽2.8？3斤，糖9？10斤，50度以上白酒3？4斤。
3.攪拌灌腸:將配料和清水按比例加入到準備好的肉塊中，攪拌均勻後倒入。灌裝前，將腸衣洗凈，灌裝壹個腸衣，切成7寸(每對香腸的長度)，用水草繩系住，再用麻繩系住兩個水草結的中間(水草切好後，香腸就成對了)。然後用針灸排出腸氣和多余水分。用清水沖洗體表油膩和殘留的液體，保持腸道清潔。